Si vous vous rendez en Corse , vous ne pourrez pas passer à côté de ces biscuits traditionnels sans les goûter : les canistrellis (ou canestrellis). Ce petit biscuit sec parfumé est très addictif et peut se consommer à n’importe quel moment de la journée . Il en existe plusieurs variantes mais je vais vous donner ma recette pratiquement inratable , parfumée à l’anis , qui fait l’unanimité .
Les ingrédients (pour 50 biscuits environ)
250 g de farine 100 g de sucre en poudre 1/2 paquet de levure chimique (6 g ) 1/2 verre de vin blanc sec 1 verre à liqueur de Pastis 20 g de graines d’anis vert 50 g d’huile d’olive 3 zestes de citron 1 pincée de sel
Préparation :
mélanger la farine , le sucre , et la levure dans un saladier faire un trou au centre de cette préparation et ajouter : le Pastis , l’huile d’olive, les graines d’anis vert , les zestes de citron et la pincée de sel . mélanger le tout sans pétrir (on peut donner un goût encore plus anisé en dosant davantage le Pastis et les grains d’Anis)
Etaler cette préparation (sur votre plan de travail fariné préalablement) à la main sur une épaisseur de 7mm environ et en forme de rectangle de 30 cm x 15 cm environ. Avec une roulette à pizza ( ou un couteau) découper les lanières de 2 cm de large .
puis former des losanges dans ces lanières (voir photo)
Vous devriez obtenir une cinquantaine de biscuits
Régler le thermostat du four à 170° , enfourner sur une plaque garnie de papier sulfurisé environ 20 à 25 mn. Surveiller : les gâteaux doivent être dorés mais pas brûlés .
Pourquoi ai je décidé de créer cette recette autour du maquereau ? C’est un poisson qui possède de nombreuses qualités dont celle notamment de ne pas coûter très cher.
Il est aussi un des poissons les plus riches en oméga 3 (diminution des risques cardio vasculaires)
Très nutritif ,il fournit de grandes quantités de vitamines D et du complexe B , de même que plusieurs minéraux tels le sélénium, le fer et l’iode.
Bref , vous l’avez compris , de très bonnes raisons de cuisiner ce poisson qui possède , en outre , une chair savoureuse.
La particularité de cette recette consiste en la marinade et la cuisson extrêmement brève du maquereau ,avec un accompagnement très frais.
Dès lors ,ce plat peut se consommer froid , en entrée ,par exemple ,accompagné par un très bon vin blanc bien frais.
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 filets de maquereaux
2 maquereaux (soit 4 filets)
1 bulbe de fenouil
20 g de câpres
2 (belles)gousses d’ail
30 g de pomme Granny Smith
1 carotte
1 pamplemousse rose
1 citron
1 combawa
30 g de beurre
huile d’olive
miel
sauce de soja sucrée
sel, poivre, piment d’ Espelette
Préparation :
Lever les filets des maquereaux (ou demandez à votre poissonnier _ peut aussi se préparer avec des filets surgelés) et désarêtez les avec une pince à épiler.
marinade :
Couper les filets en 6 morceaux (soit ,au total 24 petits morceaux ) et les badigeonner avec un mélange d’1 cuiller à soupe de miel liquide et 1 cuiller à café de sauce de soja sucrée : les faire mariner dans un plat creux avec le jus d’1/2 citron ,et le jus d’ 1/2 pamplemousse .Ajouter sel ,poivre et piment d’Espelette.
Laisser au frais durant 2 h.
légumes :
Prélevez un morceau du bulbe de fenouil (30 g) dont vous ferez une brunoise (dès coupés très petits) (ajoutez quelques gouttes de citron pour éviter l’oxydation ) et réservez.
Coupez le reste de fenouil en gros morceaux que vous ferez cuire 10 mn dans de l’eau.
bulbe de fenouil cuit 10 mn
Faire blanchir 2 belles gousses d’ail dans une casserole d’eau froide (répéter 3 fois l’opération afin d’enlever l’amertume). Hachez les gousses .Réservez.
Couper une carotte en brunoise que vous cuirez 3 mn dans l’eau chaude.
Egouttez et réservez
Couper une pomme Granny Smith en brunoise (ajoutez quelques gouttes de citron pour éviter l’oxydation ) et réservez .
brunoise de pommes
Eplucher le pamplemousse rose et enlever les suprêmes (quartiers sans la peau).
En couper 3 ou 4 en brunoises .
Réservez.
les brunoises
Dans un saladier , mettre 2 cuillers à soupe d’huile d’olive et ajouter les différentes brunoises ( pomme , fenouil cru , carottes blanchies ,pamplemousse ) ainsi que 20 g de câpres et l’ail haché .
Ajoutez également 2 cuillers à café de citron ,sel ,poivre, ainsi qu’un petit zeste de combawa (ou zeste de citron vert à défaut) .
combawa
Mousse de fenouil
Egoutter le fenouil cuit et mixer en purée avec 30 g de beurre .Ajouter une pincée de sel .
Mettre au frais dans une poche à douille .
Cuisson du maquereau
Faire bien chauffer un grill.
Egoutter les morceaux de filets de maquereaux marinés et les déposer côté peau sur le grill très chaud 30 secondes .Réservez.
grillade rapide à l’unilatéral
Le dressage :
Dans une assiette ,déposer au centre le mélange de brunoises du saladier
les brunoises
disposer tout autour 6 morceaux de maquereaux et ,avec la poche à douille ,des pointes de mousse de fenouil .
Terminer par les sommités de fenouil et quelques morceaux de suprêmes de pamplemousse .
Se faire plaisir à l’heure du thé ou du café avec de très appétissants biscuits faits maison et une panacotta qui glisse en bouche .
J’ai voulu vous présenter aujourd’hui 2 recettes très faciles et rapides à réaliser .
C’est aussi un dessert qui peut être mis en scène dans le cadre d’un café gourmand ,par exemple.
Les croquants (une quinzaine)
Ingrédients
200 g de sucre en poudre (Muscovado ou sucre roux)
50 g de farine
2 gousses de vanille
60 g de blancs d’oeuf
125 g d’amandes entières
1 pincée de sel
zeste d’un citron
préparation
Préchauffer le four à 200 ° et faire dorer les amandes 10 mn . Les sortir et les concasser avec un couteau .Réserver.
concasser les amandes
Mélanger les 2 blancs d’œufs avec un fouet 2 mn (pas trop montés ).
blancs d’oeufs mélangés
Rajouter farine, sucre, gousse de vanille (les graines) ,le sel , et les amandes refroidies.
mélange avec les amandes refroidies
Faire des petits tas ronds sur un papier cuisson et cuire 15 mn au four à 160 °.
petits tas de l’appareil (préparation) à croquants dans le four
Sortir et laisser refroidir.
La panacotta (pour 2 ou 3 personnes)Ingrédients
300 g de crème entière à 30%
50 g de chocolat blanc
6 g de gélatine
1 gousse de vanillepréparation
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réserver.
Faites chauffer la crème entière . Une fois chaude (non bouillie) ,la verser sur le chocolat blanc ,rajouter la gélatine et la gousse de vanille (les graines). Bien remuer .
Verser dans les verres (ou coupes) de présentation .
Mettre au frais.
Une recette relativement facile et bon marché pour une entrée en toutes saisons.
pour 4 tartelettes
Ingrédients :
pâte feuilletée maison (voir dans le blog) ou du commerce
10 échalotes
fromage de chèvre (buche)
thym
romarin
ail (3 gousses
2 c à café de sucre en poudre
huile d’olive
salade (roquette)
pesto (voir blog) ou commerce
1 c à s d’amandes en petits dés
Préparation :
Foncer 4 moules à tartelette (huilés au pinceau) avec la pâte feuilletée .Mettre au frais.
Dans une poêle ,verser l’huile d’olive et faire revenir : les échalotes entières juste épluchées ,ail, thym, romarin et sucre en poudre.
Dès que celles ci sont dorées ,laisser confire tout doucement pendant 30 mn.
dav
Sortir les tartelettes ,les garnir sur le fond de pesto ,puis les échalotes confites (prendre soin de retirer le thym et le romarin).
Sur le dessus ,disposer une rondelle de fromage de chèvre et quelques amandes en petits dés.
Enfourner 25 mn à 180 ° (à surveiller)
A la sortie du four ,laisser refroidir ,assaisonner la salade et la poser sur le dessus des tartelettes.
Cette entrée peut être servie froide ou tiède ,accompagnée d’un bon rosé de Provence bien frais .
Une entrée fraîche ,pleine de goût et relativement facile à réaliser avec pour ingrédients principaux :
pour 4 personnes :
le tartare :
3 tomates moyennes et 180 g de fraises 10 fraises environ)
citron vert
citron jaune
combawa
concombre
2 petites échalotes
2 gousses d’ail
persil
sel,poivre
piment d’espelette
huile d’olive et vinaigre
pour la tuile :
80 g d’eau
10 g de farine
20 g d’huile
1 pincée de sel
(piment d’Espelette et thym facultatifs)
Procédé :
découper les tomates en brunoise (petits cubes) et les mettre à dégorger dans une passoire
Découper le concombre en rondelles très fines ,saler et laisser dégorger également
découper les fraises en brunoise
pendant ce temps ,hacher très menu l’échalote ,l’ail et le persil
Une fois les tomates dégorgées ,mélanger dans un saladier tous les ingrédients
Ajouter à cette préparation les zestes des 2 citrons jaune et vert ,1 pincée de piment d’Espelette ,huile, vinaigre, sel , poivre ainsi que quelques zestes (très peu) de combawa .
Préparation de la tuile :
mélanger tous les ingrédients dans un saladier (mixer si necessaire )
chauffer une poêle à sec et y déposer la préparation bien remuée .Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
Réserver sur une feuille de papier sulfurisée.
Dressage :
Dans une assiette ,après avoir essuyé les rondelles de concombre ,les disposer en les superposant légèrement en cercle.
Poser un cercle métallique de 8 cm de diamètre au centre de l’assiette et y verser le tartare de tomates fraises.
Déposer ensuite un morceau de tuile verticalement et une fraise coupée .
Avec une crème de vinaigre balsamique ,déposer des points tout autour de l’assiette.
Servir aussitôt.
Voici une recette ,parfaite en été, pour une entrée ou un plat ,relativement vite fait et bon marché.
pour 6 personnes
24 sardines (petites ,c’est meilleur) et bien fraîches
6 feuilles de brick
250 g de fromage blanc frais (vache ou chèvre ,brousse….)
feuilles de menthe
ciboulette
pignons de pins (ou noisettes ,amandes…c’est moins cher)
1 échalote
huile d’olive
beurre
sel ,poivre
recette :
A faire vous même ou demander à votre poissonnier : écaillez,videz ,étêtez et coupez l’aileron de la queue de vos sardines.
Il faut ensuite les désarêter en procédant ainsi : disposer la sardine ventre ouvert devant vous , saisir le bout d’arête côté tête avec les doigts et tirer vers vous. L’arête va venir toute seule et vous allez obtenir ainsi des filets de sardines que vous allez rincer et éponger avec du papier absorbant.
Réservez les au frais.
Dans un bol ou un saladier , préparez ainsi la farce en écrasant et mélangeant le fromage frais,3 c à s d’huile d’olive, les pignons concassés (ou noisettes ou amandes concassées),l’échalote hachée très finement ,la menthe (à doser plus ou moins selon vos désirs) finement hachée ,ainsi que la ciboulette hachée ,sel et poivre .
Il est temps de préchauffer le four à 180 °
Séparez les feuilles de brick et coupez les en deux
Enduisez les légèrement de beurre ,puis recoupez encore en 2.
Farcissez les sardines en les remplissant du mélange à base de fromage et refermez les
.
Enroulez les feuilles de brick autour de chaque sardine en rabattant chaque extrémité : le résultat ressemble à un nem.
Disposez ces rouleaux sur une plaque munie de papier sulfurisé.
Enfournez 10 minutes et servez immédiatement.
Ce plat peut aussi se manger une fois refroidi
Accompagnées d’une petite salade de roquette ou autre ,je suis sûre que ces sardines obtiendront un franc succès
Il s’agit d’une recette marocaine ou tunisienne très agréable à déguster les mois d’été chaude ou froide .
La chermoula ,c’est une marinade ou une farce marocaine (ou tunisienne).
Les ingrédients de la chermoula :
pour 12 sardines : 1 citron , 1/2 bouquet de coriandre fraiche ,12 amandes ,3 gousses d’ail ,quelques brins de persil , 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive , 1 cuiller à café de paprika , 2 cuillers à café de cumin en poudre , sel , poivre . Autres ingrédients :
farine (3 cuillères à soupe)
2 œufs battus
sel ,poivre
25 cl d’huile de friture
préparation :
A faire vous même ou demander à votre poissonnier : écaillez, videz ,étêtez et coupez l’aileron de la queue de vos sardines.
Il faut ensuite les désarêter en procédant ainsi : disposer la sardine ventre ouvert devant vous , saisir le bout d’arête côté tête avec les doigts et tirer vers vous. L’arête va venir toute seule et vous allez obtenir ainsi des filets de sardines que vous allez rincer et éponger avec du papier absorbant.
Réservez les au frais.
(autre solution : vous achetez les filets de sardines déjà préparés)
La chermoula :
Hacher tous les ingrédients ,bien les mélanger dans un saladier.
Sortir les sardines du réfrigérateur et les ouvrir et étaler la farce à l’intérieur .Refermer.
Dans une sauteuse ,faites chauffer 25 cl d’huile végétale.
Verser de la farine dans une assiette .
Casser les œufs dans un saladier et battez les en omelette.
Fariner les 2 faces des sardines avec précaution ,éliminer le surplus de farine puis trempez les rapidement dans les œufs battus.
Faites frire les sardines farcies dans l’huile 2 mn de chaque côté.
Déposez sur un plat garni de papier absorbant.
Servez chaud ou froid avec un filet de citron.
