Nous commençons à entrer dans la saison des agrumes , aussi aujourd’hui , je vous propose , non pas une tarte au citron mais deux tartes qui vous permettront de varier les plaisirs .
Vous trouverez souvent , dans les pâtisseries , la tarte au citron meringuée dont je vous livre ici la recette .
Mais vous pouvez également essayer la tarte au citron et framboises dont vous apprécierez l’extrême fraicheur .

Jenny , notre sommelière et négociante en vins et champagnes pourra , en fin de recette , vous aiguiller sur les meilleurs choix pour accompagner ces desserts

1 )
pâte sucrée

Les ingrédients pour la pâte sucrée ( à réaliser 1 h avant) pour 1 tarte de 26 cm ou 2 plus petites

* 250 g de farine
* 50 g d ‘ amandes ou noisettes en poudre
* 150 g de beurre mou
* 100 g de sucre glace
* 1 pincée de sel
* zestes de 2 citrons jaunes
* 1 œuf
* prévoir un cercle de 26 cm de diamètre sur 1 cm de haut ( ou 2 cercles plus petits)

préparation ( de la pâte sucrée) pour ces 2 tartes

Dans un batteur , mettre le beurre mou et le sucre glace : les travailler afin de bien les mélanger .

Ajouter la poudre d’amande (ou noisette) , les zestes de citrons , l’œuf et le sel .

Sortir cette préparation et la verser sur un plan de travail fariné et ajouter la farine tamisée , petit à petit , avec une corne .

Lorsque la farine est bien incorporée , la préparation est devenue une pâte que vous allez réserver au frais dans du papier film pendant 1 h.


Faire chauffer votre four à 180 ° .
Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez la au rouleau à pâtisserie .
Garnissez un cercle de 26 cm ( ou 2 cercles plus petits) posé sur une plaque de cuisson avec cette pâte .

Déposez au-dessus de la pâte un papier cuisson que vous garnirez de légumes secs (pois chiches ou haricots ) et mettez au four 20 mn environ à 180 ° .
Sortez la plaque et retirez le papier cuisson et les légumes secs .
Remettez la plaque au four 5 à 10 mn .
Sortez la pâte sucrée et laissez refroidir .










2 )
crème de citron (pour 1 tarte de 26 cm ou 2 plus petites)

Ingrédients (crème de citron )

* 80 g de jus de 3 citrons jaunes
* zestes de ces 3 citrons
* 3 œufs
* 100 g de sucre
* 1 feuille et demi de gélatine (soit ? g )
* 100 g de beurre froid

Préparation (crème de citron)

Dans un bol d’eau froide , mettre la feuille et demi de gélatine
Dans une casserole , mettre le jus de citron et les zestes à chauffer .
Battre les œufs avec le sucre.
Hors du feu ajouter les œufs battus au jus de citron .
Remettre sur le feu sans cesser de remuer .
Dès la première ébullition , enlever du feu et ajouter la gélatine essorée .
Laisser refroidir légèrement
Prendre le beurre froid et l’ajouter en petits morceaux à cette préparation .
Mixer avec un mixeur plongeant et réserver .

3)
La meringue italienne

ingrédients :

* 3 blancs d’œufs
* 80 g d’eau
* 250 g de sucre en poudre
* zestes d’1 citron

préparation :

préparer un sirop en versant dans une casserole le sucre et l’eau
pendant ce temps , battre les blancs d’œufs dans un robot
Lorsque la température du sirop atteint 121 ° (utiliser un thermomètre à sucre ou de cuisinier ) , verser le dans le robot sur les blancs montés à la vitesse maximum .
Laisser tourner jusqu’à complet refroidissement (environ 10 minutes)
Mettre la meringue italienne en poche à douille .
Le mélange doit être lisse , satiné , avec un bec d’oiseau .

4)
Montage de la tarte au citron meringuée

Dans le fond de tarte sucrée , déposer la crème de citron sur toute la surface .
Tout autour , disposer des petits morceaux de citrons confits sucrés. (* 1 petite boite de morceaux de citrons confits sucrés (rayon aide à la pâtisserie supermarché)
Puis , à l’aide d’une poche à douille , garnir de meringue italienne .
zester le citron vert sur le dessus de la meringue
brûler au chalumeau

5 )
tarte au citron et framboises

Ingrédients
voir recette ci-dessus pour la pâte sucrée (1) et la crème au citron (2)
et
* framboises fraîches
* 1 petite boite de morceaux de citrons confits sucrés (rayon aide à la pâtisserie supermarché)

Montage de la tarte au citron et framboises

Dans le fond de tarte sucrée , déposer la crème de citron sur toute la surface .
Tout autour , disposer des petits morceaux de citrons confits sucrés.
disposer sur toute la surface des framboises tête en bas.
Dans chaque framboise , verser un coulis de framboise .

coulis de framboise : faire légèrement chauffer de la confiture de framboise et la mettre dans une poche à douille ( mettre au froid environ 10 mn)

Pensez aux accords mets/vins ci-dessous avec :

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
liens Facebook ci dessous ( cliquer sur l’image ci-dessous _ click on the picture):
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière