Pourquoi « Clos BB » ? parce qu’il s’agit du nom de la maison d’hôtes d’amis italiens avec lesquels je partage l’amour de la bonne cuisine et des recettes traditionnelles revisitées .
- Pour cette salade , il faut :
du thon en boite naturel
des tomates de plusieurs couleurs (Green Zebra ,Crimée, Marmande etc…)
des olives noires
des anchois à l’huile
des œufs de caille
des câpres
des caprons (grosses câpres avec leur queue)
des courgettes
des fleurs de courgettes
des feuilles de salade
oignon rouge
persil ou cerfeuil
sel ,poivre, huile d’olive ,vinaigre
- Mais ,tout d’abord ,je vais réaliser un sablé salé.
(pour 4 personnes)
100 g de beurre salé ,1 blanc d’oeuf,40 g de parmesan,1 branche de thym ,100 g de farine, piment d’Espelette.
Travailler le beurre jusqu’à obtention d’une « pommade » .
Incorporer le parmesan réduit en poudre, le blanc d’oeuf et le thym, une pincée de piment d’Espelette .
Tamiser la farine et l’incorporer au mélange sans trop travailler la pate.
Mettre au frais 1/2 heure
L’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé
faire 4 rectangles (dimensions : 15 cm x 4,5 cm)
faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes
Lorsque la pate est cuite ,la laisser refroidir dans un endroit sec.
- Pendant ce temps ,découper les légumes :
2 tomates vertes moyennes découpage en 6 quartiers,
2 tomates jaunes moyennes en 6 quartiers (ou autre couleur)
8 tagliatelles de courgettes (avec un éplucheur )
oignon rouge découpé en rondelles
- Faire cuire les œufs de caille (4 minutes) dans l’eau bouillante légèrement salée
- Faire des chips de parmesan
Saupoudrer du parmesan en poudre (du vrai) dans un cercle (si possible) sur une feuille de cuisson disposée sur une plaque allant au four 180° pendant 3 à 4 minutes (à surveiller).
sortir et décoller avec une spatule. Réserver. - Cuire les caprons et les fleurs de courgettes en tempura (beignets)
La tempura peut être réalisée avec de la farine à tempura (beignets) achetée toute prête (notamment chez l’épicier asiatique) ou selon la recette suivante :
100 g de farine tamisée
50 g de fécule de pomme de terre.
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf
15 cl d’eau très froide (pétillante c’est encore mieux !)
mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte fluide.
Enrober les fleurs de courgettes et les caprons de cette pâte et plonger dans l’huile de friture bien chaude
Egoutter et déposer sur du papier absorbant lorsque les légumes sont bien dorés.
