Octobre : il est temps de parcourir la forêt pour ramasser les champignons des bois .
Après la pluie le soleil a favorisé l’éclosion de ces surprises dans les sous bois : cèpes ,girolles, chanterelles , pleurotes, trompettes des morts ….
Une bonne idée d’entrée sur une tarte fine : un savant mélange de cèpes , autres champignons et fines tranches de magret de canard séché avec un crumble de noix pour surmonter le tout.
Bien sûr , à défaut de cueillette ,vous trouverez ces champignons chez votre primeurs ou surgelés.
Ingrédients (pour 4 personnes)
5 cèpes moyens (bien charnus au pied)
20 tranches de magret de canard séché
1 rectangle de pate feuilletée
huile d’olive
1 gousse d’ail
bouquet de persil
20 g de beurre
et pour la duxelle :
300 g de girolles, cèpes, trompettes des morts, pleurotes…)
3 gousses d’ail
4 branches de persil
thym
sel ,poivre
poudre de piment d’Espelette
miel
vinaigre balsamique
30 g de beurre
huile d’olive
et pour le crumble :
45 g de noix décortiquées
45 g de beurre
35 g de parmesan en poudre
35 g de farine
- préparation
Préchauffer votre four à 180 °
Découper dans la pâte ,4 tartes fines de 4 x 18 cms
Les cuire au four entre 2 plaques , 20 mn à 180 °.
Réserver après cuisson.
- tranches de cèpes
Trancher finement 5 cèpes dans la longueur et les poêler dans l’huile , beurre avec ail et persil.
Réserver - duxelle de champignons mélangés
avec 300 g de girolles, cèpes, trompettes des morts, pleurotes…)
3 gousses d’ail
4 branches de persil
thym
sel ,poivre
poudre de piment d’Espelette
miel
vinaigre balsamique
30 g de beurre
huile d’olive
nettoyer les champignons et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec du beurre et l’huile d’olive
Une fois dorés ,les verser dans un mixeur avec 3 gousses d’ail ,4 branches de persil ,thym, sel ,poivre ,piment d’Espelette ,1 cuiller à soupe de miel et 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique .
Mixer sans hacher trop fin.
- crumble de noix
avec 45 g de noix décortiquées
45 g de beurre
35 g de parmesan en poudre
35 g de farine
Faire fondre le beurre et ajouter les noix hachées ,le parmesan en poudre et la farine.
Faire cuire 10 mn au four à 180°
- Garnir les tartes fines
sur les tartes fines ,tartiner avec la duxelle de champignons .
Dessus ,déposer les tranches de magrets de canard séché (5).
Ensuite intercaler les fines tranches de cèpes poêlées
Terminer avec une ligne de crumble.
Avant de servir ,déposer sur une plaque et mettre au four à 180° pendant 5mn
Pour le dressage :
Sur une belle assiette ,disposer la tarte fine sur laquelle vous pouvez déposer quelques fleurs comestibles ( ici fleurs de tomatille ) et des feuilles de persil.
Ajouter quelques tranches de cèpes poêlés dans l’assiette et aussi fleurs et feuilles de persil
