Archives par mot-clé : biscuit

Les canistrellis de Monica

Si vous vous rendez en Corse , vous ne pourrez pas passer à côté de ces biscuits traditionnels sans les goûter : les canistrellis (ou canestrellis).
Ce petit biscuit sec parfumé est très addictif et peut se consommer à n’importe quel moment de la journée .
Il en existe plusieurs variantes mais je vais vous donner ma recette pratiquement inratable , parfumée à l’anis , qui fait l’unanimité .

Les ingrédients (pour 50 biscuits environ)

250 g de farine
100 g de sucre en poudre
1/2 paquet de levure chimique (6 g )
1/2 verre de vin blanc sec
1 verre à liqueur de Pastis
20 g de graines d’anis vert
50 g d’huile d’olive
3 zestes de citron
1 pincée de sel

Préparation :

mélanger la farine , le sucre , et la levure dans un saladier
faire un trou au centre de cette préparation et ajouter : le Pastis , l’huile d’olive, les graines d’anis vert , les zestes de citron et la pincée de sel .
mélanger le tout sans pétrir (on peut donner un goût encore plus anisé en dosant davantage le Pastis et les grains d’Anis)


Etaler cette préparation (sur votre plan de travail fariné préalablement) à la main sur une épaisseur de 7mm environ et en forme de rectangle de 30 cm x 15 cm environ.
Avec une roulette à pizza ( ou un couteau) découper les lanières de 2 cm de large .



puis former des losanges dans ces lanières (voir photo)



Vous devriez obtenir une cinquantaine de biscuits


Régler le thermostat du four à 170° , enfourner sur une plaque garnie de papier sulfurisé environ 20 à 25 mn.
Surveiller : les gâteaux doivent être dorés mais pas brûlés .

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Sablés extrême chocolat


Les Fêtes de fin d’année approchent à grand pas et on a envie de se réunir autour d’un vin chaud , d’une infusion , un chocolat ou un bon café .
Vous aimez le chocolat , je le sais !
Vous allez pouvoir confectionner ces sablés très facilement et vous allez les adorer .
C’est addictif , c’est suprêmement chocolat , j’ en suis désolée .
Joyeuses Fêtes à toutes et tous .

Ingrédients :

180 g chocolat noir 70 % ( de préférence)
180 g de farine
30 g de cacao en poudre sans sucre (exemple : Van Houten)
5 g de bicarbonate de soude
160 g de beurre
5 g de fleur de sel
80 g de sucre muscovado (ou cassonade ou sucre roux)
zestes d’1 citron
1 gousse de vanille

Préparation :

D’abord , dans un saladier , faire fondre le beurre et y ajouter le sucre Muscovado (ou cassonade ou sucre roux).
Rajouter les zestes de citron et la gousse de vanille ( fendue et graines récupérées)


Puis dans un autre saladier , mélanger la farine , le cacao et le bicarbonate .



Ensuite mélanger les préparations des 2 saladiers .

Couper le chocolat en petits morceaux et le mélanger à la préparation précédente (sans trop remuer) .





On obtient une pâte .



Avec cette pâte , confectionner des rouleaux de 2 cm de diamètre sur 20 cm de long .
Mettre au frais 2 heures minimum .



Préchauffer le four à 170 °.

Détailler les rouleaux en tranches de 1 cm d’épaisseur qui seront déposées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .


Faire cuire 10 à 12 mn (maximum) et laisser refroidir .



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Le Medovick

C’est un gâteau traditionnel Russe que je vous propose aujourd’hui . Cette recette ne comporte pas de difficultés particulières sauf la recherche de certains ingrédients propres à la Russie .
Mais , rassurez vous , j’ai trouvé des substituts qui vont pouvoir remplacer ces produits sans problème .
Vous allez étonner vos invités avec ce gâteau que la plupart ne connaissent pas , avec des saveurs de miel et de crème , très agréable à déguster


Pour l’accord de ce gâteau avec un vin ou un champagne , pensez aux conseils de Jenny , notre sommelière , après la recette .

Les ingrédients

  • pour le biscuit Medovick

    2 œufs
    110 g de miel de sarrazin (peut être remplacé par un autre miel au goût prononcé)
    160 g de sucre en poudre
    100 g de beurre pommade (beurre tiédi et ramolli)
    5 g de jus de citron
    300 g de farine
    9 g de bicarbonate de soude
  • pour la crème Sgouchonka

    200 g de Sgouchonka (confiture de lait Russe) (ou confiture de lait traditionnelle)
    100 g de beurre

  • pour la crème Smetana

    80 g de sucre en poudre
    300g de Smetana (crème fraîche Russe très parfumée ) (ou crème fraîche liquide 30%)
    jus et zeste d’ 1/2 citron
  • prévoir un cercle de 12 cm de diamètre et 12 cm de hauteur

Préparation

  1. le biscuit Medovick

    Dans un saladier , mettre les œufs ,le miel, le sucre et montez légèrement en mélangeant au fouet à main .


    Ajouter ensuite le beurre pommade
    Faire cuire au bain marie à 80° .



    Mélanger le jus de citron au bicarbonate de soude jusqu’à le faire mousser et ajouter le tout à préparation précédente .
    Puis incorporer rapidement la farine tamisée.

    Etaler cet appareil (préparation) à la palette sur 2 mm d’épaisseur à la dimension souhaitée sur une plaque de cuisson .



    Faire cuire à 180° (thermostat 6) au four ventilé 5 à 6 mm .
    Attention le biscuit durcit très vite !
    Découper le biscuit en forme de cercles ( 12 cm de diamètre) à la sortie du four (utiliser un emporte pièce ou une corne en plastique)



    Gardez les chutes pour en faire de la poudre.
    Réserver

  2. La crème Smetana

    Mélanger la crème ,le sucre en poudre , le jus et zestes de citron et les monter avec un batteur au fouet .
    Réserver



  3. La crème Sgouchonka

    Mélanger la confiture de lait et le beurre en les battant à la palette pendant 10 mn
    Réserver




  4. le montage

    Il est conseillé de monter le gâteau avec des biscuits encore tièdes .

    dans un cercle de 12 cm de diamètre sur 12 cm de haut : placer un cercle de biscuit et étaler dessus 15 g de crème Sgouchonka .

    placer dessus un nouveau cercle de biscuit et étaler sur celui ci 40 g de crème Smetana


    recommencer cette opération 4 fois en terminant par un cercle de biscuit recouvert de 15 g de crème Sgouchonka .



    Réserver 1 h à température ambiante .

    Avant de servir : décercler et lisser le gâteau .
    Puis saupoudrer avec la poudre de biscuit Medovick que vous avez réservée








Pensez aux accords mets/vins ci-dessous avec :

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
liens Facebook ci dessous ( cliquer sur l’image ci-dessous _ click on the picture):
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

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et aussi son activité d’animation autour du vin (cliquez sur l’image ci-dessous_ click on the picture)

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Comme un baiser

Aujourd’hui , je vous propose un biscuit belge « le baiser » que j’ai légèrement revisité à ma façon .
« Comme un baiser » : son biscuit est d’une exquise légèreté (d’où le nom) et je le garnis d’une crème vanille ou d’une crème chocolat , toutes les deux délicieuses .
Attention , ce biscuit est addictif et vous ne pourrez plus vous arrêter d’en déguster …

Les ingrédients ( pour 16 biscuits)

170 g d’amandes et noisettes entières
1 sachet d’éclats d’amandes (rayon patisserie)
20 g de Maïzena
6 blancs d’œufs (à température ambiante)
120 g de sucre en poudre
zestes d’1 orange (bio)
zestes d’1 citron (bio)
sucre glace

Ingrédients crème vanille

50 g d’eau
3 œufs
200 g de beurre (température ambiante)
1 gousse de vanille
130 g de sucre en poudre

Ingrédients crème chocolat

150 g de chocolat noir à 70 %
180 g de crème entière liquide à 30 %
zeste d’une orange

Préparation des biscuits

Dans une poêle , torréfier les noisettes et les amandes quelques minutes.



Les passer ensuite au mixer en laissant un peu de matière ( ne pas réduire en poudre)
Ajouter les zestes d’orange et de citron , mélanger .
Réserver

Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme , en ajoutant le sucre en 3 fois .
Ajouter délicatement les amandes et noisettes mixées mélangées aux zestes d’agrumes .
Ajouter la maïzena et remuer le tout très délicatement de bas en haut .
Mettre en poche à douille .
Faire de petits tas ( nombre pair) de 2 à 3 cm sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé .
Garnir le dessus d’éclats d’amandes .




Mettre au four à 160° pendant 30 mn

A la sortie du four laisser refroidir .

Préparation Crème vanille

Faites chauffer votre eau avec le sucre et cuire à 120° pour obtenir un sirop.
Battre les œufs au fouet et verser le sirop dessus tout doucement (pour ne pas cuire les œufs) en continuant de battre jusqu’à refroidissement .

Battre le beurre pommade au fouet pour le rendre léger .
Ajouter la gousse de vanille
Mélanger les 2 préparations
Laisser refroidir et mettre en poche à douille .

Préparation crème chocolat

Faites chauffer la crème et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux
Ajouter les zestes d’orange et mélanger .
Laisser refroidir et mettre en poche à douille.


Dressage :

Prendre une coque de biscuit , la garnir de crème chocolat ou vanille et placer l’autre coque par dessus .
Saupoudrer d’un peu de sucre glace sur le dessus .


Pensez aux accords mets/vins ci-dessous avec :

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
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Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

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Craquelé moelleux au citron

Un peu de croquant du craquelé au début ,  puis le moelleux du biscuit avec la douce saveur du citron : terriblement addictif ! ne les laissez pas trainer à portée de main car vous ne pourrez y résister .

Les ingrédients :

100 g de sucre en poudre (sucre roux)
120 g de beurre
360 g de farine
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
jus de 3 citrons
zestes de 4 citrons
1 sachet de levure
1/2 c à  café de sel
1 dosette de colorant jaune (facultatif)

prévoir aussi : sucre en poudre et sucre glace ( pour y rouler les boules de pâte)

Préparation :

Dans un saladier , mélanger le sucre (roux) , les zestes de citron  et le beurre mou : mélanger ou mixer jusqu’à blanchissement du mélange .
Ajouter alors l’ oeuf et le jaune , le jus des citrons ,la dosette de colorant jaune (facultatif) , puis la farine , la levure et le sel : le mélange doit rester collant .
Filmer le saladier au contact et mettre la pâte au frais 2 h .

Préchauffer votre four à 180°.

Sortir la pâte et faire des boules d’environ 20 g .
Rouler ces boules dans du sucre en poudre et dans du sucre glace .

Rouler la boule de pâte dans le sucre en poudre

 

rouler ensuite dans le sucre glace

 

 

 

 

 

 

 

Placer ces boules sur une plaque de four garnie de papier cuisson et cuire 10 mn à 180° .

Cuisson 10 mn à 180°

Retirer du four et laisser les craquelés refroidir à température ambiante .

 

 

 

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Le croustillant aux amandes

Un biscuit croquant pour accompagner votre thé ou café ? je vous propose celui-ci , aux amandes , qui devrait vous satisfaire et ne présente pas de difficultés particulières .

Ingrédients :

130 g de beurre
150 g de cassonade ou sucre Muscovado
2 sachets de sucre vanillé
80 ml d’eau
200 g de farine de blé (froment)
100 g de farine de blé complet
1 c à café de bicarbonate de soude
1 1/2 c à café de cannelle en poudre
150 g d’amandes effilées
1/2 c à café de gingembre en poudre
zeste de 2  citrons

les ingrédients

Préparation :

Mettre l’eau ,le sucre Muscovado (ou cassonade)  ,le sucre vanillé , les zestes de citron et le beurre dans une casserole et laisser fondre doucement .
Lorsque le beurre est fondu , hors du feu , ajouter la cannelle , le gingembre ,le bicarbonate de soude ,les 2 farines : bien mélanger le tout et rajouter les amandes , délicatement pour ne pas les casser .
Verser la préparation dans un petit moule à cake préalablement chemisé de film alimentaire.

préparation dans moule à cake chemisé

Mettre au congélateur 1h 1/2
Préchauffer votre four à  160°
Démouler et découper des tranches les plus fines possibles (tremper le couteau dans l’eau chaude pour faciliter le tranchage)

trancher la préparation

Les déposer sur une plaque garnie de papier cuisson et cuire environ 10 mn à 160 °.

cuisson des biscuits

Sortir la plaque et  retourner les gâteaux délicatement avec une spatule .
Les recuire environ 7 mn jusqu’à coloration dorée (à surveiller).
Sortir la plaque et laisser refroidir .

les croustillants et le thé

Les accords vins avec ce plat :

 

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière


contact@atout-vins.fr

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