Archives de catégorie : biscuit

Craquelé moelleux au citron

Un peu de croquant du craquelé au début ,  puis le moelleux du biscuit avec la douce saveur du citron : terriblement addictif ! ne les laissez pas trainer à portée de main car vous ne pourrez y résister .

Les ingrédients :

100 g de sucre en poudre (sucre roux)
120 g de beurre
360 g de farine
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
jus de 3 citrons
zestes de 4 citrons
1 sachet de levure
1/2 c à  café de sel
1 dosette de colorant jaune (facultatif)

prévoir aussi : sucre en poudre et sucre glace ( pour y rouler les boules de pâte)

Préparation :

Dans un saladier , mélanger le sucre (roux) , les zestes de citron  et le beurre mou : mélanger ou mixer jusqu’à blanchissement du mélange .
Ajouter alors l’ oeuf et le jaune , le jus des citrons ,la dosette de colorant jaune (facultatif) , puis la farine , la levure et le sel : le mélange doit rester collant .
Filmer le saladier au contact et mettre la pâte au frais 2 h .

Préchauffer votre four à 180°.

Sortir la pâte et faire des boules d’environ 20 g .
Rouler ces boules dans du sucre en poudre et dans du sucre glace .

Rouler la boule de pâte dans le sucre en poudre

 

rouler ensuite dans le sucre glace

 

 

 

 

 

 

 

Placer ces boules sur une plaque de four garnie de papier cuisson et cuire 10 mn à 180° .

Cuisson 10 mn à 180°

Retirer du four et laisser les craquelés refroidir à température ambiante .

 

 

 

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Le croustillant aux amandes

Un biscuit croquant pour accompagner votre thé ou café ? je vous propose celui-ci , aux amandes , qui devrait vous satisfaire et ne présente pas de difficultés particulières .

Ingrédients :

130 g de beurre
150 g de cassonade ou sucre Muscovado
2 sachets de sucre vanillé
80 ml d’eau
200 g de farine de blé (froment)
100 g de farine de blé complet
1 c à café de bicarbonate de soude
1 1/2 c à café de cannelle en poudre
150 g d’amandes effilées
1/2 c à café de gingembre en poudre
zeste de 2  citrons

les ingrédients

Préparation :

Mettre l’eau ,le sucre Muscovado (ou cassonade)  ,le sucre vanillé , les zestes de citron et le beurre dans une casserole et laisser fondre doucement .
Lorsque le beurre est fondu , hors du feu , ajouter la cannelle , le gingembre ,le bicarbonate de soude ,les 2 farines : bien mélanger le tout et rajouter les amandes , délicatement pour ne pas les casser .
Verser la préparation dans un petit moule à cake préalablement chemisé de film alimentaire.

préparation dans moule à cake chemisé

Mettre au congélateur 1h 1/2
Préchauffer votre four à  180°
Démouler et découper des tranches les plus fines possibles (tremper le couteau dans l’eau chaude pour faciliter le tranchage)

trancher la préparation

Les déposer sur une plaque garnie de papier cuisson et cuire environ 10 mn .

cuisson des biscuits

Sortir la plaque et  retourner les gâteaux délicatement avec une spatule .
Les recuire environ 7 mn jusqu’à coloration dorée (à surveiller).
Sortir la plaque et laisser refroidir .

les croustillants et le thé

 

 

 

 

 

 

 

 

Les accords vins avec ce plat :

 

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière


contact@atout-vins.fr

 

 

 

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Croquants de Gordes et panacotta au chocolat blanc

Se faire plaisir à l’heure du thé ou du café avec de très appétissants biscuits faits maison et une panacotta qui glisse en bouche .
J’ai voulu vous présenter aujourd’hui 2 recettes très faciles et rapides à réaliser .
C’est aussi un dessert qui peut être mis en scène dans le cadre d’un café gourmand ,par exemple.

  • Les croquants (une quinzaine)

Ingrédients
200 g de sucre en poudre (Muscovado ou sucre roux)
50 g de farine
2 gousses de vanille
60 g de blancs d’oeuf
125 g d’amandes entières
1 pincée de sel
zeste d’un citron

préparation
Préchauffer le four à 200 ° et faire dorer les amandes 10 mn . Les sortir et les concasser avec un couteau .Réserver.

concasser les amandes

Mélanger les 2 blancs d’œufs avec un fouet 2 mn (pas trop montés ).

blancs d’oeufs mélangés

Rajouter farine, sucre, gousse de vanille (les graines) ,le sel , et les amandes refroidies.

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mélange avec les amandes refroidies

Faire des petits tas ronds sur un papier cuisson et cuire 15 mn au four à 160 °.

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petits tas de l’appareil (préparation) à croquants dans le four

Sortir et laisser refroidir.

  • La panacotta (pour 2 ou 3 personnes)Ingrédients

    300 g de crème entière à 30%
    50 g de chocolat blanc
    6 g de gélatine
    1 gousse de vanillepréparation
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réserver.
    Faites chauffer la crème entière . Une fois chaude (non bouillie) ,la verser sur le chocolat blanc ,rajouter la gélatine et la gousse de vanille (les graines). Bien remuer .
    Verser dans les verres (ou coupes) de présentation .
    Mettre au frais.img_20161002_185815-copier

 

 

 

 

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