Archives de catégorie : Sucré

Brioche de Noël

6 décembre 2016 monica Un commentaire

Que pensez-vous d’une bonne brioche faite maison pleine de fruits secs et de graines torréfiées.
Sur le plateau , un bon chocolat chaud ou une tasse de thé ou de café.
Voici une recette inratable que vous allez pouvoir partager avec vos amis ou votre famille.

Pour un moule à cake de 25 x 12 cm (environ pour 6 personnes)

Ingrédients :

270 g de farine (de gruau de préférence)
11 g de levure de boulanger
6 g de sel
15 g de lait
150 g d’œufs + 1 jaune d’oeuf (dorure)
220 g de beurre
zeste d’1 citron
30 g de sucre en poudre
sucre glace

garniture :
3 petites figues sèches
3 abricots secs
30 g de raisins secs
30 g de cranberries
30 g d’amandes hachées
30 g de noisettes hachées
10 g de graines de courges
10 g de graines de tournesol
50 g de beurre
50 g de pâte d’amande
2 c à café de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre

Préparation
Déposer les fruits secs dans un saladier avec du rhum et les mettre 1 mn au micro ondes.

Dans un robot équipé de la feuille ,mettre farine, sucre en poudre et sel et mélanger .
Emietter finement la levure de boulanger dans le lait.
Dans un saladier ,battre légèrement les œufs.
Ajouter dans le robot la levure avec le lait puis les œufs battus en 3 fois ainsi que le zeste de citron.
Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se détache.
Pendant ce temps ,couper le beurre froid en tous petits dés et l’incorporer petit à petit .
Continuer à pétrir 7 mn à vitesse moyenne : la pâte doit se décoller des parois.
Mettre cette pâte dans un récipient fariné ,filmé au contact et laisser 1 h à température ambiante.
Au bout d’1 h ,dégazer la pâte (l’aplatir pour chasser l’air).
Mettre la pâte dans un film alimentaire dans le frigo toute la nuit.

Préparation de la garniture :

Torréfier toutes les graines 10 mn dans une poêle ( à surveiller et en remuant de temps en temps)

torréfaction des fruits secs dans une poêle

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et la pâte d’amandes.
Couper tous les fruits secs en petits dés et les ajouter à la préparation beurre et pâte d’amandes.
Ajouter alors les graines torréfiées et hachées.
Ajouter la cannelle et le gingembre.
Bien mélanger le tout.
Le lendemain matin, étaler votre pâte au rouleau et ajouter sur le dessus la préparation de la garniture.

Rouler la pâte sur elle même.

Couper en 3 pâtons et les disposer côte à côte dans votre plat à cake après les avoir enduit de jaune d’oeuf (afin qu’ils se collent ensemble).

les 3 pâtons sont disposés côte à côte (ici couchés mais **peuvent être dressés pour obtenir le dessin de brioche de la photo**)

Laisser gonfler 2 h à 40 ° au four et faire cuire ensuite 25 mn à 170 ° (à surveiller).
A la sortie du four ,saupoudrer de sucre glace.

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biscuit, croquants, Dessert, facile, panacotta, rapide, Sucré

Croquants de Gordes et panacotta au chocolat blanc

5 octobre 2016 monica Laisser un commentaire

Se faire plaisir à l’heure du thé ou du café avec de très appétissants biscuits faits maison et une panacotta qui glisse en bouche .
J’ai voulu vous présenter aujourd’hui 2 recettes très faciles et rapides à réaliser .
C’est aussi un dessert qui peut être mis en scène dans le cadre d’un café gourmand ,par exemple.

Les croquants (une quinzaine)

Ingrédients
200 g de sucre en poudre (Muscovado ou sucre roux)
50 g de farine
2 gousses de vanille
60 g de blancs d’oeuf
125 g d’amandes entières
1 pincée de sel
zeste d’un citron

préparation
Préchauffer le four à 200 ° et faire dorer les amandes 10 mn . Les sortir et les concasser avec un couteau .Réserver.

Mélanger les 2 blancs d’œufs avec un fouet 2 mn (pas trop montés ).

Rajouter farine, sucre, gousse de vanille (les graines) ,le sel , et les amandes refroidies.

dav — mélange avec les amandes refroidies

Faire des petits tas ronds sur un papier cuisson et cuire 15 mn au four à 160 °.

dav — petits tas de l’appareil (préparation) à croquants dans le four

Sortir et laisser refroidir.

La panacotta (pour 2 ou 3 personnes)Ingrédients
300 g de crème entière à 30%
50 g de chocolat blanc
6 g de gélatine
1 gousse de vanillepréparation
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réserver.
Faites chauffer la crème entière . Une fois chaude (non bouillie) ,la verser sur le chocolat blanc ,rajouter la gélatine et la gousse de vanille (les graines). Bien remuer .
Verser dans les verres (ou coupes) de présentation .
Mettre au frais.

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Dessert, difficile, gâteau, long à réaliser, Sucré

Douceur caramel

28 septembre 2016 monica Laisser un commentaire

Envie d’un peu de douceur pour accompagner mon café et quoi de mieux que le caramel pour sublimer son goût …
Recette qui nécessite quelques préparations ,mais le résultat en vaut la chandelle.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
100 g de praliné (acheter tout prêt ou voir ma recette)
60 g de crêpes dentelles
30 g de graines de tournesol
30 g de sucre en poudre
30 g de sucre glace
150 g de chocolat noir à 70 %
200 g de crème à 30 %
1 gousse de vanille

pour le caramel :
200 g de sucre
200 g de crème liquide
4 g de sel
60 g de beurre
4 g de feuilles de gélatine

Le fond croquant :
Dans un récipient ,mettre 100 g de praliné + 50 g de chocolat noir fondu + 60 g de crêpes dentelles + 30 g de graines de tournesol (que vous aurez préalablement dorées dans une poêle avec les 30 g de sucre en poudre ,puis mis à refroidir sur papier cuisson avant de les mettre dans cette préparation) .
Bien mélanger et déposer cette préparation au praliné dans un carré de 20 cm x 20 cm .Bien aplatir et réserver au frais .

Le praliné (si vous le faites vous même) :
ingrédients :
150 g de noisettes
150 g d’amandes
200 g de sucre
80 g d’eau
+ une pincée de sel

Dans une casserole ,faire un sirop avec le sucre et l’eau.
Pendant ce temps ,faites torréfier les noisettes et les amandes dans le four à 180 ° environ 10 mn en remuant régulièrement.
Une fois les fruits secs torréfiés ,les mettre dans le sirop.
Remettre ensuite sur le feu en remuant pour que ceux ci s’en enrobent bien.
Laisser jusqu’à l’obtention d’un caramel (en surveillant pour ne pas brûler)
Verser cette préparation sur une feuille de cuisson et laisser refroidir.
Ensuite mixer des morceaux de ce caramel durci jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.

La chantilly :
Monter la crème (200 g) au batteur avec 30 g de sucre glace ,une gousse de vanille grattée et réserver au frais. Mettre ensuite en poche à douille avec douille à St Honoré.

La plaque fine de chocolat :
Faire fondre les 100 g de chocolat noir restant ,très doucement dans une casserole , déposer sur papier cuisson et lisser avec une palette. Mettre au frais quelques minutes avant de le découper en rectangles de 15 cm x 4 cm.

Le caramel :
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide
Faire fondre le sucre en 3 fois dans une poêle .Déglacer avec la crème chaude , mettre le beurre , le sel et la gélatine essorée. Mettre le tout dans un bol.

Laisser refroidir et mettre en poche à douille.

Tuiles caramel pour déco :
Faire fondre 100 g de sucre tout doucement dans une casserole sans remuer. Dès que le caramel est doré ,le couler sur un papier cuisson et laisser durcir complètement.
Prendre alors des morceaux de ce caramel froid et les mixer jusqu’à obtention d’une poudre.
Tamiser cette poudre sur une plaque garnie de papier cuisson et mettre au four à 180 ° quelques minutes (à surveiller).
Le caramel fond et devient une dentelle (tuile) que l’on sort du four et laisse refroidir.

Dressage :
Découper 4 rectangles de 15 cm x 4 cm dans le carré de praliné.
Pocher dessus le caramel.
Déposer une plaque fine de chocolat par dessus.
Terminer par la chantilly : la pocher sur toute la longueur en effectuant des vagues.
Ensuite ,insérer les tuiles de caramel sur le dessus verticalement.
Sur le côté dans l’assiette, déposer quelques pointes de caramel avec des graines de tournesol torréfié.

Autre présentation avec des pointes de caramel sur la chantilly

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brioche feuilletée, Dessert, gâteau, long à réaliser, Sucré

Brioche feuilletée » fin d’été «

9 septembre 2016 monica Laisser un commentaire

En cette fin d’été , une brioche mais …feuilletée pour accompagner un café ou un chocolat .J’ai choisi de la farcir avec des amandes et des raisins ,mais aussi des graines de tournesol pour amener un peu de croquant .

Ces brioches sont excellentes nature mais elles peuvent également être farcies de fruits secs.
Je vous donne donc les 2 recettes.

Pour 10 brioches :

250 g de farine (de préférence farine de gruau)
10 g de levure de boulanger
120 g de lait froid
40 g de sucre roux (ou sucre muscovado)
190 g de beurre de tourage (de préférence mais difficile à trouver par les particuliers) ou normal
sucre glace
5 g de sel fin

Préparation de la brioche feuilletée
verser dans votre robot : la farine ,le sel, le sucre en poudre,65 g de beurre ,la levure (éviter que la levure touche le sucre),le lait froid: pétrir pendant 2 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Filmer et laisser gonfler la pâte 2 h dans un film alimentaire au réfrigérateur.
Au bout de ce temps ,étaler cette pâte sur une bonne longueur et placer au milieu le beurre restant (125 g)
Refermer comme une enveloppe ,étaler à nouveau ,plier en 3 et mettre au frais 1/2 heure.
Recommencer cette opération 3 fois en laissant le temps de pause.
A la fin ,réservez.

Préparation finale :
Reprendre la pâte et l’étaler au rouleau en forme de grand rectangle.
La rouler sur elle même et la découper en 10 (ou 12 )morceaux et les mettre dans des petits moules en alu.
Laissez gonfler à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Cuire au four à 180 ° pendant 15 à 20 mn (à surveiller) pour qu’elles soient bien dorées.
Décorer avec un peu de sucre glace.

Pour les Brioches farcies :

Même préparation que ci dessus mais en incorporant une farce de fruits secs :
farce de la brioche
100 g d’amandes en poudre
50 g d’amandes en petits morceaux
50 g de raisins secs
1 pomme type royal gala
3 c à s de rhum
2 c à s de miel liquide
60 g de beurre mou
4 g de cannelle en poudre
30 g de graines de tournesol
zestes d’un citron
sucre en poudre

Faites gonfler les raisins dans le rhum en les plaçant 1 minute au micro onde (puissance moyenne)
Dans un saladier ,verser les amandes en poudre, les amandes en morceaux ,les raisins avec le rhum, le miel liquide , le beurre mou ,la cannelle ,les zestes de citron, la pomme coupée en petits dés et les graines de tournesol (que vous aurez torréfiées auparavant dans une poêle avec un peu de sucre ).
Mélangez le tout à la cuillère.

Préparation finale
Reprendre la pâte et l’étaler au rouleau en forme de grand rectangle
Sur ce rectangle, déposer la farce ,rouler la pâte et couper 10 (à 12 ) morceaux que vous déposerez dans des moules en alu.
Laissez gonfler à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Cuire au four à 180 ° pendant 15 à 20 mn (à surveiller) pour qu’elles soient bien dorées.
Décorer avec un peu de sucre glace.

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Dessert, difficile, gâteau, long à réaliser, Pâte feuilletée, Sucré

Saint Honoré aux framboises

6 septembre 2016 monica Laisser un commentaire

Là ,il y a beaucoup de préparation mais le résultat en vaut la peine .
Pour 4 personnes gourmandes ou 6 un peu moins…

Pâte feuilletée (maison : rechercher dans le blog ou du commerce )

Pâte à choux
75 g d’eau
75 g de lait
75 g de beurre
90 g de farine
1 pincée de sel
2 œufs + 1 jaune d’oeuf

Craquelin
70 g de beurre
85 g de sucre roux
100 g de farine

Crème chantilly au chocolat blanc (à préparer la veille)

ingrédients :
500 g de crème entière fluide à 30%
2 gousses de vanille
1 tablette de chocolat blanc
7 g de gélatine
50 g de mascarpone

procédé :
Dans un bol ,mettre la gélatine à fondre dans de l’eau froide
Faites chauffer la crème avec les gousses de vanille fendues
Couler cette crème chaude sur le chocolat blanc
bien remuer (mixer si grumeaux)
ajouter la gélatine préalablement essorée
mettre au froid une nuit
le lendemain ,monter cette crème en chantilly en y ajoutant le mascarpone.
Mettre cette préparation dans une poche à douille.

Framboises
250 g de framboises surgelées
40 g de confiture de framboises
5 g de gélatine en feuilles
zestes de citron

Caramel
100 g de sucre
3 c à s d’eau

Préparation du gâteau :

Préparer un carré de pâte feuilletée de 20 cm sur 20 cm.
Mettre au four entre 2 plaques 25 mn à 180 °
En fait ,au bout de 15 mn enlever la plaque du dessus et laisser dorer la pâte 10 mn encore (à surveiller)

Pendant ce temps ,préparer la pâte à choux :
Verser eau, lait, beurre, sel dans une casserole : porter à ébullition et ajouter la farine en 1 fois .
Puis dessécher pendant un moment.
Continuez à mélanger hors du feu jusqu’à ce que la pâte refroidisse.
Ajouter ensuite les œufs 1 après l’autre en remuant énergiquement pour bien les incorporer.
Mettre en poche à douille et pocher des boules de pâte de 3cm de diamètre environ.

Le craquelin (va donner à vos choux un aspect craquelé du meilleur effet et légèrement craquant)
Verser tous les ingrédients dans un saladier ,bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte ,étendre entre 2 feuilles de cuisson.
Mettre au frais quelques minutes.
découper ensuite à l’aide d’un emporte pièce de même dimension que les choux (environ 3 cm de diamètre) et poser ces cercles de craquelin sur les choux.

cuisson des choux :

Mettre les choux avec leur craquelin au four à 200 ° pendant 15 mn ,puis baisser votre four à 160 ° pendant 5 à 10 mn.
Cette étape essentielle nécessite une grande surveillance et n’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson
Après cuisson sortez les choux et réservez.

Préparation des framboises :

Dans une poêle mettre les framboises à chauffer avec 1 c à s de sucre et des zestes de citron.

Faire fondre dans l’eau froide la gélatine et, une fois ramollie, la rajouter aux framboises .
Verser le tout dans un saladier avec les 2 c à s de confiture.
Réservez au frais.

Le caramel (il va servir à coller les choux) :

faire un caramel avec 100 g de sucre et 3 c à soupe d’eau

Le montage du gâteau :

remplir les choux de crème chantilly au chocolat blanc (à l’aide d’une poche munie d’une douille) et ensuite les coller à l’aide du caramel sur votre carré de pâte feuilletée (tremper la base des choux dans le caramel et poser sur la pâte).
Sur le fond , mettre les framboises et ,par dessus celles ci la crème chantilly pochée à l’aide d’une douille spéciale Saint Honoré (il y a un petit coup de main à prendre ).
J’ai parsemé au milieu du sucre doré (rayon pâtisserie des supermarchés) mais toutes les initiatives sont bienvenues (exemple : ajout de framboises entières etc…

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Dessert, facile, Sucré

Cigares aux amandes

2 septembre 2016 monica Laisser un commentaire

Envie d’une douceur orientale …à déguster par exemple avec un thé chaud au glacé…

Ingrédients :
250 g d’amandes en poudre
150 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de cannelle
1 blanc d’oeuf
zeste de citron
1 c à s d’amandes en petits morceaux
1 paquet de feuilles de brick (de préférence carrées)
100 g de beurre
1 jaune d’oeuf

pour le sirop :
60 g de miel liquide
50 g d’eau
1 c à s de fleur d’oranger
zestes de citron

Procédé :
mélanger amandes, sucre glace, blanc d’oeuf, eau de fleur d’oranger, extrait d’amande amère, pincée de cannelle, zestes de citron jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Prendre une feuille de brick partagée en 2 et la badigeonner de beurre fondu.
Disposer au milieu un rouleau de la farce (pâte souple) ,enrouler et poser sur une plaque garnie de papier cuisson.
Délayer un jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau et appliquer ce mélange avec un pinceau sur les rouleaux.
Préchauffer le four à 160 ° et mettre à cuire pendant 30 mn dans le four chaud.

préparer le sirop avec 60 g de miel liquide
50 g d’eau
1 c à s de fleur d’oranger
zestes de citron

dresser avec le sirop dans un petit récipient .

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Dessert, facile, Pâte feuilletée, Sucré, tarte

Tarte d’été aux pêches , crumble

28 août 2016 monica Laisser un commentaire

C’est encore de saison : les pêches sont mûres à point et particulièrement parfumées en cette fin août .
Cette tarte aux pêches parsemée de crumble va vous faire craquer et vous n’aurez pas trop de difficultés à la réaliser.

pour un moule de 24 cm

La pâte :

200 g de farine
100 g de beurre à température ambiante
3 c à s de sucre muscovado (sinon sucre roux)
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
graines de tournesol torréfiées

autres :

3 belles pêches
2 c à s de confiture de framboise
zestes d’un citron

Le crumble :
50 g de sucre
50 g de beurre
50 g de farine
30 g d’amandes hachées torréfiées

préparation de la pâte :

dans un saladier ,travailler le beurre coupé en petits morceaux avec la farine ,le sucre, la levure , l’oeuf et quelques graines de tournesol torréfiées (mettre les graines de tournesol dans une poêle avec du sucre glace ,laisser dorer quelques minutes – à surveiller _ et réserver ensuite sur du papier cuisson en laissant refroidir avant d’ajouter à la pâte)
Former une boule avec cette pâte et mettre au frais.

Préparation du crumble :

mélanger tous les ingrédients ( avec notamment les amandes en petits morceaux) avec les doigts pour obtenir une pâte grumeleuse.
Réserver au frais

Pendant ce temps ,couper les pêches en quartiers pas trop épais et les faire doucement cuire à la poêle dans un peu de beurre et de sucre ,avec les zestes de citron environ 5 minutes .
Laisser refroidir

Reprendre la pâte ,l’étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncez là dans un cercle (ou un moule) de 24 cm. Poser dessus un papier sulfurisé garni de billes de cuisson ou de légumes secs .

Chauffer le four à 180° et mettre la pâte à cuire à blanc pendant 10 mn.
Sortez la pâte du four ,et étaler dans le fond 2 c à s de confiture de framboise.
Disposez les quartiers de pêches refroidis en cercle concentriques sur cette pâte.Le crumble est ensuite disposé en couronne sur le pourtour de tarte pour laisser apparaître un cercle de pêches au centre.(voir photo)

Mettre au four la tarte 15 mn ( à surveiller) à 180 °.
Retirer le cercle lorsque la tarte est refroidie : vous pouvez déguster.

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Dessert, difficile, long à réaliser, Sucré

Le Fantastik by Michalak

13 juillet 2016 monica Laisser un commentaire

Cette recette est largement inspirée de celle de Christophe Michalak (Champion du Monde de Patisserie en 2005).
Particulièrement savoureuse ,elle demande une préparation étalée sur 2 jours

Pâte à choux

75 g d’eau
75 g de lait entier
3 g de sel
3 g de sucre semoule
65 g de beurre
80 g de farine T55 (on peut aussi avec la T45)
150 g d’œufs

Pour réaliser la pâte à choux

Dans une casserole chauffer le lait ,eau,sel,sucre et beurre : porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la farine tamisée en une seule fois
Remettre sur le feu ,remuer la pâte dans la casserole jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Mettre cette pâte dans un batteur et ajouter les œufs progressivement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Verser cette pâte dans une poche à douille.
Pocher des boules de 3 cm de diamètre , sur une plaque à patisserie garnie de papier cuisson et huilée (ou beurrée) .Qu’elles soient espacées de 2 cm et disposées en quinconce.
Préchauffer le four à 200°.Cuire 20 minutes (environ) sans ouvrir le four et 10 minutes à 100° pour dessécher les choux.
Les réserver.

Pâte sablée
100 g de beurre mou
1 g de fleur de sel
10 g de poudre d’amandes
80 g de farine
35 g de sucre glace
20 g d’oeuf
80 g de chocolat au lait
70 g de crêpes dentelles

Dans un cul de poule (ou saladier) placer 50 g de beurre mou,le sel ,la poudre d’amande, la farine, le sucre glace et sabler la pâte (travailler ce mélange du bout des doigts jusqu’à obtention d’une préparation ayant la texture du sable).
Ensuite ,ajouter l’oeuf et mélanger.
Etaler cette pâte sur un papier sulfurisé et faites cuire 10 à 12 minutes au four à 180 °.
Concasser la pâte obtenue dans un plat creux de manière à la réduire en une consistance sablée.
Ajouter 50 g de beurre mou ,le chocolat au lait fondu et la feuillantine (crêpes dentelles émiettées)
Sur une feuille de papier cuisson ,poser un cercle de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut. Beurrer et y disposer la préparation précédente.
Réserver au frais.

Crème onctueuse Dulcey
145 g de chocolat Dulcey de Valrhona
2 g de gélatine
40 g de lait entier
160 g de crème liquide entière à 35 %
1 g de sel

La veille ,préparer cette crème onctueuse
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Faire bouillir le lait ,la crème et sel.
Hors du feu ,mettre la gélatine essorée, remuer.
Verser cette préparation sur le chocolat Dulcey
Mixer avec un blender plongeant (girafe).
Laisser refroidir et filmer et réserver la préparation au froid.

Crème Chantilly sirop d’érable
130 g de crème liquide à 35 %
40 g de sirop d’érable

La veille faites réduire le sirop d’érable dans une casserole jusqu’à obtenir 20 g
Dans une autre casserole faites bouillir la crème .
Verser ensuite cette crème dans le sirop d’érable réduit et mélanger.
Filmer et réserver au frais

Confit Dulcey
50 g de lait concentré non sucré
10 g de sirop de glucose (à défaut remplacer par du miel)
85 g de chocolat Dulcey
10 g de beurre
2 g de fleur de sel

Chauffer le lait concentré et le glucose et verser cette préparation sur le chocolat.
Créer une émulsion au fouet en ajoutant le beurre et le sel
Laisser refroidir

Noisettes caramélisées
100 g d’eau
100 g de sucre semoule
100 g de noisettes
1 g de fleur de sel
20 g de beurre

Chauffer l’eau et le sucre dans une casserole ,porter à ébullition, ajouter les noisettes et le sel, le beurre .
Etaler cette préparation sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson et placer au four 10 minutes à 160 °
Laisser refroidir.

Tuiles chocolat
100 g de chocolat noir à 70 % minimum

Faire fondre le chocolat à 30° et étaler ensuite finement sur une feuille de papier cuisson.
Laisser refroidir

Dressage

Le lendemain, monter la crème au sirop d’érable en chantilly et mettre en poche.
Mettre le confit Dulcey en poche
Mettre la crème onctueuse en poche munie d’une douille à choux

Remplir les choux de crème onctueuse et les saupoudrer de sucre glace.

Placer la crème onctueuse sur la pâte sablée (dont le cercle a été ôté) en une couche régulière.
Par dessus ,disposer la crème chantilly au sirop d’érable en gros traits
Ajouter du confit Dulcey dans les rainures
Coller les choux autour du gâteau.
Décorer de noisettes caramelisées et de tuiles de chocolat

Précisions :
Le chocolat Dulcey peut être acheté par les particuliers sur internet
sinon , je vous indique la préparation maison d’un chocolat Dulcey .

Mettre dans un plat à gratin des morceaux de chocolat blanc et mettre au four à 160 ° remuer régulièrement jusqu’à obtention d’un chocolat doré

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Dessert, Sucré

Petits clafoutis individuels

16 juin 2016 monica Laisser un commentaire

Pour 6 ramequins :

300 g de cerises dénoyautées
2 œufs
50 g de sucre
20 g de Maïzena
30 g de farine
75 g de lait demi écrémé
50 g de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé
zestes d’un citron
facultatif : 1 cuiller à soupe de kirsch (qui va donner du « peps » à la recette

procédé :

mélanger sucre et œufs
ajouter farine et Maïzena tamisées
ainsi que les sachets de sucre vanillé
puis verser le lait et la crème (et le kirsch).
bien mixer le tout pour qu’il n’y ait pas de grumeaux

répartir les cerises dénoyautées dans chaque ramequin (petits ramequins en alu) et verser dessus l ‘appareil (la préparation).
Posez une cerise entière sur le dessus avec la queue qui dépasse (pour l’esthétique et parce que c’est bon !)
préchauffer le four à 180 ° et enfourner ensuite pendant 35 minutes à 180°.

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Dessert, Sucré

Une tarte tropézienne

3 juin 2016 monica Laisser un commentaire

Ingrédients :
250 g d’œufs
380 g de farine
50 g de sucre en poudre
14 g de levure fraiche
280 g de beurre
eau de fleurs d’oranger
4 g de sel

Procédé :

Procédé :
pour la brioche :
mettre la farine, le sucre, la levure dans le bol du batteur muni de crochet . faites tourner l’appareil
Casser les œufs dans un cul de poule (saladier ou bol) et mélanger au fouet.
Ajouter la moitié de ce mélange d’oeuf dans la cuve et pétrissez pendant 3 minutes à petite vitesse .Puis ajouter la moitié restante et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois .Incorporez le beurre petit à petit et pétrir le tout pendant 10 mn à vitesse moyenne.
La pâte doit se décoller des parois.
Laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante.

Ensuite ,mettre la boule de pâte sur un plan de travail et travaillez la à la main pour chasser l’air
La mettre sous film alimentaire jusqu’au lendemain au frigo

Le lendemain ,étaler la pate sur 3 cm d’épaisseur et détailler un disque de 25 cm. (utiliser un cercle).
Mettez à pousser pendant 1 à 2 h dans un endroit tiède.
Ensuite ,dorer uniformément la pate avec un jaune d’oeuf et parsemer de sucre perlé. Enfournez la brioche pendant 25 minutes à 180°.
Une fois refroidie ,la découper horizontalement en 2 parties et badigeonnez au pinceau avec le sirop à la fleur d’oranger.

Le sirop à la fleur d’oranger :
200 g d’eau
100 g de sucre
5 g d’eau de fleur d’oranger

Faire bouillir l’eau et le sucre ,laisser refroidir et rajouter à froid 5 g d’eau de fleur d’oranger

Pour la crème (à préparer la veille):

ingrédients :
500 g de crème entière fluide à 30%
2 gousses de vanille
1 tablette de chocolat blanc
7 g de gélatine
50 g de mascarpone

Reposer dessus la moitié supérieure. La tarte est prête à déguster.

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Monica – sucré salé

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Douceur caramel

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