graines de tournesol | Monica

Deux tartelettes : le choix sera difficile entre celle au chocolat et ses morceaux d’orange confite , et celle au chocolat Dulcey et ses graines de tournesol grillées .
Mais ,après tout ,pourquoi choisir ? prenez les 2 !

Ingrédients (pour les 2 variétés de tartelettes soit ici 8 tartelettes)

pâte sablé viennois

200 g de beurre à température ambiante
1 gousse de vanille
210 g de farine
1 blanc d’oeuf
80 g de sucre glace
zeste d ‘1 citron

ganache chocolat noir

230 g de chocolat noir
230 g de crème liquide à 30%
1 pincée de sel

ganache Dulcey

250 g de chocolat Dulcey (sinon voir recette plus bas avec chocolat blanc)

200 g de crème liquide à 30%
1 pincée de sel

graines de tournesol et cubes d’oranges confites (à acheter dans le rayon patisserie des magasins)

Préparations

Pâte sablé viennois

Travailler le beurre jusqu’à obtention d’une « pommade » .Ajouter les graines de la gousse de vanille (fendre la gousse horizontalement en 2 et gratter les graines avec un couteau) , le sucre glace ,le sel et le blanc d’oeuf et zeste de citron .
Tamiser la farine et l’ajouter à la préparation précédente .
Ne pas trop travailler la pâte .
Mettre au frais 30 mn.
Ensuite , sortir cette pâte et la foncer dans 8 fonds de tartelette (diamètre 10 cm environ sur 1 cm de haut)(ou cercles métal le cas échéant) et poser sur le dessus du papier cuisson découpé à dimension .

Préchauffer votre four à 180° .

riz sur la pâte (pour une cuisson »à blanc »)

Placer des billes d’argile (des haricots , ou du riz) pour permettre une cuisson à « blanc » .

Cuire 10 mn , puis enlever les billes (ou haricots ou riz…) ,le papier cuisson et remettre à cuire à nouveau 5 mn.

Laisser refroidir et démouler délicatement .

Ganache chocolat noir
Chauffer la crème et verser sur le chocolat noir coupé en morceaux .

Bien remuer et verser la ganache sur 4 fonds de tartelettes en remplissant jusqu’à hauteur.
Laisser refroidir à température ambiante .
Puis placer tout autour les cubes d’orange confite .

Mettre au frais 4 h minimum .

Ganache chocolat Dulcey
Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat Dulcey (voir ci après)Du chocolat Dulcey sans chocolat Dulcey
Ce chocolat n’est souvent pas disponible pour le particuliers hormis sur internet.
Il apporte une douceur caramélisée aux pâtisseries
Je vous indique le moyen de le fabriquer « maison » :
Mettre dans un plat à gratin des morceaux de chocolat blanc et mettre au four à 120 ° (45 mn minimum) remuer régulièrement jusqu’à obtention d’un chocolat doré

chocolat blanc doré au four

crème sur chocolat blanc doré

Mettre la crème chaude dans le chocolat blanc doré au four et mixer avec un mixer plongeant jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse

Verser cette préparation sur les 4 autres fonds de tartelettes jusqu’à hauteur .
Faire griller les graines de tournesol dans une poêle avec un peu de sucre et les placer tout autour (une fois la ganache un peu refroidie)

Mettre au frais 4 h minimum .

Les accords vins avec ce plat :

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

contact@atout-vins.fr

Que pensez-vous d’une bonne brioche faite maison pleine de fruits secs et de graines torréfiées.
Sur le plateau , un bon chocolat chaud ou une tasse de thé ou de café.
Voici une recette inratable que vous allez pouvoir partager avec vos amis ou votre famille.

Pour un moule à cake de 25 x 12 cm (environ pour 6 personnes)

Ingrédients :

270 g de farine (de gruau de préférence)
11 g de levure de boulanger
6 g de sel
15 g de lait
150 g d’œufs + 1 jaune d’oeuf (dorure)
220 g de beurre
zeste d’1 citron
30 g de sucre en poudre
sucre glace

garniture :
3 petites figues sèches
3 abricots secs
30 g de raisins secs
30 g de cranberries
30 g d’amandes hachées
30 g de noisettes hachées
10 g de graines de courges
10 g de graines de tournesol
50 g de beurre
50 g de pâte d’amande
2 c à café de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre

Préparation
Déposer les fruits secs dans un saladier avec du rhum et les mettre 1 mn au micro ondes.

Dans un robot équipé de la feuille ,mettre farine, sucre en poudre et sel et mélanger .
Emietter finement la levure de boulanger dans le lait.
Dans un saladier ,battre légèrement les œufs.
Ajouter dans le robot la levure avec le lait puis les œufs battus en 3 fois ainsi que le zeste de citron.
Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se détache.
Pendant ce temps ,couper le beurre froid en tous petits dés et l’incorporer petit à petit .
Continuer à pétrir 7 mn à vitesse moyenne : la pâte doit se décoller des parois.
Mettre cette pâte dans un récipient fariné ,filmé au contact et laisser 1 h à température ambiante.
Au bout d’1 h ,dégazer la pâte (l’aplatir pour chasser l’air).
Mettre la pâte dans un film alimentaire dans le frigo toute la nuit.

Préparation de la garniture :

Torréfier toutes les graines 10 mn dans une poêle ( à surveiller et en remuant de temps en temps)

torréfaction des fruits secs dans une poêle

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et la pâte d’amandes.
Couper tous les fruits secs en petits dés et les ajouter à la préparation beurre et pâte d’amandes.
Ajouter alors les graines torréfiées et hachées.
Ajouter la cannelle et le gingembre.
Bien mélanger le tout.
Le lendemain matin, étaler votre pâte au rouleau et ajouter sur le dessus la préparation de la garniture.