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Nems de pot au feu , cromesquis pommes de terre et mozzarella

Comment réaliser un plat superbe avec les restes d’un pot au feu ?
Il y a souvent trop de viande et de pommes terres dans le pot au feu que l’on a préparé : voici l’occasion de les utiliser avec ma recette de nems accompagnés de cromesquis de pommes de terre et mozzarella .

  • Les nems (pour 4 personnes )

Ingrédients :

150 g de boeuf cuit ( reliquat de pot au feu)
1 échalotte
35 g de cèpes secs
1 c à soupe d’huile d’ olive
50 g de crème fraiche liquide
sel , poivre
1 c à café de cumin en poudre
1 gousse d’ail
feuilles de brick

préparation :

Réhydrater  25 g de cèpes secs en les faisant tremper dans un bol rempli d’eau chaude pendant 40 mn .

cèpes réhydratés

Les 10 g de cèpes restant seront mixés pour obtenir de la poudre de cèpes .

Dans un saladier ( ou cul de poule ) mettre les 150 g de boeuf cuit provenant du pot au feu et hachés ,avec échalotte, ail et cèpes réhydratés (le tout haché finement) , l’oeuf ,la cuiller de cumin , la crème fraiche et l’huile d’olive , sel et poivre . Mélanger .

boeuf provenant d’un pot au feu

Rouler en suite cette préparation dans des feuilles de brick , préalablement  badigeonnées de beurre fondu .
Pour réaliser ces nems , il suffit de couper la feuille en 2 , de replier les bords sur la garniture et rouler .

nems en feuille de brick farcis

Mettre au four à 180° pendant 15 mn environ (à surveiller)

nems cuits
  • Les cromesquis :

ingrédients :

250 g de pommes de terre ( provenant du reliquat de pot au feu ou cuites à l’eau ou bouillon)
2 c à café de parmesan râpé
30 g de beurre
1 boule de mozzarella
sel , poivre
1 oeuf
farine
chapelure ( Panko)
huile pour friture

préparation :

Dans un saladier , mettre les pommes de terre cuites et écrasées , le parmesan , le beurre ,le sel,le poivre . Mélanger .
Prendre une poignée de pate ainsi formée ,placer une c à café de mozzarella au milieu et façonner une boule .

préparation pour panage des cromesquis

Passer les cromesquis successivement dans la farine ,l’oeuf et le panko (chapelure)

prêts à dorer

Les plonger ensuite dans l’huile chaude et les retourner jusqu’à coloration dorée .

  • La crème de carottes

ingrédients :

3 carottes (cuites à l’eau ou au bouillon)
1 pincée de cumin en poudre
1 à 2 c à s de crème fraiche liquide (selon consistance)
zeste d’un citron

préparation :

mixer les carottes et ajouter 1 c à café de cumin en poudre, 1 à 2 c à s de crème fraiche , le zeste d’ 1 citron , sel et poivre .
mettre la préparation en poche à douille .

crème de carottes

 Dressage : 

Dans une belle assiette , disposer le nem sur le côté , 2 cromesquis en diagonale , et quelques points de crème de carottes .
Saupoudrer l’assiette de poudre de cèpes.
Un peu de cerfeuil ou persil sur le dessus et des pétales de fleurs comestibles.

 

 

 

 

 

 

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Cigares aux amandes

Envie d’une douceur orientale …à déguster par exemple avec un thé chaud au glacé…

Ingrédients :
250 g d’amandes en poudre
150 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de cannelle
1 blanc d’oeuf
zeste de citron
1 c à s d’amandes en petits morceaux
1 paquet de feuilles de brick (de préférence carrées)
100 g de beurre
1 jaune d’oeuf

pour le sirop :
60 g de miel liquide
50 g d’eau
1 c à s de fleur d’oranger
zestes de citron

Procédé :
mélanger amandes, sucre glace, blanc d’oeuf, eau de fleur d’oranger, extrait d’amande amère, pincée de cannelle, zestes de citron jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Prendre une feuille de brick partagée en 2 et la badigeonner de beurre fondu.
Disposer au milieu un rouleau de la farce (pâte souple) ,enrouler et poser sur une plaque garnie de papier cuisson.
Délayer un jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau et appliquer ce mélange avec un pinceau sur les rouleaux.
Préchauffer le four à 160 ° et mettre à cuire pendant 30 mn dans le four chaud.

préparer le sirop avec 60 g de miel liquide
50 g d’eau
1 c à s de fleur d’oranger
zestes de citron

dresser avec le sirop dans un petit récipient .

 

 

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