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Brioche de Noël

Que pensez-vous d’une bonne brioche faite maison pleine de fruits secs et de graines torréfiées.
Sur le plateau , un bon chocolat chaud ou une tasse de thé ou de café.
Voici une recette inratable que vous allez pouvoir partager avec vos amis ou votre famille.

 

Pour un moule à cake de 25 x 12 cm (environ pour 6 personnes)

Ingrédients :

270 g de farine (de gruau de préférence)
11 g de levure de boulanger
6 g de sel
15 g de lait
150 g d’œufs + 1 jaune d’oeuf (dorure)
220 g de beurre
zeste d’1 citron
30 g de sucre en poudre
sucre glace

garniture :
3 petites figues sèches
3 abricots secs
30 g de raisins secs
30 g de cranberries
30 g d’amandes hachées
30 g de noisettes hachées
10 g de graines de courges
10 g de graines de tournesol
50 g de beurre
50 g de pâte d’amande
2 c à café de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre

Préparation
Déposer les fruits secs dans un saladier avec du  rhum et les mettre 1 mn au micro ondes.

faire gonfler les fruits secs

Dans un robot équipé de la feuille ,mettre farine, sucre en poudre et sel et mélanger .
Emietter finement la levure de boulanger dans le lait.
Dans un saladier ,battre légèrement les œufs.
Ajouter dans le robot la levure avec le lait puis les œufs battus en 3 fois ainsi que le zeste de citron.
Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se détache.
Pendant ce temps ,couper le beurre froid en tous petits dés et l’incorporer petit à petit .
Continuer à pétrir 7 mn à vitesse moyenne : la pâte doit se décoller des parois.
Mettre cette pâte dans un récipient fariné ,filmé au contact et laisser 1 h à température ambiante.
Au bout d’1 h ,dégazer la pâte (l’aplatir pour chasser l’air).
Mettre la pâte dans un  film alimentaire dans le frigo toute la nuit.

pâte dans film alimentaire

Préparation de la garniture :

Torréfier toutes les graines 10 mn dans une poêle ( à surveiller et en remuant de temps en temps)

 

torréfaction des fruits secs dans une poêle

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et la pâte d’amandes.
Couper tous les fruits secs en petits dés et les ajouter à la préparation beurre et pâte d’amandes.
Ajouter alors les graines torréfiées et hachées.
Ajouter la cannelle et le gingembre.
Bien mélanger le tout.
Le lendemain matin, étaler votre pâte au rouleau et ajouter sur le dessus la préparation de la garniture.

garniture ajoutée sur la pâte
enroulement de la pâte sur la garniture

Rouler la pâte sur elle même.

rouleau de pâte garnie

Couper en 3 pâtons et les disposer côte à côte dans votre plat à cake après les avoir enduit de jaune d’oeuf (afin qu’ils se collent ensemble).

les 3 pâtons sont disposés côte à côte (ici couchés mais peuvent être dressés pour obtenir le dessin de brioche de la photo)

Laisser gonfler 2 h à 40 ° au four et faire cuire ensuite 25 mn à 170 ° (à surveiller).
A la sortie du four ,saupoudrer de sucre glace.

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Souris d’agneau façon tajine

On entre dans l’hiver et l’on a envie de plats plus consistants et goûteux que l’on dégustera peut être devant la cheminée.
J’ai réalisé ce tajine avec de la souris d’agneau qui est ,je le sais, fort appréciée de la plupart de mes convives .L’os de la souris confère un goût particulier à cette dernière et au jus que vous allez recueillir. Pour le vin ,j’apprécie un vin rouge type Rasteau (Côte du Rhône) ou Madiran (Sud Ouest) ,mais ,en ce domaine chacun a ses préférences.

Pour 4 personnes

ingrédients :
4 belles souris d’agneau
1 poivron rouge
2 oignons
5 gousses d’ail
orange
1 paquet d’abricots secs (250 g)
1 gros morceau de courge
1 c à s de miel
1 c à café de ras el hanout
1/2 c à café de cannelle en poudre
1/2 c à café de coriandre en poudre
1 c à s rase de cumin en poudre
sel, poivre
piment d’Espelette
cube de bouillon (d’agneau de préférence)
huile d’olive
beurre

1 paquet de semoule grain moyen (500 g)
1 poignée de raisins secs

crumble de cacahuètes :
50 g de farine
50 g de beurre
30 g de parmesan râpé
30 g de cacahuètes mixées

Mélanger tous ces ingrédients et mettre au four à 180 ° pendant 15 mn en remuant de temps en temps (à surveiller attentivement )

Préparation :

Préparation rapide de la semoule :
mettre la semoule dans un saladier avec 40 g de beurre, les raisins secs (préalablement gonflés dans l’eau chaude),une pincée de sel.
Mouiller à l’eau tiède à hauteur.
Mettre ensuite au micro onde pendant 3 mn pleine puissance.
Bien remuer et ajouter 1 c à s d’huile d’olive.

 

Faire tremper les abricots secs dans un jus d’orange et mettre au micro ondes 1 mn pleine puissance.

Dans une cocotte (en fonte de préférence),faire revenir dans l’huile d’olive les souris d’agneau sur toutes les faces.
Réserver dans un plat.
Peler la courge et la détailler en gros cubes (2 cm environ).Réserver.
Préparer un bouillon avec le cube et de l’eau bouillante.

Dans la même cocotte ,faire revenir les oignons et le poivron coupé en petites lanières, ajouter l’ail haché et laisser dorer quelques secondes.
Ajouter les épices dans la cocotte (ras el hanout ,cannelle, cumin, coriandre,piment d’Espelette) , puis remettre les souris ,le miel, les abricots avec le jus d’orange , et enfin mouiller à hauteur avec le bouillon.
Un peu de sel et de poivre .
Mettre le tout au four ( sans le couvercle)à 170 ° pendant  45 mn en remuant de temps en temps les souris.

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cuisson des souris dans la cocotte

Ajouter ensuite les cubes de courge et laisser cuire encore 45 mn.
Sortir la cocotte du four. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin (sel, poivre , cumin)
Enlever tous les ingrédients de la cocotte en ne laissant que le jus.
Récupérer 1/3 de ce jus et le faire réduire dans une casserole jusqu’à consistance sirupeuse. Monter ce jus avec 40 g de beurre et laquer les souris avec cette préparation ,à l’aide d’un pinceau.

Dressage :

Dans une grande assiette, déposer la souris d’agneau laquée .
Autour : disposer la semoule à l’aide d’un emporte pièce ( ou 1 verre à fond plat) et ajouter un peu de crumble sur le dessus.
Répartir les légumes (courges ,poivron ,abricot) harmonieusement.
Un peu de jus recueilli dans la cocotte… et vous pouvez servir
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