C’est une entrée de Fête , mais vous pouvez la servir tout au long de l’année car cette association crustacés et agrumes , sucrée salée , devrait enchanter vos invités par sa fraicheur et sa gourmandise.
Vous trouverez en fin de recette ,les conseils mets/ vins de notre œnologue et notre sommelière .
Il s’agira tout d’abord d’une pâte feuilletée à réaliser (ou acheter au rayon frais)
recette de la pâte feuilletée à trouver sur le lien ci-après :
https://monicasucresale.fr/non-classe/pate-feuilletee-maison/
- Ingrédients ( pour 4 personnes) :
confiture d’ agrumes
1 pomelos
2 oranges
2 clémentines
2 citrons
150 g de sucre en poudre
1/2 sachet de pectine
sel ,piment d’Espelette - gambas
12 ou 16 gambas (moyennes)
2 clémentines
2 tranches fines de jambon cru
2 gousses d’ail
persil
Armagnac (1 c à soupe)
beurre
huile d’olive
1 grenade (pour le dressage)
jeunes feuilles d’épinard (pour le dressage)
Préparation :
- Après avoir préparé la pâte feuilletée (ou acheté) ,
- décortiquer les gambas (en retirant la veine noire située sur le dos ).
Les réserver.
- confiture aux 4 agrumes :
déposer les suprêmes d’orange , pomelos, clémentine et citron dans une casserole avec 150 g de sucre .
laisser confire 1 heure puis rajouter 1 bonne pincée de sel et 1/2 c à café de piment d’Espelette ,et enfin 1/2 sachet de pectine .
Vous pouvez également acheter un petit pot de confiture aux agrumes si vous ne trouvez pas le temps de la réaliser vous même . - peler 2 clémentines .Retirer les suprêmes et réserver.
- Etaler votre pâte feuilletée ,la déposer sur du papier cuisson , poser sur plaque du four et recouvrir d’une autre plaque .
Mettre au four préchauffé à 180 ° pendant 20 mn environ (à surveiller).
A la sortie du four , laisser refroidir et découper 4 cercles de pâte. (12 cm de diamètre environ)
- pendant ce temps , faites revenir les gambas dans 1 c à s d’huile d’olive et 20 g de beurre.
faire un hachis d’ail et persil que vous ajouterez au dernier moment.
gambas flambées Flamber à l’Armagnac
- Hacher le jambon cru en petits cubes .Réserver .
- Dressage :Dans une assiette , déposer un rond de pâte feuilletée .
Sur celui-ci , étaler une couche de confiture aux agrumes , des petits cubes de jambon cru puis des suprêmes de clémentine .
Enfin , sur le dessus placer 3 (ou 4 selon grosseur) gambas.
Disposez quelques feuilles de jeunes pousses d’épinard .
Terminez en entourant de quelques graines de grenade.
Les accords mets/vins :
- Thibaud (œnologue) (de Tibo Vino)
Pour cette recette , je conseille un vin effervescent de type : Crémant de Limoux :
en voici les caractéristiques
Crémant de Limoux Résilience Brut 75cl 2016
Crémant de Limoux : « Résilience » : « Capacité d’un écosystème à retrouver un fonctionnement normal après avoir subi des attaques et des dommages ». Vendanges 2015. Vin Biologique certification Ecocert. Disponible en 75cl et 150 cl.
TERROIR D’AUTAN :
La vallée de Magrie est au cœur du terroir d’Autan. Celui-ci, au centre géographique de l’Appellation, bénéficie d’une manière très équilibrée des trois influences climatiques : méditerranéenne, océanique, pyrénéenne. L’harmonie entre puissance aromatique et fraîcheur y est naturelle.
Type de sol : Argilo-calcaire.
CEPAGES ET ASSEMBLAGES :
Ce Crémant est composé de 50% de Chardonnay, 40% de Chenin et 10% de Pinot Noir.
Tel 06 32 02 43 74
- Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)
Je partirai , en ce qui me concerne, sur un vin moelleux qui pourra assurer un bon équilibre entre sucrosité/alcool et fraîcheur .Deux vins me viennent en tête : un Côteau de l’Aubance qui a des arômes de fruits jaunes , mais également d’oranges confites (situé en Anjou ,sous vignoble de la Loire) , ou bien un IGP Côte de Gascogne (dans le Gers) qui a des arômes de Pomelos et de fruits Ces vins pourront soutenir le sucré ainsi que le gras apporté par le jambon sec .
tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière
