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Tarte au citron meringuée et tarte au citron framboises

6 novembre 2022 monica Laisser un commentaire

Nous commençons à entrer dans la saison des agrumes , aussi aujourd’hui , je vous propose , non pas une tarte au citron mais deux tartes qui vous permettront de varier les plaisirs .
Vous trouverez souvent , dans les pâtisseries , la tarte au citron meringuée dont je vous livre ici la recette .
Mais vous pouvez également essayer la tarte au citron et framboises dont vous apprécierez l’extrême fraicheur .

Jenny , notre sommelière et négociante en vins et champagnes pourra , en fin de recette , vous aiguiller sur les meilleurs choix pour accompagner ces desserts

1 )
pâte sucrée

Les ingrédients pour la pâte sucrée ( à réaliser 1 h avant) pour 1 tarte de 26 cm ou 2 plus petites

* 250 g de farine
* 50 g d ‘ amandes ou noisettes en poudre
* 150 g de beurre mou
* 100 g de sucre glace
* 1 pincée de sel
* zestes de 2 citrons jaunes
* 1 œuf
* prévoir un cercle de 26 cm de diamètre sur 1 cm de haut ( ou 2 cercles plus petits)

préparation ( de la pâte sucrée) pour ces 2 tartes

Dans un batteur , mettre le beurre mou et le sucre glace : les travailler afin de bien les mélanger .

Ajouter la poudre d’amande (ou noisette) , les zestes de citrons , l’œuf et le sel .

Sortir cette préparation et la verser sur un plan de travail fariné et ajouter la farine tamisée , petit à petit , avec une corne .

Lorsque la farine est bien incorporée , la préparation est devenue une pâte que vous allez réserver au frais dans du papier film pendant 1 h.

Faire chauffer votre four à 180 ° .
Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez la au rouleau à pâtisserie .
Garnissez un cercle de 26 cm ( ou 2 cercles plus petits) posé sur une plaque de cuisson avec cette pâte .

Déposez au-dessus de la pâte un papier cuisson que vous garnirez de légumes secs (pois chiches ou haricots ) et mettez au four 20 mn environ à 180 ° .
Sortez la plaque et retirez le papier cuisson et les légumes secs .
Remettez la plaque au four 5 à 10 mn .
Sortez la pâte sucrée et laissez refroidir .

2 )
crème de citron (pour 1 tarte de 26 cm ou 2 plus petites)

Ingrédients (crème de citron )

* 80 g de jus de 3 citrons jaunes
* zestes de ces 3 citrons
* 3 œufs
* 100 g de sucre
* 1 feuille et demi de gélatine (soit ? g )
* 100 g de beurre froid

Préparation (crème de citron)

Dans un bol d’eau froide , mettre la feuille et demi de gélatine
Dans une casserole , mettre le jus de citron et les zestes à chauffer .
Battre les œufs avec le sucre.
Hors du feu ajouter les œufs battus au jus de citron .
Remettre sur le feu sans cesser de remuer .
Dès la première ébullition , enlever du feu et ajouter la gélatine essorée .
Laisser refroidir légèrement
Prendre le beurre froid et l’ajouter en petits morceaux à cette préparation .
Mixer avec un mixeur plongeant et réserver .

3)
La meringue italienne

ingrédients :

* 3 blancs d’œufs
* 80 g d’eau
* 250 g de sucre en poudre
* zestes d’1 citron

préparation :

préparer un sirop en versant dans une casserole le sucre et l’eau
pendant ce temps , battre les blancs d’œufs dans un robot
Lorsque la température du sirop atteint 121 ° (utiliser un thermomètre à sucre ou de cuisinier ) , verser le dans le robot sur les blancs montés à la vitesse maximum .
Laisser tourner jusqu’à complet refroidissement (environ 10 minutes)
Mettre la meringue italienne en poche à douille .
Le mélange doit être lisse , satiné , avec un bec d’oiseau .

4)
Montage de la tarte au citron meringuée

Dans le fond de tarte sucrée , déposer la crème de citron sur toute la surface .
Tout autour , disposer des petits morceaux de citrons confits sucrés. (* 1 petite boite de morceaux de citrons confits sucrés (rayon aide à la pâtisserie supermarché)
Puis , à l’aide d’une poche à douille , garnir de meringue italienne .
zester le citron vert sur le dessus de la meringue
brûler au chalumeau

5 )
tarte au citron et framboises

Ingrédients
voir recette ci-dessus pour la pâte sucrée (1) et la crème au citron (2)
et
* framboises fraîches
* 1 petite boite de morceaux de citrons confits sucrés (rayon aide à la pâtisserie supermarché)

Montage de la tarte au citron et framboises

Dans le fond de tarte sucrée , déposer la crème de citron sur toute la surface .
Tout autour , disposer des petits morceaux de citrons confits sucrés.
disposer sur toute la surface des framboises tête en bas.
Dans chaque framboise , verser un coulis de framboise .

coulis de framboise : faire légèrement chauffer de la confiture de framboise et la mettre dans une poche à douille ( mettre au froid environ 10 mn)

Pensez aux accords mets/vins ci-dessous avec :

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
liens Facebook ci dessous ( cliquer sur l’image ci-dessous _ click on the picture):
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

crème de panais, entrée de Fêtes, Saint Jacques, sauce agrumes

Noix de Saint Jacques , sauce agrumes , crème de panais

9 décembre 2021 monica Laisser un commentaire

C’est une entrée (ou un plat) de Fêtes que je vous propose aujourd’hui .Qui plus est , j’ai travaillé des produits de saison : Saint Jacques , agrumes et panais .
Pas de difficultés particulières pour ce plat qui fera honneur à votre table et plaira , à coup sûr, à vos invités .
N ‘ oubliez pas , en fin de recette , l’accord plat et vin pour sublimer cette entrée : notre sommelière Jenny vous donnera ses conseils avisés .

Ingrédients (pour 4 personnes)

12 coquilles Saint Jacques fraiches (ou 12 noix de St Jacques avec corail)
2 c à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
4 panais
lait
fleurs comestibles (pensées , bourrache ,oxalys …)
graines de sarrasin grillées

ingrédients (pour le jus d’agrumes)

bardes et corail des Saints Jacques ( corail seulement si vous avez des noix surgelées avec corail)
2 c à s d’huile d’olive
2 échalottes
3 clémentines
1 citron
1 c à café de sauce d’huitre (oyster sauce au rayon asiatique)
1 c à café de vinaigre de riz (rayon asiatique)
40 g de beurre
sel , poivre
1/2 c à café de baies deTimut concassées ( le Timut développe des senteurs d’agrumes)
1 c à café de piment d’Espelette
150 g de bouillon de volaille ( eau + bouillon en cube ou poudre)
250 g de vin blanc sec

Préparation du jus

Ouvrir les coquilles et séparer les noix du corail et des bardes .
laisser les noix au frais
Réserver
bien nettoyer les bardes sous l’eau fraîche
Dans une casserole mettre 2 c à s d’huile d’olive et faire revenir les bardes jusqu’à évaporation de toute l’eau.

Ajouter les échalottes hachées et le corail .

Déglacer au vin blanc , flamber et ajouter le bouillon
Saler et poivrer
ajouter le poivre de Timut
Laisser cuire 1/2 heure à feu doux .
Lorsque le jus est cuit , le passer au chinois et le remettre dans la casserole .

Ajouter le jus des 3 clémentines et du citron

Laisser réduire une quinzaine de minutes environ.

A la fin , ajouter la sauce huitre , le vinaigre de riz et le beurre
Remuer et réserver

Préparation de la crème de panais

cuire les panais épluchés et coupés en gros morceaux dans une casserole et du lait à hauteur pendant : 20 mn environ (surveiller cuisson avec couteau au cœur des morceaux)

A la fin de la cuisson , égoutter , mixer ces morceaux de panais auxquels on ajoute 20 g de beurre ,pour les réduire en purée qui sera passée au chinois pour la rendre très fine .

Préparation des noix de Saint Jacques

quadriller les noix sur le dessus avec un petit couteau .
saler et poivrer .

faire cuire dans une poêle avec 2 c à s d’huile d’olive et 20 g de beurre , environ 2 mn à feu vif (penser à retourner à mi cuisson)

Dressage

sur une assiette disposer au centre 3 noix de Saint Jacques en ligne espacées de 2 cm environ .
Dans cet espace , déposer un point de crème de panais ( avec une poche à douille de préférence) ainsi qu’aux 2 extrémités de la ligne .
Sur le dessus des noix , déposer des graines de sarrasin grillées , et répartir harmonieusement sur la ligne : les fleurs comestibles .
verser le jus dans une saucière déposée aux côtés de l’assiette .

Pensez aux accords mets/vins ci-dessous avec :

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

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Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

biscuit, citron, craquelé, moelleux, Sucré

Craquelé moelleux au citron

18 octobre 2018 monica Laisser un commentaire

Un peu de croquant du craquelé au début , puis le moelleux du biscuit avec la douce saveur du citron : terriblement addictif ! ne les laissez pas trainer à portée de main car vous ne pourrez y résister .

Les ingrédients :

100 g de sucre en poudre (sucre roux)
120 g de beurre
360 g de farine
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
jus de 3 citrons
zestes de 4 citrons
1 sachet de levure
1/2 c à café de sel
1 dosette de colorant jaune (facultatif)

prévoir aussi : sucre en poudre et sucre glace ( pour y rouler les boules de pâte)

Préparation :

Dans un saladier , mélanger le sucre (roux) , les zestes de citron et le beurre mou : mélanger ou mixer jusqu’à blanchissement du mélange .
Ajouter alors l’ oeuf et le jaune , le jus des citrons ,la dosette de colorant jaune (facultatif) , puis la farine , la levure et le sel : le mélange doit rester collant .
Filmer le saladier au contact et mettre la pâte au frais 2 h .

Préchauffer votre four à 180°.

Sortir la pâte et faire des boules d’environ 20 g .
Rouler ces boules dans du sucre en poudre et dans du sucre glace .

Rouler la boule de pâte dans le sucre en poudre

Placer ces boules sur une plaque de four garnie de papier cuisson et cuire 10 mn à 180° .

Retirer du four et laisser les craquelés refroidir à température ambiante .

agrumes, citron, clémentine, Entrée, gambas, menu de Fête, pomelos

Feuilleté de Gambas aux 4 agrumes

9 janvier 2018 monica Laisser un commentaire

C’est une entrée de Fête , mais vous pouvez la servir tout au long de l’année car cette association crustacés et agrumes , sucrée salée , devrait enchanter vos invités par sa fraicheur et sa gourmandise.
Vous trouverez en fin de recette ,les conseils mets/ vins de notre œnologue et notre sommelière .

Il s’agira tout d’abord d’une pâte feuilletée à réaliser (ou acheter au rayon frais)

recette de la pâte feuilletée à trouver sur le lien ci-après :
https://monicasucresale.fr/non-classe/pate-feuilletee-maison/

Ingrédients ( pour 4 personnes) :

confiture d’ agrumes
1 pomelos
2 oranges
2 clémentines
2 citrons
150 g de sucre en poudre
1/2 sachet de pectine
sel ,piment d’Espelette
gambas
12 ou 16 gambas (moyennes)
2 clémentines
2 tranches fines de jambon cru
2 gousses d’ail
persil
Armagnac (1 c à soupe)
beurre
huile d’olive
1 grenade (pour le dressage)
jeunes feuilles d’épinard (pour le dressage)

Préparation :

Après avoir préparé la pâte feuilletée (ou acheté) ,
décortiquer les gambas (en retirant la veine noire située sur le dos ).
Les réserver.
confiture aux 4 agrumes :
déposer les suprêmes d’orange , pomelos, clémentine et citron dans une casserole avec 150 g de sucre .
laisser confire 1 heure puis rajouter 1 bonne pincée de sel et 1/2 c à café de piment d’Espelette ,et enfin 1/2 sachet de pectine .
Vous pouvez également acheter un petit pot de confiture aux agrumes si vous ne trouvez pas le temps de la réaliser vous même .
peler 2 clémentines .Retirer les suprêmes et réserver.
Etaler votre pâte feuilletée ,la déposer sur du papier cuisson , poser sur plaque du four et recouvrir d’une autre plaque .
Mettre au four préchauffé à 180 ° pendant 20 mn environ (à surveiller).
A la sortie du four , laisser refroidir et découper 4 cercles de pâte. (12 cm de diamètre environ)
pendant ce temps , faites revenir les gambas dans 1 c à s d’huile d’olive et 20 g de beurre.
faire un hachis d’ail et persil que vous ajouterez au dernier moment.

gambas flambées

Flamber à l’Armagnac
Hacher le jambon cru en petits cubes .Réserver .
Dressage :Dans une assiette , déposer un rond de pâte feuilletée .
Sur celui-ci , étaler une couche de confiture aux agrumes , des petits cubes de jambon cru puis des suprêmes de clémentine .
Enfin , sur le dessus placer 3 (ou 4 selon grosseur) gambas.
Disposez quelques feuilles de jeunes pousses d’épinard .
Terminez en entourant de quelques graines de grenade.

Les accords mets/vins :

Thibaud (œnologue) (de Tibo Vino)

Pour cette recette , je conseille un vin effervescent de type : Crémant de Limoux :

en voici les caractéristiques

Crémant de Limoux Résilience Brut 75cl 2016

Crémant de Limoux : « Résilience » : « Capacité d’un écosystème à retrouver un fonctionnement normal après avoir subi des attaques et des dommages ». Vendanges 2015. Vin Biologique certification Ecocert. Disponible en 75cl et 150 cl.

TERROIR D’AUTAN :
La vallée de Magrie est au cœur du terroir d’Autan. Celui-ci, au centre géographique de l’Appellation, bénéficie d’une manière très équilibrée des trois influences climatiques : méditerranéenne, océanique, pyrénéenne. L’harmonie entre puissance aromatique et fraîcheur y est naturelle.
Type de sol : Argilo-calcaire.

CEPAGES ET ASSEMBLAGES :
Ce Crémant est composé de 50% de Chardonnay, 40% de Chenin et 10% de Pinot Noir.

Tel 06 32 02 43 74

tibovino@tibovino.com

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

Je partirai , en ce qui me concerne, sur un vin moelleux qui pourra assurer un bon équilibre entre sucrosité/alcool et fraîcheur .Deux vins me viennent en tête : un Côteau de l’Aubance qui a des arômes de fruits jaunes , mais également d’oranges confites (situé en Anjou ,sous vignoble de la Loire) , ou bien un IGP Côte de Gascogne (dans le Gers) qui a des arômes de Pomelos et de fruits Ces vins pourront soutenir le sucré ainsi que le gras apporté par le jambon sec .

tel 06 10 79 15 92
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Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

contact@atout-vins.fr

algues, Entrée froide, gelée, huitres, menu de Fête, moyennement difficile, Noël, Pâte sablée, Plat de Fêtes

Huitres en gelée de champagne ,sablés aux algues

19 décembre 2017 monica Laisser un commentaire

Une entrée de Fêtes pour ceux qui aiment les huitres , ou les autres qui ne les aiment que cuites .
En portions plus petites , ce peut être de charmants amuse-bouches .
Si j’ai ici utilisé du champagne , on peut le remplacer par du Muscat de Rivesaltes ou de Frontignan par exemple , pour un peu moins d’acidité dans la gelée.
Cette recette nécessite un moule en forme de cubes (ici de 5 x 5 cm) : pour ma part , j’en ai trouvé chez Gifi au rayon des moules à glaçons .

N’hésitez pas enfin à consulter ,en fin de recette, les judicieux conseils de Thibaud et Jenny pour les vins qui s’accorderont au mieux avec ce plat

Ingrédients (pour 4 personnes) :

12 huitres
2 échalotes
1 citron
1 botte de ciboulette
sel
poivre
8 feuilles de gélatine (qualité fine or de Vahiné 200/225 bloom )
400 g de champagne (ou Muscat)
vinaigre balsamique au citron (ou crème de balsamique)
1 pot d’œufs de saumon (ou de truite)

pour le sablé aux algues :
150 g de beurre
150 g de farine
150 g de parmesan en poudre
20 g de haricots de mer
20 g de dulse
1 feuille de nori
1 citron (pour les zestes)
1 échalote
sel ,poivre

Préparation :

commencer par le sablé aux algues .
Mettre à tremper les haricots de mer et la dulse dans un bol d’eau ,pendant 5 mn ,pour les dessaler .
Mouiller la feuille de nori afin de la ramollir
Verser toutes les algues égouttées , avec le beurre , dans un mixeur pour élaborer le « beurre d’algues »
Ajouter à ce beurre : la farine ,le parmesan, l’échalote hachée finement et les zestes de citron .

Bien malaxer le tout et l’étaler sur une feuille de papier cuisson.

Mettre au four (préalablement chauffé ) à 160 ° durant 15 à 20 mn en surveillant.
A la sortie du four : laisser refroidir.

Dans ce sablé découper 8 carrés de 5,5 x 5,5 cm.

Les huitres

Ouvrir les huitres en conservant leur eau .
Passer cette eau dans une étamine ou une passoire très fine (il ne plus y avoir de morceaux de coquille)
Dans une poêle , faire revenir doucement les échalotes hachées ,y ajouter le champagne (ou le Muscat) ,l’eau des huitres passée ,la ciboulette ciselée et le jus d’un demi citron. Réserver.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 mn.
Essorer cette gélatine et bien la diluer dans la préparation liquide de la poêle.
Faire cuire les huitres 2 mn dans cette préparation.
Sortir les huitres et les mettre de côté .

Prendre les moules (cubes de 5 x 5 cm) : verser dans chacun la préparation liquide de la poêle à mi hauteur et laisser prendre au froid 1 h minimum.

Lorsque la gelée est prise , ajouter dessus 3 huitres cuites par cube et finir de remplir les cubes avec le restant de la préparation liquide pour gelée.

Laisser 1 nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :

déposer sur une assiette 2 carrés de sablé aux algues , puis ,sur le dessus 2 cubes d’ huitres en gelée démoulés.
Pour démouler les cubes : passer un couteau très fin sur les bords pour un fini parfait.
Enfin , surmonter le tout d’un peu d’œufs de saumon.
Entre les 2 cubes , déposer quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit au citron ( ou crème de balsamique )

Conseils accords vin

Thibaud (œnologue) (de Tibo Vino)

Je vous conseille d’utiliser le même champagne que pour la recette .
Un bon champagne :
Françoise Bedel (cuvée dis vin secret) 37 € chez les cavistes
(champagne certifié biodyvin = en biodynamie)
Sinon ,pour les budgets plus réduits : un Crémant d’Alsace de la Maison René Mure (Crémant en culture biologique)
Par contre ,je ne conseille pas de Muscat pour ce plat (trop sucré)
Tel 06 32 02 43 74
tibovino@tibovino.com

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

Je vous conseille un champagne plutôt Blanc de Blancs (100% Chardonnay ) qui est élégant et fruité.
Egalement : un vin blanc sec fruité soutenant le iodé de l’huitre et de l’algue mais avec un léger gras pour soutenir le côté sablé.
J’opterais dans ce cas pour un vin de Loire à base de Chenin (bon compromis entre le Sauvignon et le Chardonnay)
ou en vin tranquille (= sans bulles) ou pétillant : un Vouvray ,par exemple, ou un Mont-Louis-sur-Loire , ou un Cheverny ,voire un Cour-Cheverny (à base de cépage romorantin , qui donne un petit côté réglissé )
Je déconseille ,moi aussi , le Muscat , par trop sucré.

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Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

contact@atout-vins.fr

agrumes, Entrée, facile à réaliser, Plat, Plat de Fêtes, Saint Jacques

Saint Jacques aux agrumes,mousseline de fenouil

12 décembre 2017 monica Laisser un commentaire

Voici une entrée (ou un plat ) pour les Fêtes .
C’est , à la fois , la saison des coquilles Saint Jacques et celle des agrumes : j’ai souhaité une recette pleine de fraîcheur avec ces produits qui soit digne de figurer sur votre table en cette fin d’année.
Vous trouverez également les conseils de Tibo Vino ( en fin de recette ) pour accorder le vin à ce plat ainsi que Jenny Villani ,sommelière et négociante en vin

Pour 2 personnes

ingrédients :

6 coquilles Saint Jacques
3 oranges
2 citrons
30 g de beurre
1 c à café de vinaigre balsamique
1 c à café de sucre
sel ,poivre

pour la mousseline de fenouil

1 bulbe (moyen) de fenouil
2 pommes de terre moyennes
50 g de beurre
sel, poivre

ingrédients dressage

1 petit bocal d’œufs de Lump
feuilles du fenouil
cerfeuil

Préparation :

Commencer d’abord par la mousseline de fenouil.
Nettoyer le fenouil et en garder quelques feuilles pour le dressage.

Tailler des chips à l’aide d’une mandoline dans une des feuilles du bulbe.

fenouil et pommes de terre pour mousseline

Couper le reste et le mettre dans une casserole d’eau avec les pommes de terre en morceaux : cuire 20 mn à partir de l’ébullition.
Passer dans une écumoire et bien sécher les morceaux de fenouil (pour que la mousseline ne soit pas trop liquide) : passer le tout au mixer.
Rajouter 50 g de beurre ainsi que sel et poivre.
Si votre mousseline est trop liquide ,séchez la sur feu doux en remuant constamment.
Mettre ensuite dans une poche à douille. Réserver.

mousseline de fenouil dans poche à douille

Préparer les chips de fenouil en plongeant les fines tranches dans de l’huile chaude : laisser dorer .Réserver

Les coquilles Saint Jacques

Préparer un jus avec 2 oranges et 1 citron.
Verser dans une poêle et réduire avec 1 c à café de sucre .
Lorsque tout est pratiquement évaporé ,rajouter 30 g de beurre + 1 c à café de vinaigre balsamique .
Déposer sur le dessus les noix de Saint Jacques et les faire cuire quelques minutes de chaque côté.

Lorsqu’elles sont dorées : saler et poivrer.
Retirer la poêle du feu et commencer le dressage.

Dressage :

Dans une assiette , faire un boudin en cercle avec la poche à douille de mousseline de fenouil .

Saint Jacques ur boudin de mousseline de fenouil

Déposer sur le dessus 3 noix de Saint Jacques ,les chips de fenouil ,quelques suprêmes d’orange ,de morceaux de suprêmes de citron et quelques feuilles de fenouil .

Egalement ,dans les intervalles , des petites pincées d’œufs de lump.
Vous pouvez également (si vous en disposez) ajouter quelques pluches de cerfeuil ,feuilles d’ oxalys …à votre guise)

A servir immédiatement .

Les Conseils de Thibaud de Tibo Vino pour le vin (clic sur le logo) :

Pour le vin….
Je vous propose un LIRAC BLANC 2016
DOMAINE ROC EPINE (vin certifié bio) dont voilà les caractéristiques : (prix de vente 10 euros)…

Lirac Blanc Roc Epine
Cépages : Grenache 50%, Roussanne 30%, Viognier 20%.

Nature du sol : Caillouteux, sablonneux sur des terrasses rouges de galets roulés.
Vendanges : Le raisin est ramassé en totalité à la main, dans un but qualitatif : les grappes triées par le vendangeur, arrivent intactes à la cave, évitant ainsi tout phénomène d’oxydation. En outre, le ramassage manuel préserve l’état des souches, donc l’avenir du vignoble.
Méthode de vinification et d’élevage : Egrappage en totalité, macération pelliculaire de 4 à 12h selon les années, pour extraire des saveurs et de la consistance. Puis fermentation à basse température. Mise en bouteilles dés janvier pour « emprisonner » les arômes.
Bouquet : Un joli mariage tout en fraîcheur. On retrouve en bouteille beaucoup de fruits, des arômes de tilleul et de fleurs blanches, des saveurs très agrumes, une franche vivacité et suffisamment d’énergie pour que, servi à l’apéritif, il puisse nous attiser les papilles sans éteindre notre soif.
A consommer : Avec crustacés et poissons. Nous le conseillons, aussi en apéritif où il constitue une mise en bouche parfaite pour le début du repas et pourquoi pas un fromage à pâte molle : camembert, brie, livarot, crottin de chavignol, etc …

bon marché, Entrée, Entrée froide, facile, rapide, Salé

Tartare tomate fraise

15 août 2016 monica Laisser un commentaire

Une entrée fraîche ,pleine de goût et relativement facile à réaliser avec pour ingrédients principaux :

pour 4 personnes :

le tartare :

3 tomates moyennes et 180 g de fraises 10 fraises environ)
citron vert
citron jaune
combawa
concombre
2 petites échalotes
2 gousses d’ail
persil
sel,poivre
piment d’espelette
huile d’olive et vinaigre

pour la tuile :

80 g d’eau
10 g de farine
20 g d’huile
1 pincée de sel
(piment d’Espelette et thym facultatifs)

Procédé :
découper les tomates en brunoise (petits cubes) et les mettre à dégorger dans une passoire
Découper le concombre en rondelles très fines ,saler et laisser dégorger également
découper les fraises en brunoise
pendant ce temps ,hacher très menu l’échalote ,l’ail et le persil
Une fois les tomates dégorgées ,mélanger dans un saladier tous les ingrédients
Ajouter à cette préparation les zestes des 2 citrons jaune et vert ,1 pincée de piment d’Espelette ,huile, vinaigre, sel , poivre ainsi que quelques zestes (très peu) de combawa .

Préparation de la tuile :
mélanger tous les ingrédients dans un saladier (mixer si necessaire )
chauffer une poêle à sec et y déposer la préparation bien remuée .Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
Réserver sur une feuille de papier sulfurisée.

Dressage :
Dans une assiette ,après avoir essuyé les rondelles de concombre ,les disposer en les superposant légèrement en cercle.
Poser un cercle métallique de 8 cm de diamètre au centre de l’assiette et y verser le tartare de tomates fraises.
Déposer ensuite un morceau de tuile verticalement et une fraise coupée .
Avec une crème de vinaigre balsamique ,déposer des points tout autour de l’assiette.
Servir aussitôt.

Monica – sucré salé