Archives de catégorie : facile à réaliser

Bourride de rougets

Voici un plat d’été qui va vous apporter une bouffée d’air marin et de Provence : c’est du rouget barbet , un des poissons dont la chair est particulièrement délicate et parfumée .
A la différence du rouget grondin , celui-ci possède une tête fine prolongée de barbillons .
Attention à la cuisson car sa chair fine nécessite une cuisson rapide.
A la suite de cette recette , n’oubliez pas les conseils vins de Jenny Villani qui vous permettront de sublimer ce plat.

Ingrédients (pour 2 personnes)

3 rougets

les rougets (après levage des filets)

1 bulbe de fenouil
1 gousse d’ail
beurre
huile d’olive
sel, poivre

6 petites pommes de terre

pain (pour les croûtons)

1 oignon rouge (dressage)
fleurs comestibles : exemple capucine, bourrache… (dressage)


pour le bouillon :
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
1/2 poireau
2 carottes + 2 carottes fanes
1 branche de fenouil
150 g de vin blanc sec
4 pistils de safran
2 c à s de fumet de poisson
450 g d’eau
sel , poivre , piment d’Espelette
têtes et arêtes des rougets
zestes d’une orange
bouquet garni
sel , poivre

Préparation :

le bouillon :
Dans une cocotte , mettez à chauffer 2 c à s d’huile d’olive et faire revenir têtes et arêtes des rougets .
Ajouter l’oignon , l’ échalote et les gousses d’ail : le tout haché puis ajouter tous les autres ingrédients .
Laisser cuire 25 mn.
Réserver les 2 carottes fanes et passer le reste au chinois en pressant .
Verser le bouillon filtré dans une casserole et faire réduire jusqu’à consistance nappante .
Réserver .

les légumes du bouillon

Le lit de fenouil :
Tailler le bulbe de fenouil à la mandoline pour en obtenir de fines tranches et faites les revenir dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive .
Ajouter 25 cl d’eau et laisser cuire 20 mn .
A la fin rajouter 25 g de beurre avant de réserver .

le fenouil

Aioli

ingrédients :

1 jaune d’oeuf
3 gousses d’ail
1 c à café de jus de citron
huile d’olive
sel , poivre

Prendre 3 gousses d’ail et en enlever les germes après les avoir coupées en 2 .
Les mettre dans une casserole d’eau froide jusqu’à ébullition. Répéter cette opération 2 fois et ensuite les réduire en purée .
Réserver.
Dans un bol , déposer le jaune d’oeuf , quelques pincées de sel , poivre , 1 c à café de jus de citron
Mélanger avec une cuiller
Avec un fouet électrique (ou manuel) , fouetter ce mélange en versant dessus , lentement en filet , l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une « pommade » épaisse .
A ce moment , incorporer la purée d’ail et mélanger doucement à la « pommade » pour qu’elle soit homogène .

Les pommes de terre
cuire les pommes de terre épluchées 20 à 25 mn dans une casserole d’eau

Les croutons
couper vos tranches de pain en petits dés que vous ferez revenir dans un peu d’huile d’olive.
Une fois dorés , frottez les avec une gousse d’ail.

Les rougets
préchauffer le four à 200°
assaisonner les filets et les disposer sur une plaque de four avec un peu d’huile d’olive.
Enfourner pendant 5 mn

disposer les filets sur une plaque de four

Dressage :
dans une assiette creuse , déposer au fond un peu de fenouil , les pommes de terre, la carotte fane et les filets de rougets .
Mélanger l’aioli au bouillon légèrement réchauffé et en verser une louche dans l’assiette.
Sur le dessus , déposer les dès de croutons , des rondelles d’oignon rouge et quelques fleurs comestibles.

Pensez aux accords mets/vins ci-dessous avec :

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière


Share

Velouté de panais , gorgonzola , et petits champignons des bois

Un légume de saison , une envie de velouté bien chaud en ces journées plus fraiches , un parfum de sous bois….c’est un velouté de panais , gorgonzola et petits champignons des bois que je vous propose aujourd’hui .
C’est une entrée qui peut être servie lors d’un repas de Fêtes , pas chère du tout et facile à réaliser .Que souhaiter de plus ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de panais
250 g de crème liquide entière
250 g de bouillon ( à l’aide de fond de rôti)
70 g de gorgonzola
quelques noisettes
huile de noisettes
huile de friture
1 gousse d’ail
branches de persil
300 g de petits champignons des bois
sel , poivre

Préparation :

Prendre un gros panais , le peler et le détailler en fines lamelles à l’aide d’un éplucheur à legumes spécial lamelles fines .

très fines lamelles de panais

Les faire frire dans l’huile très chaude .Saler , poivrer .Réserver.

lamelles de panais mises à frire

Couper les autres panais en petits tronçons que vous jetterez dans une grande casserole avec la crème liquide et le bouillon (préalablement préparé avec 2 c à café de fond de rôti en poudre)
Saler , poivrer .

Cuire 20 à 30 mn (à surveiller).
A la fin , ajouter le gorgonzola .
Mixer le tout .

Si votre velouté n’est pas assez lisse , passez le au tamis .
S’il est trop épais , rajouter un peu de crème.
Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût.

tronçons de panais

panais dans la crème et le bouillon

Pendant ce temps , faire revenir les champignons dans un peu de beurre et ajouter en fin de cuisson un hachis d’ail et de persil.

faire revenir les petits champignons

Faire griller quelques noisettes

Dressage :

Déposer au centre d’une assiette creuse un emporte pièce (cercle) dans lequel vous déposerez des champignons.

champignons dans le cercle

Verser le velouté tout autour.

le velouté autour du cercle

Retirez l’emporte pièce et déposez délicatement sur le velouté : quelques jolis champignons , quelques noisettes grillées , un filet d’huile de noisettes , puis un buisson de friture de panais .
Ajouter quelques pluches de persil ou de cerfeuil .

Pensez aux accords mets/vins ci-dessous avec :

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

 

Share

Tartelettes noix et miel

Des noix et du miel pour des tartelettes au goût d’Automne .
Elles vont délicieusement accompagner votre café ou thé cet après  midi ou figurer simplement sur la table des desserts .

pour 14 moules de 8 cm de diamètre

  • La pâte de sablé viennois :

210 g de farine
200 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
zestes d’un citron
1 pincée de sel

préparation de la pâte à sablé viennois :

Préchauffer le four à 180 °
Dans un saladier ,travailler le beurre pommade avec le sucre glace  et le sel.
Incorporer le blanc d’oeuf puis la farine tamisée.
Ne pas trop travailler la pâte.
Former une boule avec cette pâte et mettre au frais 30 mn.

Au bout des 30 mn foncer vos moules avec cette pâte.
Mettre un papier sulfurisé au dessus de ces tartelettes sur lequel vous placerez des billes d’argile ou du riz pour permettre une cuisson à blanc.

Tartelettes avec papier cuisson empli de riz pour éviter le gonflement de la pate

Cuire 10 mn à 180°.
Au bout de 10 mn ôter le papier sulfurisé et les billes d’argile (ou riz).

Laisser refroidir dans les moules .

  • La garniture aux noix

Ingrédients :

180 g de cerneaux de noix
100 g de miel de fleurs
100 g de crème entière liquide
40 g de beurre
sucre glace
zestes de 2 citrons
zestes de 2 oranges
50 g de sucre en poudre
1 petite pincée de sel

Préparation :

Dans une poêle verser les cerneaux de noix ,les 50 g de sucre , et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés en les remuant fréquemment .

Dans une casserole faire chauffer la crème fraiche entière , le beurre et le miel et la pincée de sel  . Dès que le mélange est fondu , y ajouter les cerneaux de noix dorés ainsi que les zestes de citron et d’orange .

Répartir ce mélange sur les fonds de tartelette précuits et les remettre à cuire 5 à 8 mn au four à 180° .

Sortir les tartelettes du four et laisser refroidir avant de démouler .
Saupoudrer de sucre glace sur le pourtour de la tartelette .

Share

Blanquette de veau à ma façon , aux girolles et cèpes

J’avais promis à mon compagnon de lui faire aimer la blanquette de veau et je peux dire que ce pari est réussi car il a adoré .
J’ai donc envie de vous faire partager cette recette un peu différente de celle que vous connaissez sans doute pour la blanquette mais beaucoup plus goûteuse et gourmande .
Vous remarquerez aussi que je n’utilise surtout pas de farine pour la sauce .

Ingrédients (pour 4 personnes) :

800 g de viande de veau pour blanquette (ex :  tendron de veau)
400 g de queue de veau
3 carottes
1 petite branche de céleri
50 g de jambon cru
2 oignons
3 gousses d’ail
20 cl de crème épaisse d’Isigny
1 oeuf
jus d’ 1 citron
huile d’olive
20 cl de vin blanc sec
40 cl de bouillon de veau ( obtenu avec 1 c à s de fond de veau et 1 c à c  de fond de rôti)
branches de thym et romarin
sel , poivre

pour la garniture : 

150 g de girolles
200 g de cèpes
2 oignons nouveaux
4 pommes de terre
4 carottes fanes
cerfeuil en branche
persil en branche
1 gousse d’ail
beurre
piment d’Espelette
sel ,poivre

Préparation :

Dans une cocotte , faire revenir la viande (tendrons et queue ) dans de l’huile d’olive , puis ajouter le jambon cru , les oignons ,et l’ail ( le tout haché) , ainsi que les carottes coupées en rondelles et la petite branche de céleri .

tendron de veau

 

faire revenir la viande

viande et légumes

Déglacer au vin blanc sec et rajouter les 40 cl de bouillon (préalablement préparé avec 1 c à soupe de fond de veau et 1 c à café de fond de rôti délayées dans de l’eau chaude).

Ajouter : sel ,poivre ,thym et romarin.

Placer ensuite la cocotte dans le four pendant 2 h à 150°.

Pendant ce temps , faire revenir les champignons avec un peu de beurre .
Ajouter en toute fin de cuisson un hachis d’ail et persil préparé à l’avance .

girolles

cèpes

les champignons cuits

Cuire les carottes fanes épluchées dans l’eau et , à la fin de la cuisson , les passer à la poêle dans un peu de beurre avec les oignons nouveaux coupés en 2  .Saler , poivrer.

carottes

Peler les pommes de terre , les couper horizontalement en 2 et les déposer sur une plaque de four avec ail (haché) ,thym ,romarin ,sel, poivre , piment d’Espelette , beurre en morceaux : cuire au four à 200 ° pendant 20 mn environ ( à surveiller).

pommes de terre au four

 

A la fin des  2 heures de cuisson au four , sortir et réserver la viande , passer le bouillon avec les légumes au chinois et le faire réduire de moitié dans la cocotte .

viande et bouillon réduit

Délayer le jaune d’oeuf dans la crème avec le jus d’ 1 citron , rajouter au bouillon réduit et baisser le feu ( le mélange ne doit pas bouillir ) .
Ajouter la viande et les champignons .
Laisser au chaud dans la cocotte jusqu’au moment de servir .

Dressage :

Dans l’assiette , déposer au centre une louche de viande avec les champignons et la sauce .
Ajouter une carotte fane sur le dessus ainsi que 2 demi pommes de terres dorées .
Une pluche de cerfeuil sera déposée sur le dessus.

la blanquette à ma façon

Pensez aux accords mets/vins ci-dessous avec :

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

Pour cette blanquette je partirai bien sur des vins rouges plutôt gourmands avec un élevage cuve : un Alsace Pinot Noir , un Saumur Champigny (Cabernet Franc) en Loire ou ,bien sûr, un Saint Chinian du Languedoc , en élevage cuve pour avoir de la gourmandise , des fruits noirs , de la prune ,mais sans notes boisées.

 


 

 

 

 

 

 

 

Share

Les tomates confites pour cet hiver

Profitons des dernières bonnes tomates avant l’automne pour les confire avant de les  mettre en bocaux et en profiter cet hiver .
Je vous indique également un moyen de stérilisation très simple et efficace pour les bocaux.

Ingrédients (pour 2 plaques de four)

8 à 10 tomates (selon grosseur)
branches de thym
romarin
origan
6 gousses d’ail
2 petites c à s de sucre en poudre (1 par plaque)
sel , poivre
piment d’Espelette
huile d’olive

préparation :

Préchauffer le four à 150 °

Prendre 2 plaques de four ,les garnir de papier cuisson sur le dessus.

2 plaques de tomates

Découper vos tomates en 6 (voire 8 si elles sont grosses) , les poser côte à côte sur la plaque .
Saler ,poivrer et ajouter l’ail haché , le thym ,romarin, origan .
Saupoudrer le sucre sur les tomates .
Un peu de piment d’Espelette.
Verser un bon filet d’huile d’olive sur l’ensemble des tomates.

prêtes à être enfournées

Enfourner les plaques pour 1 h 30 à 150 °.

tomates enfournées

Préparation des bocaux :

Dans une cocotte déposer les bocaux en verre et le couvercle , mettre de l’eau  à hauteur et faire chauffer jusqu’à ébullition .Laisser bouillir 2 minutes environ .

bocaux à ébouillanter

Prévoyez également une petite casserole d’huile d’olive chaude

Sortir les tomates du four et remplir les bocaux jusqu’à 1 cm environ du bord.
Compléter avec de l’huile d’olive chaude.
Fermer le bocal avec le couvercle ébouillanté et le retourner sur votre plan de travail , jusqu’à complet refroidissement.

bocaux retournés jusqu’à total refroidissement

 

Vos bocaux sont ainsi stérilisés et vous pourrez les conserver au moins 1 bonne année.

 

 

 

Share

Tartelette aux mûres et crème d’amandes.

De saison , et , en toute simplicité , je vous livre ma recette de tartelette aux mûres (que vous pouvez remplacer par des framboises le cas échéant) .
J’ai la chance de disposer d’une haie de muriers près de chez moi mais vous trouverez facilement au rayon fruits et légumes ces fruits qui regorgent de bienfaits pour la santé : prévention des maladies cardio-vasculaires (contient des flavonoïdes) ,prévention de diabète , anti oxydant….

Ingrédients :

pour 8 à 10 moules de 10 cm de diamètre

La pâte de sablé viennois :

210 g de farine
200 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
zestes d’un citron
1 pincée de sel

autres :

350 g de mûres
zestes d’un citron

  • crème d’amandes :
    70 g d’amandes en poudre
    70 g de beurre
    70 g de sucre
    1 oeuf
    1 gousse de vanille ou zestes de citron
    1 c à s de rhum
    (3 gouttes d’extrait d’amandes amères _ facultatif)
  • préparation crème d’amandes:
    travailler le beurre jusqu’à obtention d’une pommade et ajouter le sucre et la poudre d’amandes.
    Bien mélanger.
    Incorporer l’oeuf ,le rhum et la vanille.

préparation de la pâte à sablé viennois :

Préchauffer le four à 180 °
Dans un saladier ,travailler le beurre pommade avec le sucre glace , le sucre glace et le sel.
Incorporer le blanc d’oeuf puis la farine tamisée.
Ne pas trop travailler la pâte.
Former une boule avec cette pâte et mettre au frais 30 mn.

Au bout des 30 mn foncer vos moules avec cette pâte.
Mettre un papier sulfurisé au dessus de ces tartelettes sur lequel vous placerez des billes d’argile ou du riz pour permettre une cuisson à blanc.

tartelettes au four avec papier sulfurisé

Cuire 10 mn à 180°.
Au bout de 10 mn ôter le papier sulfurisé et les billes d’argile (ou riz).
Déposer la crème d’amande sur le dessus de la pâte et remettre à cuire 5 mn.

Crème d’amandes sur le fond de tarte

Laisser refroidir et démouler délicatement.
Placer maintenant les mûres sur la pâte d’amande , saupoudrer de sucre glace  et de zestes de citron.

Pensez aux accords mets/vins ci-dessous avec : 

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

 

 

 

Share

Le croustillant aux amandes

Un biscuit croquant pour accompagner votre thé ou café ? je vous propose celui-ci , aux amandes , qui devrait vous satisfaire et ne présente pas de difficultés particulières .

Ingrédients :

130 g de beurre
150 g de cassonade ou sucre Muscovado
2 sachets de sucre vanillé
80 ml d’eau
200 g de farine de blé (froment)
100 g de farine de blé complet
1 c à café de bicarbonate de soude
1 1/2 c à café de cannelle en poudre
150 g d’amandes effilées
1/2 c à café de gingembre en poudre
zeste de 2  citrons

les ingrédients

Préparation :

Mettre l’eau ,le sucre Muscovado (ou cassonade)  ,le sucre vanillé , les zestes de citron et le beurre dans une casserole et laisser fondre doucement .
Lorsque le beurre est fondu , hors du feu , ajouter la cannelle , le gingembre ,le bicarbonate de soude ,les 2 farines : bien mélanger le tout et rajouter les amandes , délicatement pour ne pas les casser .
Verser la préparation dans un petit moule à cake préalablement chemisé de film alimentaire.

préparation dans moule à cake chemisé

Mettre au congélateur 1h 1/2
Préchauffer votre four à  180°
Démouler et découper des tranches les plus fines possibles (tremper le couteau dans l’eau chaude pour faciliter le tranchage)

trancher la préparation

Les déposer sur une plaque garnie de papier cuisson et cuire environ 10 mn .

cuisson des biscuits

Sortir la plaque et  retourner les gâteaux délicatement avec une spatule .
Les recuire environ 7 mn jusqu’à coloration dorée (à surveiller).
Sortir la plaque et laisser refroidir .

les croustillants et le thé

 

 

 

 

 

 

 

 

Les accords vins avec ce plat :

 

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière


contact@atout-vins.fr

 

 

 

Share

Flan d’asperges vertes , crème de burrata ,jambon cru en chiffonade

Voici une entrée , plutôt facile à réaliser ,  complètement de saison , qui devrait réjouir vos invités par sa fraicheur printanière .
Ce sont essentiellement des asperges vertes , de la burrata , du jambon cru en chiffonade .
Les herbes et la fleur de Bourrache proviennent de mon jardin mais vous pouvez les remplacer par d’autres fleurs comestibles   : (coquelicots, capucines,mauve ,pissenlit ,violette ,pensée ,marguerite ,primevère ,ciboulette…dès lors qu’elles ne sont pas traitées )

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 botte d’asperges vertes (environ 450 g )
200 g de crème liquide 35 %
40 g de parmesan
1 échalote
2 œufs (1 entier + 1 jaune)
sel ,poivre
piment d’Espelette en poudre
1 pincée de noix de muscade
zeste d’1 citron (non traité)
jambon cru en chiffonnade  (ou tranches très très minces)
huile d’olive
brins de ciboulette

pour la crème de burrata :
1 burrata (ou faite maison comme ci-dessous)
50 g de crème entière 35 %
piment d’Espelette en poudre
sel ,poivre

  • La Burrata « maison »

Faire sa propre Burrata est un plaisir dont vous ne devez pas vous priver car cela ne présente pas de difficulté particulière.

ingrédients :
200 g de mozzarella
80 g de crème fraiche à 35 %
sel ,poivre
piment d’Espelette

Il suffit de défaire la mozzarella  ,d’ajouter la crème fraiche ,puis sel, poivre et 1 pincée de piment d’Espelette .

mélange mozzarella et crème fraiche

Prendre une feuille de film alimentaire et déposer en son centre la burrata ainsi élaborée .

la boule de burrata

Fermer et mettre au frais toute une nuit.

 

Préparation :

Nettoyer les asperges et couper la partie dure de la base (environ 3 ou 4 cm).
Détailler quelques lamelles d’asperges à l’aide d’un économe et les déposer dans une eau glacée.

lamelles d’asperges crues

Cuire le reste des asperges dans un faitout d’eau chaude pendant 8 à 10 minutes.
Les sortir et bien les égoutter.
Préchauffer votre four à 150° .

Les flans :
Tout d’abord , faire revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile d’olive .
Dans un mixeur , mettre les asperges cuites avec la crème (200 g) ,l’échalote revenue ,le zeste d’un citron ,le parmesan râpé, sel et poivre , piment d’Espelette ,la pincée de noix de muscade .
Dans un bol , battre l’oeuf entier et le jaune que vous ajouterez à la préparation précédente .

Après mixage , versez dans 4 ramequins en alu .

Vous les placerez dans un grand plat à gratin contenant de l’eau chaude .
Placer le plat au four 35 mn à 150 ° .
A la sortie du four ,laisser refroidir avant démoulage .

au four pendant 35 mn

les flans sont cuits

La crème de burrata

Dans un saladier , mettre la burrata , puis la crème chaude (50 g) : mélanger pour faire fondre la burrata et obtenir une crème épaisse .
Ajouter sel ,poivre et une pincée de piment d’ Espelette .

  • Dressage :

Dans une assiette , déposer un peu de crème de burrata , au centre , à l’aide d’un emporte pièces .
Démouler le flan d’asperges sur le dessus .
Puis , sur le flan disposer un peu de chiffonade de jambon cru .
Déposer harmonieusement quelques lamelles d’asperge sur le côté , quelques brins de ciboulette et des fleurs comestibles .
Quelques gouttes d’huile d’olive sur le pourtour de la crème de burrata , et votre plat est prêt .

 

Les accords vins avec ce plat :

 

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière


contact@atout-vins.fr

 

 

 

 

Share

Tartelette en feuille de brick , ail des Ours ,pignons de pin et fromage de chèvre

Pour une entrée printanière d’un bel effet sur votre table ,je vous propose cette tartelette que j’ai réalisée avec de l’ail des ours pour son parfum aillé subtil (mais qui peut être remplacé par des épinards ou des feuilles de blettes ) .Cette évocation des sous bois est complétée par les pignons de pins qui apporteront leur croquant et leur goût caractéristique.

  • Ail des Ours : C’est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur — caractéristique — d’ail.C’est une plante qui forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d’avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.
    Cette plante peut être cultivée (voir en jardineries) dans votre jardin .
    On la trouve chez certains primeurs (Grand Frais notamment) au printemps.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

100 g de feuilles d’ail des Ours (ou épinards ou feuilles de blettes)
40 g de pignons de pin
60 g de fromage de chèvre frais
40 g de crème épaisse
1 rouleau de feuilles de brick
1 échalote
huile d’olive
beurre
1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique
sel et poivre
fleurs comestibles (bourache , fleurs de coriandre   )

Préparation :

Laver les feuilles et les hacher finement avant de faire revenir dans une poêle avec une échalote émincée .

 

 

 

 

 

Dans une autre poêle ,faire revenir 40 g de pignons de pin dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

pignons de pin

Mélanger les 2 préparations dans un saladier en ajoutant 60 g de chèvre frais ,40 g de crème épaisse et une 1/2 c à café de vinaigre balsamique. saler ,poivrer .

 

 

 

 

Préparer 2 moules pour tartelettes en aluminium ( diamètre 10 à 12 cm environ )
Garnir ces moules avec 2 feuilles de brick superposées et découpées à leurs dimensions  .

feuilles de brick avec poids de riz par dessus pour garder la forme

Avec un pinceau , passez du beurre fondu sur ces feuilles de brick .
Dessus , posez un papier cuisson au diamètre des moules sur lequel vous déposerez du riz (ou autre pour garder la forme de la tartelette) .
Mettre à cuire au four 6 mn à 180 ° (après préchauffage à 180 °)

Avec le reste des feuilles de brick : les découper en fines lanières et les mettre au four , en même temps en les chiffonnant .

au four avec les lanières de feuilles de brick

Sortir les tartelettes et les lanières du four.
Ôter le riz des tartelettes et les garnir avec la préparation à l’ail des ours .Refaire cuire 3 ou 4 mn dans le four à 180° (à surveiller) : les feuilles de brick doivent être bien dorées .

tartelettes garnies

Dressage :

Sur une belle assiette , placer votre tartelette au centre et disposez sur le dessus les lanières de feuille de brick harmonieusement .
J’ai ajouté ici des fleurs de bourrache et des fleurs de coriandre .
Servir chaud (mais peut aussi se servir froid)

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Les accords vins avec ce plat :

 

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière


contact@atout-vins.fr

 

Share

Tajine d’agneau ,courge et abricots

Sucré salé ,  un plat qui illustre parfaitement le nom de mon blog : un tajine ,que chacune et chacun pourra réaliser sans problème .
C’est aussi un plat agréable à déguster en cette période un peu fraîche ,à poser au milieu de la table pour que chacun se serve en toute convivialité (mais vous pouvez aussi servir à l’assiette).
A la suite de la recette , vous retrouverez les conseils avisés de  Jenny (Atouts Vins) pour les accords de ce plat avec le vin .

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • pour le tajine :

600 g d’agneau (détaillé en cubes)
500 g de courge (pelée et coupée en gros cubes)
130 g d’abricots secs
1 gros poivron rouge
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 poignée de cacahuètes décortiquées ( hachées grossièrement)
1 c à café de cannelle
3 c à café de cumin en poudre
2 c à café de coriandre moulue
1 cube de bouillon de volaille (pour 1/2 litre d’eau )
1 c à s de miel
jus de 1 orange
huile d’olive
sel, poivre

  • pour le couscous :

500 g de graines de couscous moyen
40 g de raisins secs
70 g de beurre
2 c à café de zeste de citron vert râpé
2 c à café de zeste de citron râpé
2 c à café de zeste d’orange râpé
1/2 litre d’eau

une partie des ingrédients

Tout d’abord , faire gonfler  les abricots en les déposant dans un bol , et verser dessus le jus d’orange  : 1 mn au micro ondes (pleine puissance)

abricots qui vont gonfler

Dans une grande cocotte , faites colorer la viande d’agneau dans 2 c à soupe d’huile d’olive .Retirez et gardez au chaud.

faire dorer la viande

Ajoutez 1 c à s d’huile d’olive et faites revenir le poivron coupé en dès ,l’oignon découpé en lamelles, l’ail écrasé ,les épices moulues et ajoutez 1 louche de bouillon de volaille bien chaud.

Bien mélanger  , porter à ébullition et laisser ensuite frémir pour une réduction de moitié du liquide.
Ensuite , remettez la viande dans la cocotte avec le miel , les abricots et le reste du bouillon : après ébullition , couvrez et laissez mijoter environ 30mn .
Ensuite , ajouter les morceaux de courge et laisser mijoter encore 30 mn
Vérifiez que la viande soit fondante .

  • En fait , il est vivement conseillé de préparer ce plat la veille et de le faire à nouveau mijoter le lendemain 1/4 d’heure .
    La viande sera vraiment fondante et le plat n’en sera que meilleur.
    Dans ce cas , la graine de couscous ci-dessous sera préparée le lendemain avant de servir.

Le couscous :

Faire gonfler les raisins secs dans leur équivalent en eau chaude .
Faire bouillir le 1/2 litre d’eau .
Ajouter la graine et les zestes d’agrumes , ainsi que les raisins . Mélanger , couvrir et laisser gonfler 5 mn environ .
Avec une fourchette , aérer la graine .
Ajouter le beurre et mélanger .
Il est prêt à servir .

Dressage :
Il n’y a pas de dressage particulier mais l’on peut déposer la viande au fond du plat ou milieu de l’assiette ,les morceaux de courge dessus avec les abricots .Terminer avec les cacahuètes parsemées sur le dessus.
Le couscous sera servi dans un plat séparé.

Les accords vins avec ce plat :

 

  • Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

Pour ce tajine , je vous conseille un Vacqueyras ou un Bandol rouge ou rosé.
Vacqueyras : vallée du Rhône ,rempli de soleil ,de garrigue, de la matière pour répondre au sucré salé et à l’agneau.
Bandol Rouge : un peu évolué pour sa matière également ou rosé , car il pourrait sublimer les épices et soutenir le sucre de l’abricot .

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

contact@atout-vins.fr

 

 

Share