Marre des gnocchis achetés tout prêts et sans saveur dans les magasins et supermarchés . Vous pouvez vous -même les confectionner pour en faire une entrée ou un plat savoureux . Ce n’est vraiment pas difficile , je vous le promets et , franchement , vous m’en direz des nouvelles . En fin de recette , vous trouverez les conseils de Jenny pour accorder ces gnocchis avec le vin qui convient .
Ingrédients ( pour 4 personnes si entrée , ou 2 personnes si plat)
250 g de pommes de terre 80 g de chèvre frais (genre « Petit Billy ») 1 oeuf 1 branche de thym sel, poivre 1 pincée de piment d’Espelette 100 g de farine pour les gnocchis 30 g de farine pour le plan de travail 2 c à café de fond de rôti (en poudre) 150 g d’eau 180 g de crème fraîche entière liquide à 30 % 2 c à café (bombées) de crème de truffes (on en trouve souvent chez Lidl) zestes d’ 1 citron pétales de parmesan 50 g de beurre (cuisson) fleur de sel truffe (facultatif) herbes pour déco (persil , cerfeuil ou autres…)
Préparation :
commencer par cuire les pommes de terre entières avec la peau (25 à 30 mn) , en ajoutant un peu de thym et romarin dans l’eau (vérifier cuisson avec fourchette).
Les égoutter , enlever la peau , les écraser ou les mixer .
Mettre ensuite la purée dans un saladier et ajouter les 80 g de chèvre frais, le thym émietté , sel , poivre, une pincée de piment d’Espelette , l’oeuf et 100 g de farine tamisée . Mélanger bien pour former une boule .
Sur le plan de travail , que vous aurez fariné , réaliser 4 boudins que vous couperez en petits morceaux . Vous les placerez au frais 1/2 h ( sans les superposer car ils risquent de se coller)
Pendant ce temps , préparer le jus :
Dans une casserole , mettre l’eau (150 g) avec les 2 c à café de jus de rôti en poudre
Bien mélanger puis ajouter la crème .Saler (modérément ) Poivrer .
Ajouter les 2 c à café de crème de truffes et cuire doucement 15 mn environ . Réserver .
Cuisson des gnocchis :
Mettre de l’eau dans une grande casserole et y jeter les gnocchis lorsque l’eau bout . Lorsqu’ils remontent à la surface , ils sont cuits.
Après les avoir égouttés ,les passer dans 50 g de beurre pour les dorer légèrement (conseil : vous pouvez disposer un papier sulfurisé dans votre poêle pour éviter qu’ils collent )
Dressage :
Dans une belle assiette ,déposer les gnocchis , le jus de truffes , un peu de fleur de sel . Râper dessus les zestes de citron. Si vous avez une truffe ,disposez quelques pétales sur le dessus .(facultatif) Rajouter ensuite des pétales de parmesan et quelques herbes (persil , cerfeuil ou autres)
Pensez aux accords mets/vins ci-dessous avec :
Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)
Je vous suggère un vin blanc oxydatif type Savagnin : un vin d’Arbois du Jura . Les vins blancs issus du Savagnin ont un grand potentiel de vieillissement .Ils sont dotés d’une puissance et d’une complexité aromatique aux notes de noix, d’amandes , de noisettes , de fleurs , de miel et de pomme verte . On peut aussi aller sur un vin blanc de Bourgogne : un Saint Aubin ou un Santenay par exemple . Si l’on opte pour le rouge , je partirai sur un vin léger , type Givry de Bourgogne ( pour éviter le côté métallique avec le chèvre )