Un risotto sans riz , oui c’est possible . Aujourd’hui , c’est avec des pommes de terre et des feuilles de blettes que nous allons le réaliser .
Une mousseline de pommes de terre viendra apporter de la douceur supplémentaire à ce plat qui peut constituer une entrée ou l’accompagnement d’une viande ou un poisson .
Vous surprendrez à coup sûr vos invités avec ce risotto particulier .
En fin de recette , vous trouverez les coordonnées de Jenny notre sommelière et négociante en vins et champagnes qui peut vous conseiller sur l’accord mets/vin .
Ingrédients pour le risotto (4 personnes )
300 g de pommes de terre
100 g de feuilles de blettes
14 cl de vin blanc sec (1 petit verre)
1 échalote
1 c à café de fond de rôti en poudre
100 g de crème entière fluide 30%
1 jaune d’oeuf
50 g de parmesan râpé
sel , poivre
Ingrédients pour la mousseline de pommes de terre
300 g de pommes de terre
50 g de crème entière fluide 30%
50 g de lait
50 g de beurre
1 tranche de pain de mie
Ingrédients pour l’huile verte d’ail des ours
80 g de feuilles d’ail des ours
100 g huile d’olive
- Préparation du risotto
préparer le bouillon pour le risotto en mélangeant dans un bol 1 c à café de fond de rôti et de l’eau : faire chauffer au micro-ondes pendant 1 mn
couper les 300 g de pommes de terre en fine brunoise (petits cubes) et les feuilles de blettes en petits carrés ( 3 feuilles selon grosseur)
hacher l’échalote
dans une poêle , avec 1 c à s d’huile d’olive , faire revenir l’échalote hachée , ajouter la brunoise de pommes de terre et les carrés de blette .
mouiller au vin blanc , laisser évaporer puis ajouter le bouillon petit à petit (attendre l’évaporation du bouillon entre chaque versement de celui ci).
Laisser cuire environ 20 mn à feu moyen en goûtant régulièrement les pommes de terre : elles doivent rester légèrement fermes .
A la fin , verser le mélange de : 100 g de crème, le jaune d’oeuf, 50 g de parmesan râpé , sel et poivre , dans le risotto de pommes de terre et mettre de côté . - préparation de la mousseline de pommes de terre
Cuire 300 g de pommes de terre dans l’eau bouillante 20 à 25 mn .
bien les égoutter , les écraser avec un presse purée , puis ajouter 50 g de beurre , 50 g de lait , 50 g de crème , sel et poivre .
mixer le tout au mixeur plongeant ( si trop épais : ajouter un peu de crème car cette mousseline doit être très fluide ) .
- préparation de l’huile verte d’ail des ours
plonger les feuilles d’ail des ours 2 secondes dans de l’eau chaude et les plonger aussitôt dans une glaçante (eau glacée) (pour conserver la couleur verte)
bien les essorer et les mettre dans un mixeur avec de l’huile d’olive .
verser cette huile verte dans une pipette (flacon plastique pour sauce ) - préparations pour dressage
* petits croûtons de pain de mie
faire revenir dans 20 g de beurre 1 tranche de pain de mie , frotter ensuite dessus une demi gousse d’ail et couper en petits cubes
* pickles de feuilles de blettes (facultatif)
il faut 1 feuille de blette
eau : 20 cl
vinaigre : 10 cl
sucre en poudre : 14 g
couper les feuilles de blettes en petits carrés .
dans une casserole , mettre à bouillir le vinaigre , le sucre et l’eau : cuire 1 mn et ajouter les carrés de feuilles de blettes quelques minutes .
Les sortir , les éponger et
mettre de côté.
- le dressage :
déposer le risotto sur le fond de l’assiette , puis la mousseline de pommes de terre sur le dessus .
Poser ensuite des pickles de feuilles de blettes sur le dessus , des croûtons de pain de mie ainsi que quelques fleurs comestibles .
Avec la pipette , déposer des gouttes d’huile verte d’ail des ours tout autour .
Pensez aux accords mets/vins ci-dessous avec :
Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)
tel 06 10 79 15 92
liens Facebook ci dessous ( cliquer sur l’image ci-dessous _ click on the picture):
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière
