Archives de catégorie : Sucré

Tartelettes noix et miel

Des noix et du miel pour des tartelettes au goût d’Automne .
Elles vont délicieusement accompagner votre café ou thé cet après  midi ou figurer simplement sur la table des desserts .

pour 14 moules de 8 cm de diamètre

  • La pâte de sablé viennois :

210 g de farine
200 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
zestes d’un citron
1 pincée de sel

préparation de la pâte à sablé viennois :

Préchauffer le four à 180 °
Dans un saladier ,travailler le beurre pommade avec le sucre glace  et le sel.
Incorporer le blanc d’oeuf puis la farine tamisée.
Ne pas trop travailler la pâte.
Former une boule avec cette pâte et mettre au frais 30 mn.

Au bout des 30 mn foncer vos moules avec cette pâte.
Mettre un papier sulfurisé au dessus de ces tartelettes sur lequel vous placerez des billes d’argile ou du riz pour permettre une cuisson à blanc.

Tartelettes avec papier cuisson empli de riz pour éviter le gonflement de la pate

Cuire 10 mn à 180°.
Au bout de 10 mn ôter le papier sulfurisé et les billes d’argile (ou riz).

Laisser refroidir dans les moules .

  • La garniture aux noix

Ingrédients :

180 g de cerneaux de noix
100 g de miel de fleurs
100 g de crème entière liquide
40 g de beurre
sucre glace
zestes de 2 citrons
zestes de 2 oranges
50 g de sucre en poudre
1 petite pincée de sel

Préparation :

Dans une poêle verser les cerneaux de noix ,les 50 g de sucre , et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés en les remuant fréquemment .

Dans une casserole faire chauffer la crème fraiche entière , le beurre et le miel et la pincée de sel  . Dès que le mélange est fondu , y ajouter les cerneaux de noix dorés ainsi que les zestes de citron et d’orange .

Répartir ce mélange sur les fonds de tartelette précuits et les remettre à cuire 5 à 8 mn au four à 180° .

Sortir les tartelettes du four et laisser refroidir avant de démouler .
Saupoudrer de sucre glace sur le pourtour de la tartelette .

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Craquelé moelleux au citron

Un peu de croquant du craquelé au début ,  puis le moelleux du biscuit avec la douce saveur du citron : terriblement addictif ! ne les laissez pas trainer à portée de main car vous ne pourrez y résister .

Les ingrédients :

100 g de sucre en poudre (sucre roux)
120 g de beurre
360 g de farine
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
jus de 3 citrons
zestes de 4 citrons
1 sachet de levure
1/2 c à  café de sel
1 dosette de colorant jaune (facultatif)

prévoir aussi : sucre en poudre et sucre glace ( pour y rouler les boules de pâte)

Préparation :

Dans un saladier , mélanger le sucre (roux) , les zestes de citron  et le beurre mou : mélanger ou mixer jusqu’à blanchissement du mélange .
Ajouter alors l’ oeuf et le jaune , le jus des citrons ,la dosette de colorant jaune (facultatif) , puis la farine , la levure et le sel : le mélange doit rester collant .
Filmer le saladier au contact et mettre la pâte au frais 2 h .

Préchauffer votre four à 180°.

Sortir la pâte et faire des boules d’environ 20 g .
Rouler ces boules dans du sucre en poudre et dans du sucre glace .

Rouler la boule de pâte dans le sucre en poudre

 

rouler ensuite dans le sucre glace

 

 

 

 

 

 

 

Placer ces boules sur une plaque de four garnie de papier cuisson et cuire 10 mn à 180° .

Cuisson 10 mn à 180°

Retirer du four et laisser les craquelés refroidir à température ambiante .

 

 

 

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Tartelette aux mûres et crème d’amandes.

De saison , et , en toute simplicité , je vous livre ma recette de tartelette aux mûres (que vous pouvez remplacer par des framboises le cas échéant) .
J’ai la chance de disposer d’une haie de muriers près de chez moi mais vous trouverez facilement au rayon fruits et légumes ces fruits qui regorgent de bienfaits pour la santé : prévention des maladies cardio-vasculaires (contient des flavonoïdes) ,prévention de diabète , anti oxydant….

Ingrédients :

pour 8 à 10 moules de 10 cm de diamètre

La pâte de sablé viennois :

210 g de farine
200 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
zestes d’un citron
1 pincée de sel

autres :

350 g de mûres
zestes d’un citron

  • crème d’amandes :
    70 g d’amandes en poudre
    70 g de beurre
    70 g de sucre
    1 oeuf
    1 gousse de vanille ou zestes de citron
    1 c à s de rhum
    (3 gouttes d’extrait d’amandes amères _ facultatif)
  • préparation crème d’amandes:
    travailler le beurre jusqu’à obtention d’une pommade et ajouter le sucre et la poudre d’amandes.
    Bien mélanger.
    Incorporer l’oeuf ,le rhum et la vanille.

préparation de la pâte à sablé viennois :

Préchauffer le four à 180 °
Dans un saladier ,travailler le beurre pommade avec le sucre glace , le sucre glace et le sel.
Incorporer le blanc d’oeuf puis la farine tamisée.
Ne pas trop travailler la pâte.
Former une boule avec cette pâte et mettre au frais 30 mn.

Au bout des 30 mn foncer vos moules avec cette pâte.
Mettre un papier sulfurisé au dessus de ces tartelettes sur lequel vous placerez des billes d’argile ou du riz pour permettre une cuisson à blanc.

tartelettes au four avec papier sulfurisé

Cuire 10 mn à 180°.
Au bout de 10 mn ôter le papier sulfurisé et les billes d’argile (ou riz).
Déposer la crème d’amande sur le dessus de la pâte et remettre à cuire 5 mn.

Crème d’amandes sur le fond de tarte

Laisser refroidir et démouler délicatement.
Placer maintenant les mûres sur la pâte d’amande , saupoudrer de sucre glace  et de zestes de citron.

Pensez aux accords mets/vins ci-dessous avec : 

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

 

 

 

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Tartelettes chocolat orange confite et Dulcey graines de tournesol grillées

Deux tartelettes : le choix sera difficile entre celle au chocolat et ses morceaux d’orange confite , et celle au chocolat Dulcey et ses graines de tournesol grillées .
Mais ,après tout ,pourquoi choisir ? prenez les 2 !

Ingrédients (pour les 2 variétés de tartelettes soit ici 8 tartelettes)

  • pâte sablé viennois

200 g de beurre à température ambiante
1 gousse de vanille
210 g de farine
1 blanc d’oeuf
80 g de sucre glace
zeste d ‘1 citron

  • ganache chocolat noir

230 g de chocolat noir
230 g de crème liquide à 30%
1 pincée de sel

  • ganache Dulcey

250 g de chocolat Dulcey (sinon voir recette plus bas avec chocolat blanc)
Dulcey (Copier)

 

 

 

200 g de crème liquide à 30%
1 pincée de sel

 

 

  • graines de tournesol et cubes d’oranges confites (à acheter dans le rayon patisserie des magasins)

 

Préparations

Pâte sablé viennois

Travailler le beurre jusqu’à obtention d’une « pommade » .Ajouter les graines de la gousse de vanille (fendre la gousse horizontalement en 2 et gratter les graines avec un couteau) , le sucre glace ,le sel et le blanc d’oeuf et zeste de citron .
Tamiser la farine et l’ajouter à la préparation précédente .
Ne pas trop travailler la pâte .
Mettre au frais 30 mn.
Ensuite , sortir cette pâte et la foncer dans 8 fonds de tartelette (diamètre 10 cm environ sur 1 cm de haut)(ou cercles métal le cas échéant)  et poser sur le dessus du papier cuisson découpé à dimension .

Préchauffer votre four à 180° .

riz sur la pâte (pour une cuisson »à blanc »)

Placer des billes d’argile (des haricots  , ou du riz) pour permettre une cuisson à « blanc » .

Cuire 10 mn , puis enlever les billes (ou haricots ou riz…)  ,le papier cuisson et remettre à cuire à nouveau 5 mn.

Laisser refroidir et démouler délicatement .

  • Ganache chocolat noir
    Chauffer la crème et verser sur le chocolat noir coupé en morceaux .
ganache chocolat noir

Bien remuer et verser la ganache sur 4 fonds de tartelettes en remplissant jusqu’à hauteur.
Laisser refroidir à température ambiante .
Puis placer tout autour les cubes d’orange confite .

Mettre au frais 4 h minimum .

  • Ganache chocolat Dulcey
    Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat Dulcey (voir ci après)Du chocolat Dulcey sans chocolat Dulcey
    Ce chocolat n’est souvent pas disponible pour le particuliers hormis sur internet.

    Il apporte une douceur caramélisée aux pâtisseries
    Je vous indique le moyen de le fabriquer « maison » :
    Mettre dans un plat à gratin des morceaux de  chocolat blanc et mettre au four à 120 ° (45 mn minimum) remuer régulièrement jusqu’à obtention d’un chocolat doré

    chocolat blanc doré au four

    crème sur chocolat blanc doré

 

 

 

 

 

Mettre la crème chaude dans le chocolat blanc doré au four et mixer avec un mixer plongeant jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse

préparation « ganache » Dulcey

Verser cette préparation sur les 4 autres fonds de tartelettes jusqu’à hauteur .
Faire griller les graines de tournesol dans une poêle avec un peu de sucre et les placer tout autour (une fois la ganache un peu refroidie)

graines de tournesol sur ganache Dulcey

Mettre au frais 4 h minimum  .

 

 

 

 

 

Les accords vins avec ce plat :

 

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

contact@atout-vins.fr

 

 

 

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Tartelettes pommes caramel beurre salé

Aujourd’hui , un dessert individuel et particulièrement savoureux : pommes et caramel au beurre salé , tout cela confit et fondant dans la bouche , mais avec le croquant du fond de tarte et du crumble .

Pour 6 petites tartes ou tartelettes

ingrédients :

6 pommes
30 g de beurre salé
zestes d’un citron vert
zestes d’un citron jaune
50 g de sucre Muscovado (ou cassonade )
feuilles d’or alimentaire (facultatif)

pour la pâte à tarte sablée viennoise

150 g beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 blanc d’oeuf
160 g de farine
50 g de sucre glace

pour le caramel beurre salé

200 g de sucre
200 g de crème
70 g de beurre salé
feuilles de gélatine (5 g)

  • Préparation de la pâte

Mettre le beurre dans un saladier , le travailler avec le sucre glace , le sel et sucre vanillé .
Incorporer le blanc d’oeuf.
Tamiser la farine et incorporer au mélange beurre / sucre sans trop travailler la pâte .
Mettre au frais le temps de préparer les pommes

  • Les pommes

Peler et couper les pommes en petits dès .
Dans une poêle les faire revenir avec le beurre , le sucre , et les zestes de citron jusqu’à coloration  , puis mettre de côté .

cubes de pommes poélés
  • Le caramel

Dans une casserole  , verser 100 g de sucre , laisser fondre et rajouter les autres 100 g de sucre .
Laisser colorer jusqu’au caramel , puis ajouter la crème chaude en 3 fois pour ne pas vous brûler .
Enfin ajouter le beurre salé .
Laisser refroidir un moment et ajouter les 5 g de gélatine (que vous aurez préalablement laissée fondre dans l’eau froide et essorée ).

caramel beurre salé
  • Préparation finale

Mélanger le caramel refroidi avec les cubes de pommes  ; placer ce mélange dans 6 cercles   et mettre au congélateur pendant 1 nuit .

Le lendemain , foncer la pâte à tarte dans 6  moules à tarte en alu ( d’un diamètre légèrement supérieur à ceux des pommes ) et les faire cuire 10 à 15 mn dans un four à 180°.

Sortir les cubes de pommes du congélateur et les décercler .
Les placer sur les fonds de tarte refroidis et décerclés.

pommes posées sur les fonds de tarte
  • le crumble

60 g de sucre Muscovado (ou cassonade)
60 g de beurre
60 g de farine
amandes en petits morceaux

Mélanger les ingrédients , et étaler cette préparation sur du papier cuisson .
Mettre au four pour dorer , environ 15 mn à 180° (à surveiller)

Récupérer le crumble et le disposer autour des pommes de la tartelette

Il ne reste plus qu’à garnir le sommet de votre tartelette avec une crème Chantilly ( à acheter déjà prête ou faite « maison »)

Crème Chantilly « maison » : fouetter 200 g de crème fraiche liquide entière avec 1 gousse de vanille et 30 g de sucre glace.

J’ai ajouté un peu de feuille d’or alimentaire sur le dessus ( très facultatif)

feuille d’or alimentaire

  • On peut également choisir une autre présentation en utilisant des dômes pour les pommes (voir ci-après )
dômes de pommes avec zestes de citron vert et petites meringues

Les accords vins avec ce plat :

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

Je pense à un vin de paille , un nectar surprenant ,rare .
Il est aussi exceptionnel d’équilibre entre le fruit ,le sucre , et la fraicheur .

On peut trouver dans le JURA ou bien en VALLEE DU RHONE NORD

 http://www.cavedetain.com/vin/hermitage-blanc-vin-de-paille,bouteille,23.html

 https://www.jura-vins.com/le-vin-de-paille.htm

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Tarte façon Tiramisu

Pour changer un peu de l’éternel (mais très bon) Tiramisu , je vous ai préparé une recette de tarte « façon Tiramisu » .
Cette tarte conviendra ,selon l’appétit pour 4 ou 6 personnes.
Cependant ,il est possible de réaliser des tartes individuelles sur le même principe.
Elle se compose d’une pâte sablée viennoise (à préparer la veille) , d’une crème chantilly chocolat noir , d’une crème au mascarpone ,et d’un biscuit cuiller .

 

Ingrédients ( pour une tarte de 20 cm environ _ 4 à 6 personnes)

  • pâte sablée viennoise (à préparer la veille)

4 g de sucre glace
100 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 dosette de Nescafé en poudre
1 blanc d’oeuf
1 pincée de sel
110 g de farine

préparation :

travailler le beurre en pommade puis ajouter le sucre glace tamisé
Rajouter le sucre vanillé et le sel
Incorporer le blanc d’oeuf et la poudre de café,
Rajouter la farine tamisée et mélanger le tout sans trop travailler la pâte .
Laisser reposer au frais

  • Crème chantilly chocolat noir

400 g de crème liquide (30 %)
2 sachets de café soluble
200 g de chocolat noir (minimum 70 %)

préparation

Chauffez la crème en ajoutant le café soluble et versez la sur le chocolat .
Mixez et réservez au froid (minimum 4 h)
Après ce temps de pose , monter en chantilly.
Réservez au froid

  • Crème au Mascarpone

200 g de Mascarpone
2 œufs
1 gousse de vanille
30 g de sucre

préparation :

Montez les 2 blancs d’œufs en neige (bien ferme) en ajoutant 10 g de sucre.
Montez la crème Mascarpone avec les jaunes d’œufs en ajoutant les 20 g de sucre restant ,la gousse de vanille fendue et grattée, et enfin mélanger les 2 préparations délicatement (pour ne pas faire tomber les blancs)
Versez dans une poche à douille
Mettre au frais

  • Biscuit cuiller

2 jaunes d’œufs
60 g de sucre
60 g de farine
2 blancs d’œufs
sucre glace

préparation :
monter les 2 blancs en neige ferme avec la moitié du sucre
blanchir les jaunes avec l’autre moitié du sucre et ajoutez la farine tamisée
Mélangez les 2 préparations délicatement.
Mettre sur du papier cuisson huilé dans un cercle de 20 cm
Saupoudrez de sucre glace

Faire cuire au four 8 à 10 mn à 200 °
Selon l’épaisseur , la couper en 2 horizontalement.
Réservez

  • Cuisson du sablé viennois

Le lendemain :

Faites chauffer votre four à 180 °
Etendre votre pâte sablée .
Foncez votre moule de 20 cm ( sur 2cm de haut)
Remettre au frais 1 h.
Sortir la pâte du frigo
Ajouter sur le dessus du papier cuisson garni de billes pour éviter que la pâte redescende.
Mettre au four 10 mn à 180 °
Enlever alors le papier cuisson et les billes et remettre 5 mn au four (à surveiller)
Laissez refroidir votre pâte

  • Montage de la tarte

Vous aurez également besoin : 
de chocolat noir en poudre
de rhum ambré
et d’une tasse de café fort

Dans le fond de la tarte , verser une partie de la chantilly au chocolat noir

chantilly au chocolat noir sur le fond de tarte

puis disposer le biscuit cuiller imbibé de café fort additionné d’une cuiller à café de rhum sur le dessus

biscuit cuiller posé sur la chantilly chocolat noir

rajouter le reste de la chantilly chocolat noir .
Bien lisser le tout.

Prendre la poche à douille et pocher des boules sur l’ensemble de la surface.

Décorer avec du chocolat en poudre .
J’ai également ajouté des décorations en chocolat (disques ,bâtonnets…) et un peu de poudre dorée

 

individuel

 

 

 

 

 

Les accords vins avec ce plat :

 

  • Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

J’associerai bien ce dessert avec le vin rouge passerille du Domaine Henry situé à Saint Georges d’Orques.
à découvrir ici :   http://domainehenry.fr/nos-vins/l-exception/passerille.html

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Douceur Chocolat Orange

Orange et chocolat ,une belle alliance que j’ai souhaitée décliner de plusieurs façons ,pour un dessert aux diverses textures et surprises sans réelles difficultés à réaliser.

C’est un dessert composé de plusieurs préparations qu’il convient de réaliser au fur et à mesure.

  • Ganache chocolat
    150 g de lait
    2 jaunes d’œufs
    30 g de sucre en poudre
    150 g de chocolat noir à 75% (voire plus corsé selon goût)
    2 g de gélatine
    zestes de 1 orange
    1 pincée de fleur de sel de Guérande150 g de crème entière liquide

préparation :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide .
Chauffer doucement le lait.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre ; ajouter le lait chaud et remettre le tout dans la casserole.
Cuire à feu doux en remuant constamment.
Essorer la gélatine (avec les mains) et l’ajouter .
Concasser le chocolat et verser dessus la préparation précédente.
Mixer pour homogénéiser le tout .
Ajouter les zestes d’orange et le sel.

Monter les 150 g de  crème entière en Chantilly et l’ajouter à la crème chocolat précédente refroidie.

Mettre au frais une nuit

ganache

 

  • Gelée d’orange
    jus de 2 oranges
    jus de 1 citron
    20 g de sucre en poudre
    1/2 cuiller à café d’agar agar
    2 g de gélatine

préparation :
Dans une casserole ,faire chauffer le jus des oranges et du citron avec le sucre et l’agar agar .Faites bouillir .Hors du feu ,ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et essorée à la main. Placer cette préparation dans un plat carré sur une hauteur de 1 cm .Mettre au frais .

gelée d’orange

 

  • Tuiles chocolat
    100 g de chocolat noir à 70%

préparation :
tempérer le chocolat : fondre le chocolat à 55 ° et redescendre à 32° .Etaler finement sur une feuille « guitare » ou papier cuisson .
Mettre au frais.
Lorsque la feuille de chocolat aura durci vous pourrez la découper en la cassant à votre convenance.

  • Zestes d’orange confits
    zestes de 2 oranges
    sucre en poudre

préparation :
Blanchir les zestes de 2 oranges lavées en commençant à l’eau froide jusqu’à ébullition .

Recommencer 3 fois l’opération en changeant l’eau et égoutter .
Remettre ensuite les zestes dans la casserole avec leur poids en sucre en poudre .mouiller à hauteur et laisser frémir jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Placer les zestes sur une grille .Une fois refroidis ,les rouler dans du sucre en poudre .
Ranger dans une boite et mise au frais.


  • Sponge cake (gâteau éponge)
    25 g de beurre
    75 g d’eau
    35 g de farine
    15 g de chocolat en poudre (type Van Houten)
    2 oeufs

préparation :
Faire fondre le beurre .
Ajouter l’eau ,la farine ,le cacao et les 2 œufs.
Bien mélanger.
Filtrer et verser dans un siphon . Visser 2 cartouches sur le siphon.
Percer de 3 petits trous 4 gobelets en plastique .
Secouer vigoureusement le siphon et remplir de moitié les verres en plastique.
Les mettre au four micro ondes 1mn à 800W.
Sortir les gobelets ,les retourner et laisser refroidir.

Si vous ne disposez pas de siphon : verser la préparation directement dans les gobelets .Le reste est identique à ci dessus

  • Croquant de chocolat au lait
    100 g de chocolat au lait
    50 g de crêpes dentelles broyées légèrement
    30 g de corn flakes écrasés

préparation :
Faire fondre le chocolat dans une casserole ,ajouter les crêpes dentelles  et les corn flakes écrasés .
Bien mélanger, sabler à la main
Laisser à température ambiante

  • Dressage :
    Dans une assiette , disposer le croquant au chocolat au lait ,puis une quenelle de ganache chocolat noir (à l’aide de 2 cuillers à soupe trempées dans l’eau chaude),des tuiles de chocolat et des zestes d’oranges confites .
    Découper à l’emporte pièce des ronds de gelée d’orange que vous disposerez harmonieusement sur l’assiette.
    Enfin ,vous déchirerez des morceaux de sponge cake que vous poserez ici et là .
    Vous pouvez vous inspirer de mon assiette ou laisser agir votre créativité…

ci après ,variations sur le même thème :

 

 

 

 

 

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Le Fraisier

Les premières fraises commencent à rougir dans mon jardin…et , bien sûr , nous avons  tous envie d’un bon fraisier moelleux et parfumé .
La qualité des fraises utilisées est particulièrement importante : préférez les françaises , gariguettes  ,mara des bois , ciflorettes …ou autres ,dès lors qu’elles sont bien parfumées.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

500 g de fraises
une douzaine de myrtilles
450 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
2 gousses de vanille
1 citron non traité
100 g de sucre en poudre
4 œufs
100 g de farine
1 feuille de gélatine (4 g)
colorant alimentaire rouge liquide
sirop de fraise

 

Procédé :

La veille
faire chauffer la crème à chaleur douce ,y incorporer le chocolat blanc ainsi que les graines d’une gousse de vanille.
Sortir la casserole du feu et remuer vigoureusement avec un fouet jusqu’à la fonte complète du chocolat
Ajouter une feuille de gélatine essorée (préalablement plongée dans l’eau froide pendant 10 mn) .
Bien remuer, filmer au contact et mettre au frais jusqu’au lendemain.

 

La génoise
préparer une génoise rapide en montant dans un mixeur le blanc des œufs en neige.
Quand ils sont montés ,ajouter le sucre (50 g) puis baisser la vitesse du mixeur et ajouter alors les jaunes des œufs ,ainsi que la farine tamisée.

préparation génoise avant mise au four

Déposer cette préparation dans un cercle de  20 cm  de diamètre et 6,5 cm de haut (ou plus).
Mettre au four à 180 ° pour 15 à 20 mn (à surveiller).
Sortir ensuite du four et laisser la génoise refroidir.

Les fraises
laver les fraises (avant de les équeuter) ,les partager en 2 dans le sens de la hauteur (sauf quelques unes pour le dessus du gâteau)
les déposer dans un saladier.
Ajouter le sucre , les grains de vanille (raclés depuis la gousse),les zestes d’un citron non traité.

les fraises coupées

La crème au chocolat blanc
récupérer la crème au chocolat blanc mise au frais depuis la veille et la monter en chantilly bien ferme.

Montage du gâteau
couper la génoise en 2 parties égales .

génoise en 2 parties


Les imbiber d’un sirop de fraise délayé avec un peu d’eau.
Remettre une des parties de la génoise au fond du cercle de 20 cm.

A l’intérieur du cercle , disposer sur le pourtour, des fraises ,face coupée sur le bord ,côte à côte.

fraises dressées sur le pourtour


Lorsque les fraises ont été disposées sur tout le pourtour ,verser sur le dessus 1/3 de la chantilly au chocolat blanc.

la chantilly au chocolat blanc pour la 1ère coucheAjouter alors toutes les fraises restantes (sauf celles destinées à la déco)
,ajouter sur le dessus un autre 1/3 de chantilly au chocolat blanc.
Lisser et ajouter la 2ème partie de la génoise imbibée de sirop de fraise

Dans le dernier 1/3 de chantilly au chocolat blanc ,ajouter du colorant rouge liquide (plus ou moins selon la couleur souhaitée ,du rose au rouge).

Mettre la moitié de cette crème colorée sur le dessus du fraisier et lisser avec une spatule .
Mettre l’autre partie de cette crème colorée dans une poche à douille avec une douille cannelée et décorer le gâteau tout autour.

Disposer harmonieusement quelques fraises et des grains de myrtilles sur le dessus et laisser reposer 3 h au frigo avant de décercler.

autre présentation

 

 

 

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Fort de chocolat

 

Pour les amateurs invétérés de chocolat , j’ai pensé à eux : j’ai intitulé ce gâteau « fort de chocolat »…ils comprendront et apprécieront je l’espère.

Pour 6 parts :

biscuit amer :
10 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
45 g de blanc d’oeuf
85 g de pâte d’amandes
45 g de beurre fondu
45 g de cacao en poudre (type Van Houten -pur chocolat noir amer sans sucre)
45 g de sucre glace

mousse chocolat extra noire :
120 g de chocolat à 100% (sinon à 90 %)
100 g de chocolat à 72 %
35 g de beurre
200 g de blanc d’oeuf
65 g de sucre en poudre

sirop :
60 g d’eau
35 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Glaçage :
55 g de chocolat noir à 72 %
50 g de crème entière fluide à 30 %

Déco :
pop corn
cacao en poudre

Préparation du biscuit :

1 ) préchauffer le four à 250 °
Dans la cuve d’un batteur, mettre la pâte d’amande avec le sucre. Mélanger. Ajouter le jaune d’oeuf puis 1 oeuf entier.
Fouettez pendant 10 à 15 mn.
Ajoutez ensuite le beurre fondu puis le cacao en poudre.
2 ) Pendant ce temps ,montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre glace en 3 fois.
3 ) Mélanger délicatement ces 2 préparations.

Recouvrir une plaque de papier cuisson. Etaler dans un rectangle de 25 cm x 35 cm la préparation obtenue ci dessus et enfourner pour 4 à 5 mn à 250°.
A la sortie du four ,découper ce biscuit en 3 rectangles de 10 cm x 20 cm.
Réserver

Le biscuit

Préparation du sirop :
Dans une casserole ,mettre le sucre et l’eau et la vanille (graines de la gousse).
Porter à ébullition et laisser refroidir

Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes à 50 °.
Laisser refroidir 10 mn le chocolat
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois.
Incorporer le chocolat fondu aux blancs en neige délicatement avec une spatule.

La mousse terminée

Montage :
Prendre un rectangle de 10 cm x 20 cm sur 8 cm environ de hauteur et déposer une première couche de biscuit que vous imbibez de sirop.
Déposer ensuite dessus 1/3 de la mousse au chocolat.
Recouvrez d’un deuxième biscuit que vous imbibez de sirop.
Répartissez le 2ème tiers de mousse.
Recouvrez du 3ème biscuit ,imbibé de sirop
Ajoutez le dernier tiers de mousse.
Lissez à la spatule.
Mettre au frigo une nuit.

Le lendemain :

Le glaçage :
Faites chauffer la crème et la verser sur le chocolat.
Mélangez délicatement .
Laisser refroidir et le couler sur le dessus du gâteau , toujours dans son rectangle.
Remettre au froid 1 h avant de sortir le rectangle.

 

Ce gâteau peut se conserver au frais 4 à 5 jours.
Le sortir 1 h avant le service.

Pour la déco :
En option, vous pouvez également enrober les côtés du gateau avec quelques miettes de crêpes dentelles mélangées à un peu de chocolat noir
J’ai ajouté quelques pop corns enrobés de caramel.
Et quelques points de caramel sur l’assiette de présentation.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Brioche de Noël

Que pensez-vous d’une bonne brioche faite maison pleine de fruits secs et de graines torréfiées.
Sur le plateau , un bon chocolat chaud ou une tasse de thé ou de café.
Voici une recette inratable que vous allez pouvoir partager avec vos amis ou votre famille.

 

Pour un moule à cake de 25 x 12 cm (environ pour 6 personnes)

Ingrédients :

270 g de farine (de gruau de préférence)
11 g de levure de boulanger
6 g de sel
15 g de lait
150 g d’œufs + 1 jaune d’oeuf (dorure)
220 g de beurre
zeste d’1 citron
30 g de sucre en poudre
sucre glace

garniture :
3 petites figues sèches
3 abricots secs
30 g de raisins secs
30 g de cranberries
30 g d’amandes hachées
30 g de noisettes hachées
10 g de graines de courges
10 g de graines de tournesol
50 g de beurre
50 g de pâte d’amande
2 c à café de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre

Préparation
Déposer les fruits secs dans un saladier avec du  rhum et les mettre 1 mn au micro ondes.

faire gonfler les fruits secs

Dans un robot équipé de la feuille ,mettre farine, sucre en poudre et sel et mélanger .
Emietter finement la levure de boulanger dans le lait.
Dans un saladier ,battre légèrement les œufs.
Ajouter dans le robot la levure avec le lait puis les œufs battus en 3 fois ainsi que le zeste de citron.
Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se détache.
Pendant ce temps ,couper le beurre froid en tous petits dés et l’incorporer petit à petit .
Continuer à pétrir 7 mn à vitesse moyenne : la pâte doit se décoller des parois.
Mettre cette pâte dans un récipient fariné ,filmé au contact et laisser 1 h à température ambiante.
Au bout d’1 h ,dégazer la pâte (l’aplatir pour chasser l’air).
Mettre la pâte dans un  film alimentaire dans le frigo toute la nuit.

pâte dans film alimentaire

Préparation de la garniture :

Torréfier toutes les graines 10 mn dans une poêle ( à surveiller et en remuant de temps en temps)

 

torréfaction des fruits secs dans une poêle

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et la pâte d’amandes.
Couper tous les fruits secs en petits dés et les ajouter à la préparation beurre et pâte d’amandes.
Ajouter alors les graines torréfiées et hachées.
Ajouter la cannelle et le gingembre.
Bien mélanger le tout.
Le lendemain matin, étaler votre pâte au rouleau et ajouter sur le dessus la préparation de la garniture.

garniture ajoutée sur la pâte
enroulement de la pâte sur la garniture

Rouler la pâte sur elle même.

rouleau de pâte garnie

Couper en 3 pâtons et les disposer côte à côte dans votre plat à cake après les avoir enduit de jaune d’oeuf (afin qu’ils se collent ensemble).

les 3 pâtons sont disposés côte à côte (ici couchés mais peuvent être dressés pour obtenir le dessin de brioche de la photo)

Laisser gonfler 2 h à 40 ° au four et faire cuire ensuite 25 mn à 170 ° (à surveiller).
A la sortie du four ,saupoudrer de sucre glace.

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