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feuillantine pommes amandine

Un dessert très agréable avec des fruits de saison (c’est l’Automne : donc pommes mais on peut également utiliser des poires…).Autre particularité : plutôt facile à réaliser . N’hésitez pas à vous lancer dans cette feuillantine qui sera ,à coup sûr, appréciée de vos invités .

Pour 4 personnes

3 belles pommes (royal gala ou autres)
70 g sucre en poudre
50 g d’amandes en poudre
1 oeuf
70 g beurre
1 sachet de sucre vanillé
feuilles de filo

Le crumble :
50 g de sucre
50 g de beurre
50 g de farine
30 g d’amandes hachées torréfiées

préparation

peler les pommes et les couper en petits morceaux.
mettre 50 g de sucre + 20 g de beurre dans une poêle ,laisser fondre, mettre les pommes .
Laissez caraméliser environ 10 mn.
Mettre de côté.

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crème d’amandes :

faire ramollir les 50 g de beurre restant ,ajouter les 50 g d’amandes en poudre, l’oeuf ,20 g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé .Réserver.

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crème d’amandes

Ensuite :

foncer 4 fonds de tartelette ,de 10 cm de diamètre environ ,avec  sur chaque 2 feuilles de filo superposées  , préalablement beurrées .

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Préparation du crumble :
mélanger tous les ingrédients ( avec notamment les amandes en petits morceaux) avec les doigts pour obtenir une pâte grumeleuse.
Cuire au four pendant 20 mn à 180° en remuant de temps en temps.
Réserver au frais

Déposer un peu de crumble ou ,à défaut, un petit gateau sablé émietté.
Ensuite ,ajouter une c à s de crème d’amande .terminer par les pommes (1 c à s)

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on termine par les pommes caramelisées

Recouvrir avec des feuilles de filo.

refermer avant mise au four

Mettre au four à 180 ° pendant 20 à 25 mn (à surveiller)
Démouler et saupoudrer de sucre glace.

 

Hisilicon Balong
la feuillantine saupoudrée de sucre glace

 

 

 

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Les macarons

Ingrédients pour 7 gros macarons (environ 10 cm de diamètre) ou 30 macarons (environ 4 cm de diamètre) :
150 g de blanc d’œufs à température ambiante
190 g de poudre d’amande (bien blanche si possible)
310 g de sucre glace
90g de sucre semoule
colorant en poudre

 

Procédé :

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande ,réserver.

Monter les blancs en neige dans un saladier (ou cul de poule)IMG_20160702_143046 (Copier)
rajouter en trois fois le sucre semoule
ajouter ensuite le colorant en poudre
Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace tamisé dans l’appareil précédent jusqu’à obtention d’une pommade.

IMG_20160702_143133 (Copier)

 

Mettre cette préparation (appareil) dans une poche à douille garnie d’une douille

Dresser des disques (gros ou petits selon la taille désirée) sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé .Attention respectez un écart de 3 cm environ entre les macarons.

IMG_20160702_145139 (Copier)

Réserver les plaques à température ambiante  pendant 20 minutes .Les macarons doivent former une croûte avant la cuisson (macaronage).

Préchauffer le four à 150 °.

Placer une plaque dans le four 15 minutes à 150 ° .(Faire cuire les plaques une par une dans le four).

Une fois sortis du four et refroidis ,mettre au frais dans une boite.

La Ganache (garniture du macaron)

au chocolat (par exemple ) : 200 g de crème liquide et 300 g de chocolat
faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat froid en morceaux .Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Filmer (film alimentaire) la ganache au contact (le film doit toucher la ganache dans le récipient) et mettre au froid.

 

 

 

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