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bon marché, burrata, Entrée froide, facile, tomates

Méli Mélo de tomates , burrata maison

11 juillet 2017 monica 2 commentaires

Une entrée estivale pour 4 personnes : de la fraicheur et du goût avec des tomates anciennes de la région et une burrata faite « maison ».
Simple mais tellement bon lorsqu’il fait bien chaud.

Que boire ? pas de rouge avec de la tomate crue .
Il est préférable d’ouvrir une bouteille de rosé (Côtes de Provence ou Côtes du Luberon ) ou un blanc (Côtes de Provence ,Pouilly Fumé, Sancerre ) ,bien frais évidemment .

Le pestoles ingrédients :

un bouquet de basilic
100 g de parmesan râpé
3 gousses d’ail
sel, poivre
40 g de pignons de pin
huile d’olive
(vous pouvez remplacer le basilic par de la roquette ,et les pignons de pins par amandes, noisettes ou cacahuètes)mettre tous les ingrédients dans le mixer et rajouter de l’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue.

La Burrata « maison »

Faire sa propre Burrata est un plaisir dont vous ne devez pas vous priver car cela ne présente pas de difficulté particulière.

ingrédients :
200 g de mozzarella
80 g de crème fraiche à 35 %
sel ,poivre
piment d’Espelette

Il suffit de défaire la mozzarella ,d’ajouter la crème fraiche ,puis sel, poivre et 1 pincée de piment d’Espelette .

Prendre une feuille de film alimentaire et déposer en son centre la burrata ainsi élaborée .

Fermer et mettre au frais toute une nuit.

Les Tomates

2 grosses « Noires de Crimée »
2 « Green Zebra »
2 tomates « Ananas »
1 « cœur de Bœuf »
petites tomates cerises en grappe
persil plat
basilic
fleurs de capucine

Préparation :
prendre les Noires de Crimée et couper une bonne tranche épaisse(environ 1 cm) qui servira de socle

Disposer au centre de l’assiette et déposer sur le dessus un peu de pesto puis la boule de burrata

Couper les Green Zébra ainsi que les tomates Ananas en 6 et la Cœur de Bœuf en 8 .
Disposer harmonieusement les quartiers sur la Burrata

Disposer quelques tomates cerises.

La vinaigrette :
30 g d’huile d’olive
10 g de vinaigre balsamique
2 g de sauce de soja sucrée
sel ,poivre
basilic haché

Arroser de sauce vinaigrette et mettre au frais.

Pendant ce temps ,préparer les tuiles au parmesan :
saupoudrez du parmesan en poudre sur du papier cuisson et faire tourner au micro ondes 2 à 3 mn selon sa puissance.
Après refroidissement couper en morceaux pour décorer mais surtout apporter un peu de croquant.

Le dressage :

Sur les assiettes de présentation déposer ,à l’aide d’une poche à douille , quelques gouttes de pesto sur le pourtour du méli mélo de tomates
Piquer des tuiles de parmesan sur les tomates ,et terminer par des fleurs de capucines et un peu de persil plat.

bon marché, Entrée, Entrée froide, facile, rapide, Salé

Tartelettes d’échalotes confites ,fromage de chèvre

4 septembre 2016 monica Laisser un commentaire

Une recette relativement facile et bon marché pour une entrée en toutes saisons.

pour 4 tartelettes

Ingrédients :
pâte feuilletée maison (voir dans le blog) ou du commerce
10 échalotes
fromage de chèvre (buche)
thym
romarin
ail (3 gousses
2 c à café de sucre en poudre
huile d’olive
salade (roquette)
pesto (voir blog) ou commerce
1 c à s d’amandes en petits dés

Préparation :

Foncer 4 moules à tartelette (huilés au pinceau) avec la pâte feuilletée .Mettre au frais.
Dans une poêle ,verser l’huile d’olive et faire revenir : les échalotes entières juste épluchées ,ail, thym, romarin et sucre en poudre.

Dès que celles ci sont dorées ,laisser confire tout doucement pendant 30 mn.

Sortir les tartelettes ,les garnir sur le fond de pesto ,puis les échalotes confites (prendre soin de retirer le thym et le romarin).

Sur le dessus ,disposer une rondelle de fromage de chèvre et quelques amandes en petits dés.

Enfourner 25 mn à 180 ° (à surveiller)
A la sortie du four ,laisser refroidir ,assaisonner la salade et la poser sur le dessus des tartelettes.

Cette entrée peut être servie froide ou tiède ,accompagnée d’un bon rosé de Provence bien frais .

Entrée, Entrée froide, Salé

Tomate en habit vert

17 août 2016 monica Laisser un commentaire

Pour 4 personnes :

4 tomates bien rondes
120 g d’haricots mange-tout coupés en morceaux de 1 cm
60 g de fèves écossées
120 g de petits pois
150 g de fromage de chèvre frais
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de menthe hachée
vinaigre de cidre
sel, poivre

préparation :
laver les tomates ,enlever le pédoncule et ,avec une cuillère parisienne évider entièrement l’intérieur (c’est le moment le plus délicat)
Faire cuire dans de l’eau bouillante les légumes verts (3 mn environ) ,les verser dans de l’eau glacée et égoutter. (réserver quelques petits pois et fèves pour déco)

Dans un saladier , mélanger 3/4 de fromage de chèvre, l’ail et la menthe hachés ,l’huile d’olive , 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ,sel ,poivre,1 pincée de piment d’ Espelette et quelques légumes verts qui ont été égouttés et hachés.
Mettre en poche à douille et garnir l’intérieur des tomates avec cette préparation en la tassant.
Mettre au grand frais

Avec le 1/4 de fromage de chèvre restant ,mélanger dans un autre saladier avec les légumes verts restant. Assaisonner et mettre de côté.

Présentation
Dans le milieu de l’assiette , disposer une cuillère à soupe de la préparation de légumes au fromage de chèvre.
Couper la tomate bien refroidie en 6 parts bien égales de manière à former 6 quartiers garnis de la préparation au fromage. et les disposer en cercle.
Faire quelques traits de pesto :

Le pesto
les ingrédients :
un bouquet de basilic
100 g de parmesan râpé
3 gousses d’ail
sel, poivre
40 g de pignons de pin
huile d’olive
(vous pouvez remplacer le basilic par de la roquette ,et les pignons de pins par amandes, noisettes ou cacahuètes)

mettre tous les ingrédients dans le mixer et rajouter de l’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue.
décorer avec quelques petits pois et fèves à votre convenance

Entrée, facile, Salé

Bruschetta aux légumes crus et cuits

13 juillet 2016 monica Laisser un commentaire

Voici une recette facile à réaliser et qui utilise les légumes d’été.Sa particularité est de mélanger légumes crus et cuits.
Ingrédients :
pain de campagne
courgettes
tomates cerises
aubergines
ail
roquette
jambon cru en tranches
mozzarella (di Buffala)
ciboulette
1 branche de thym
melon
pesto

Préparation :
A la mandoline ,couper de fines tranches de courgettes et d’aubergines
Prendre la moitié des tranches de courgettes (qui seront donc crues)
Enrouler sur elles même la moitié de tranches de courgettes ,assaisonner avec un mélange d’huile d’olive, citron, sel et poivre .Réserver.
Faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive le reste des courgettes et les tranches d’aubergines avec une gousse d’ail écrasée et une branche de thym.
Une fois dorées et égouttées ,placer sur papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

couper le melon en tranches et débiter en triangles (ou faire des boules avec une cuiller parisienne.
couper la mozzarella en morceaux

Faire dorer au four les tranches de pain de campagne badigeonnées à l’huile d’olive ,légèrement au pinceau.

Dressage :
Sortir le pain et badigeonner les tranches avec du pesto
puis ajouter une tranche de jambon cru, puis les lamelles de légumes cuits ,en chiffonade ,ainsi que des rondelles de courgettes crues, la mozzarella ,les billes ou les triangles de melons dans une disposition harmonieuse. Ajouter également une tomate cerise. Enfin ajouter 2 ou 3 feuilles de roquette et une tige de ciboulette .Saler ,poivrer et ajouter un trait d’huile d’olive.

Entrée, Entrée froide, Plat, Salé

Feuilleté chèvre tomates confites

16 juin 2016 monica Laisser un commentaire

Pour une entrée estivale ou un plat que l’on accompagnera d’une belle salade croquante.

Cette recette comporte 2 éléments essentiels : la pâte feuilletée et les tomates confites .
et bien sûr : du fromage de chèvre frais (Petit Billy par exemple)
1 échalote
ciboulette finement hachée
parmesan
sel ,poivre
huile d’olive

pour la touche finale : parmesan (pour les chips) et pesto

Vous trouverez la recette de la pâte feuilletée maison par ailleurs (en cliquant sur l’étiquette) ou vous utiliserez de la pâte industrielle .

Les tomates confites :

tomates
huile d’olive
ail
sucre en poudre
piment d’Espelette
thym, romarin
sel ,poivre
couper les tomates en quartiers (6) et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et bien huilée (huile d’olive).
hacher du thym ,romarin et ail que vous parsemez sur les tomates avec sel ,poivre et piment d’Espelette et aussi , 1 cuiller à soupe de sucre en poudre.
laissez confire 1 h 30 à 150°.

pour cette recette :
confire des petites tomates rondes entières de la même façon que ci-dessus après les avoir pelées (mettre quelques secondes dans l’eau bouillante ,après avoir incisé cette tomate en croix ,la rafraîchir dans de l’eau glacée et la peau se détachera facilement)

mettre tous les ingrédients dans le mixer et rajouter de l’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue.
Laisser refroidir

Tuiles de parmesan
Dans le micro ondes sur le plateau ,garni de papier sulfurisé, verser dans des cercles du parmesan râpé (enlever les cercles bien sûr) et cuire 2 minutes environ à pleine puissance.
Sortir et laisser refroidir avant de décoller.

Recette :

étaler la pâte feuilletée et en découper des cercles avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre.
Mettre ces ronds de pâte au four entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé pendant 20 minutes (à surveiller ) à 180 °
Les sortir et laisser refroidir.
Mélanger le fromage de chèvre avec la ciboulette et l’échalote hachées finement ,saler poivrer.

Sur chaque rond de pâte feuilletée déposer une cuillère de pesto , mettre le cercle (emporte pièce) autour de ce montage ,ajouter les quartiers de tomates confites ,bien tasser, ajouter la préparation de fromage de chèvre.
Par dessus ,au milieu, déposer la tomate entière confite .

Garnir avec quelques tuiles de parmesan ,et sur l’assiette quelques gouttes de pesto

Entrée, facile, Plat, Salé

La pissaladière

27 mars 2016 monica Laisser un commentaire

D’abord ,la pate :

400 g de farine
25 g de levure de boulanger
25 cl d’eau tiéde
3 c à s d’huile d’ olive
10 g de sel

Procédé :
mettre tous les ingrédients dans un robot (utiliser le crochet)
faire tourner 10 minutes doucement ,jusqu’à ce que la pate se décolle (rajouter un peu d’huile d’olive si la pate est trop compacte)
Retirer la pate ,la réserver à température ambiante 1 à 2 heures.

étaler ensuite la pate au rouleau ,et la déposer sur une plaque allant au four.
sur cette pate ,déposer du pesto (voir recette ci dessous)

Pendant ce temps couper à la mandoline 6 à 8 gros oignons .
Les faire revenir à l’huile d’olive dans une poêle avec 2 gousses d’ail écrasées,1 c à s de sucre en poudre ,thym et romarin finement hachés,poivre (pas de sel ou très peu à cause de anchois à l’huile).
Laisser cuire jusqu’à légère coloration.
A la fin ,rajouter 4 anchois dans la poêle.
Etaler cette preparation sur la pate enduite du pesto .déposer olives noires et anchois.
Mettre le tout au four préchauffé à 200° pendant 20 à 30 minutes à 180 °(mais à surveiller)

Le pesto
les ingrédients :
un bouquet de basilic
100 g de parmesan rapé
3 gousses d’ail
sel,poivre
40 g de pignons de pin
huile d’olive
(vous pouvez remplacer le basilic par de la roquette ,et les pignons de pins par amandes,noisettes ou cacahuètes)

mettre tous les ingrédients dans le mixer et rajouter de l’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue.

Monica – sucré salé