Voici un plat plutôt facile à réaliser ,qui présente une certaine analogie avec le fish and chips .
Il est certain que vos enfants apprécieront à coup sûr , mais les adultes également.
N’oubliez pas , en fin de recette , les conseils de Jenny Villani , sommelière, pour votre choix de vins.
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de filets de merlan
8 petites pommes de terre
farine
2 œufs
panko (chapelure pour beignets)
1 gousse d’ail
persil
sel, poivre
pour la sauce tartare :
1 oeuf
1 c à café de moutarde
1 c à café de vinaigre (balsamique blanc si possible)
huile de tournesol
1 c à café de câpres
2 cornichons
2 œufs durs
1 échalote
1 c à café de persil
1 c à café d’estragon
sel ,poivre
- Préparation de la sauce tartare :
préparer une mayonnaise avec 1 jaune d’oeuf ,1 c à café de moutarde , 1 c à café de vinaigre ,sel , poivre et huile de tournesol
Ecraser les 2 œufs durs avec une fourchette.
Hacher finement l’échalote ,les câpres et les cornichons, le persil ,l’estragon.
Mettre le tout dans la mayonnaise ,mélanger et réserver au frais.
- Préparation des pommes de terre
Peler les pommes de terre .Les couper en 2 puis en 6 dans le sens de la longueur.
Les faire dorer dans de l’huile à la poêle .
A la fin de la cuisson , rajouter un hachis d’ail et de persil
- Préparation du poisson
Découper le merlan en lanières d’environ 1cm de large .saler et poivrer.
Préparer ensuite dans 3 assiettes :
1 assiette de farine
1 assiette d’œufs battus
1 assiette de Panko (chapelure pour beignets)
Passer successivement les goujonnettes de merlan dans les 3 préparations et les faire revenir dans l’huile.
Egoutter sur du papier absorbant.
- Dressage :
Déposer vos goujonnettes de merlan dans une assiette avec les pommes de terre , avec un ramequin contenant de la sauce tartare.
Pensez aux accords mets/vins ci-dessous avec :
Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)
tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière
