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Comme un baiser

Aujourd’hui , je vous propose un biscuit belge « le baiser » que j’ai légèrement revisité à ma façon .
« Comme un baiser » : son biscuit est d’une exquise légèreté (d’où le nom) et je le garnis d’une crème vanille ou d’une crème chocolat , toutes les deux délicieuses .
Attention , ce biscuit est addictif et vous ne pourrez plus vous arrêter d’en déguster …

Les ingrédients ( pour 16 biscuits)

170 g d’amandes et noisettes entières
1 sachet d’éclats d’amandes (rayon patisserie)
20 g de Maïzena
6 blancs d’œufs (à température ambiante)
120 g de sucre en poudre
zestes d’1 orange (bio)
zestes d’1 citron (bio)
sucre glace

Ingrédients crème vanille

50 g d’eau
3 œufs
200 g de beurre (température ambiante)
1 gousse de vanille
130 g de sucre en poudre

Ingrédients crème chocolat

150 g de chocolat noir à 70 %
180 g de crème entière liquide à 30 %
zeste d’une orange

Préparation des biscuits

Dans une poêle , torréfier les noisettes et les amandes quelques minutes.



Les passer ensuite au mixer en laissant un peu de matière ( ne pas réduire en poudre)
Ajouter les zestes d’orange et de citron , mélanger .
Réserver

Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme , en ajoutant le sucre en 3 fois .
Ajouter délicatement les amandes et noisettes mixées mélangées aux zestes d’agrumes .
Ajouter la maïzena et remuer le tout très délicatement de bas en haut .
Mettre en poche à douille .
Faire de petits tas ( nombre pair) de 2 à 3 cm sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé .
Garnir le dessus d’éclats d’amandes .




Mettre au four à 160° pendant 30 mn

A la sortie du four laisser refroidir .

Préparation Crème vanille

Faites chauffer votre eau avec le sucre et cuire à 120° pour obtenir un sirop.
Battre les œufs au fouet et verser le sirop dessus tout doucement (pour ne pas cuire les œufs) en continuant de battre jusqu’à refroidissement .

Battre le beurre pommade au fouet pour le rendre léger .
Ajouter la gousse de vanille
Mélanger les 2 préparations
Laisser refroidir et mettre en poche à douille .

Préparation crème chocolat

Faites chauffer la crème et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux
Ajouter les zestes d’orange et mélanger .
Laisser refroidir et mettre en poche à douille.


Dressage :

Prendre une coque de biscuit , la garnir de crème chocolat ou vanille et placer l’autre coque par dessus .
Saupoudrer d’un peu de sucre glace sur le dessus .


Pensez aux accords mets/vins ci-dessous avec :

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

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