Souris d’agneau façon tajine

On entre dans l’hiver et l’on a envie de plats plus consistants et goûteux que l’on dégustera peut être devant la cheminée.
J’ai réalisé ce tajine avec de la souris d’agneau qui est ,je le sais, fort appréciée de la plupart de mes convives .L’os de la souris confère un goût particulier à cette dernière et au jus que vous allez recueillir. Pour le vin ,j’apprécie un vin rouge type Rasteau (Côte du Rhône) ou Madiran (Sud Ouest) ,mais ,en ce domaine chacun a ses préférences.

Pour 4 personnes

ingrédients :
4 belles souris d’agneau
1 poivron rouge
2 oignons
5 gousses d’ail
orange
1 paquet d’abricots secs (250 g)
1 gros morceau de courge
1 c à s de miel
1 c à café de ras el hanout
1/2 c à café de cannelle en poudre
1/2 c à café de coriandre en poudre
1 c à s rase de cumin en poudre
sel, poivre
piment d’Espelette
cube de bouillon (d’agneau de préférence)
huile d’olive
beurre

1 paquet de semoule grain moyen (500 g)
1 poignée de raisins secs

crumble de cacahuètes :
50 g de farine
50 g de beurre
30 g de parmesan râpé
30 g de cacahuètes mixées

Mélanger tous ces ingrédients et mettre au four à 180 ° pendant 15 mn en remuant de temps en temps (à surveiller attentivement )

Préparation :

Préparation rapide de la semoule :
mettre la semoule dans un saladier avec 40 g de beurre, les raisins secs (préalablement gonflés dans l’eau chaude),une pincée de sel.
Mouiller à l’eau tiède à hauteur.
Mettre ensuite au micro onde pendant 3 mn pleine puissance.
Bien remuer et ajouter 1 c à s d’huile d’olive.

 

Faire tremper les abricots secs dans un jus d’orange et mettre au micro ondes 1 mn pleine puissance.

Dans une cocotte (en fonte de préférence),faire revenir dans l’huile d’olive les souris d’agneau sur toutes les faces.
Réserver dans un plat.
Peler la courge et la détailler en gros cubes (2 cm environ).Réserver.
Préparer un bouillon avec le cube et de l’eau bouillante.

Dans la même cocotte ,faire revenir les oignons et le poivron coupé en petites lanières, ajouter l’ail haché et laisser dorer quelques secondes.
Ajouter les épices dans la cocotte (ras el hanout ,cannelle, cumin, coriandre,piment d’Espelette) , puis remettre les souris ,le miel, les abricots avec le jus d’orange , et enfin mouiller à hauteur avec le bouillon.
Un peu de sel et de poivre .
Mettre le tout au four ( sans le couvercle)à 170 ° pendant  45 mn en remuant de temps en temps les souris.

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cuisson des souris dans la cocotte

Ajouter ensuite les cubes de courge et laisser cuire encore 45 mn.
Sortir la cocotte du four. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin (sel, poivre , cumin)
Enlever tous les ingrédients de la cocotte en ne laissant que le jus.
Récupérer 1/3 de ce jus et le faire réduire dans une casserole jusqu’à consistance sirupeuse. Monter ce jus avec 40 g de beurre et laquer les souris avec cette préparation ,à l’aide d’un pinceau.

Dressage :

Dans une grande assiette, déposer la souris d’agneau laquée .
Autour : disposer la semoule à l’aide d’un emporte pièce ( ou 1 verre à fond plat) et ajouter un peu de crumble sur le dessus.
Répartir les légumes (courges ,poivron ,abricot) harmonieusement.
Un peu de jus recueilli dans la cocotte… et vous pouvez servir
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2 réflexions sur « Souris d’agneau façon tajine »

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