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Ma salade niçoise « Clos BB »

Pourquoi « Clos BB » ? parce qu’il s’agit du nom de la  maison d’hôtes d’amis italiens avec lesquels je partage l’amour de la bonne cuisine et des recettes traditionnelles revisitées .IMG_20160531_122154 (Copier)

  • Pour cette salade , il faut :
    du thon en boite naturel
    des tomates de plusieurs couleurs (Green Zebra ,Crimée, Marmande etc…)
    des olives noires
    des anchois à l’huile
    des œufs de caille
    des câpres
    des caprons (grosses câpres avec leur queue)
    des courgettes
    des fleurs de courgettes
    des feuilles de salade
    oignon rouge
    persil ou cerfeuil
    sel ,poivre, huile d’olive ,vinaigre

 

  • Mais ,tout d’abord ,je vais réaliser un sablé salé.

(pour 4 personnes)

100 g de beurre salé ,1 blanc d’oeuf,40 g de parmesan,1 branche de thym ,100 g de farine, piment d’Espelette.

Travailler le beurre jusqu’à obtention d’une « pommade » .
Incorporer le parmesan réduit en poudre, le blanc d’oeuf et le thym, une pincée de piment d’Espelette .
Tamiser la farine et l’incorporer au mélange sans trop travailler la pate.
Mettre au frais 1/2 heure
L’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé
faire 4 rectangles (dimensions : 15 cm x 4,5 cm)
faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes

Lorsque la pate est cuite ,la laisser refroidir dans un endroit sec.

IMG_20160603_151110 (Copier)

  • Pendant ce temps ,découper les légumes :

2 tomates vertes moyennes découpage en 6 quartiers,
2 tomates jaunes moyennes en 6 quartiers (ou autre couleur)
8 tagliatelles de courgettes (avec un éplucheur )
oignon rouge découpé en rondelles

  • Faire cuire les œufs de caille (4 minutes) dans l’eau bouillante légèrement salée
  • Faire des chips de parmesan
    Saupoudrer du parmesan en poudre (du vrai) dans un cercle (si possible) sur une feuille de cuisson disposée sur une plaque allant au four 180° pendant 3 à 4 minutes (à surveiller).
    sortir et décoller avec une spatule. Réserver.
  • Cuire les caprons et les fleurs de courgettes en tempura (beignets)

La tempura peut être réalisée avec de la farine à tempura (beignets) achetée toute prête (notamment chez l’épicier asiatique) ou selon la recette suivante :
100 g de farine tamisée
50 g de fécule de pomme de terre.
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf
15 cl d’eau très froide (pétillante c’est encore mieux !)

mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte fluide.
Enrober les fleurs de courgettes et les caprons de cette pâte et plonger dans l’huile de friture bien chaude
Egoutter et déposer sur du papier absorbant lorsque les légumes sont bien dorés.

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