Archives par mot-clé : tartelette

Tartelettes noix et miel

Des noix et du miel pour des tartelettes au goût d’Automne .
Elles vont délicieusement accompagner votre café ou thé cet après  midi ou figurer simplement sur la table des desserts .

pour 14 moules de 8 cm de diamètre

  • La pâte de sablé viennois :

210 g de farine
200 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
zestes d’un citron
1 pincée de sel

préparation de la pâte à sablé viennois :

Préchauffer le four à 180 °
Dans un saladier ,travailler le beurre pommade avec le sucre glace  et le sel.
Incorporer le blanc d’oeuf puis la farine tamisée.
Ne pas trop travailler la pâte.
Former une boule avec cette pâte et mettre au frais 30 mn.

Au bout des 30 mn foncer vos moules avec cette pâte.
Mettre un papier sulfurisé au dessus de ces tartelettes sur lequel vous placerez des billes d’argile ou du riz pour permettre une cuisson à blanc.

Tartelettes avec papier cuisson empli de riz pour éviter le gonflement de la pate

Cuire 10 mn à 180°.
Au bout de 10 mn ôter le papier sulfurisé et les billes d’argile (ou riz).

Laisser refroidir dans les moules .

  • La garniture aux noix

Ingrédients :

180 g de cerneaux de noix
100 g de miel de fleurs
100 g de crème entière liquide
40 g de beurre
sucre glace
zestes de 2 citrons
zestes de 2 oranges
50 g de sucre en poudre
1 petite pincée de sel

Préparation :

Dans une poêle verser les cerneaux de noix ,les 50 g de sucre , et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés en les remuant fréquemment .

Dans une casserole faire chauffer la crème fraiche entière , le beurre et le miel et la pincée de sel  . Dès que le mélange est fondu , y ajouter les cerneaux de noix dorés ainsi que les zestes de citron et d’orange .

Répartir ce mélange sur les fonds de tartelette précuits et les remettre à cuire 5 à 8 mn au four à 180° .

Sortir les tartelettes du four et laisser refroidir avant de démouler .
Saupoudrer de sucre glace sur le pourtour de la tartelette .

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Tartelette aux mûres et crème d’amandes.

De saison , et , en toute simplicité , je vous livre ma recette de tartelette aux mûres (que vous pouvez remplacer par des framboises le cas échéant) .
J’ai la chance de disposer d’une haie de muriers près de chez moi mais vous trouverez facilement au rayon fruits et légumes ces fruits qui regorgent de bienfaits pour la santé : prévention des maladies cardio-vasculaires (contient des flavonoïdes) ,prévention de diabète , anti oxydant….

Ingrédients :

pour 8 à 10 moules de 10 cm de diamètre

La pâte de sablé viennois :

210 g de farine
200 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
zestes d’un citron
1 pincée de sel

autres :

350 g de mûres
zestes d’un citron

  • crème d’amandes :
    70 g d’amandes en poudre
    70 g de beurre
    70 g de sucre
    1 oeuf
    1 gousse de vanille ou zestes de citron
    1 c à s de rhum
    (3 gouttes d’extrait d’amandes amères _ facultatif)
  • préparation crème d’amandes:
    travailler le beurre jusqu’à obtention d’une pommade et ajouter le sucre et la poudre d’amandes.
    Bien mélanger.
    Incorporer l’oeuf ,le rhum et la vanille.

préparation de la pâte à sablé viennois :

Préchauffer le four à 180 °
Dans un saladier ,travailler le beurre pommade avec le sucre glace , le sucre glace et le sel.
Incorporer le blanc d’oeuf puis la farine tamisée.
Ne pas trop travailler la pâte.
Former une boule avec cette pâte et mettre au frais 30 mn.

Au bout des 30 mn foncer vos moules avec cette pâte.
Mettre un papier sulfurisé au dessus de ces tartelettes sur lequel vous placerez des billes d’argile ou du riz pour permettre une cuisson à blanc.

tartelettes au four avec papier sulfurisé

Cuire 10 mn à 180°.
Au bout de 10 mn ôter le papier sulfurisé et les billes d’argile (ou riz).
Déposer la crème d’amande sur le dessus de la pâte et remettre à cuire 5 mn.

Crème d’amandes sur le fond de tarte

Laisser refroidir et démouler délicatement.
Placer maintenant les mûres sur la pâte d’amande , saupoudrer de sucre glace  et de zestes de citron.

Pensez aux accords mets/vins ci-dessous avec : 

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

 

 

 

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Tartelettes chocolat orange confite et Dulcey graines de tournesol grillées

Deux tartelettes : le choix sera difficile entre celle au chocolat et ses morceaux d’orange confite , et celle au chocolat Dulcey et ses graines de tournesol grillées .
Mais ,après tout ,pourquoi choisir ? prenez les 2 !

Ingrédients (pour les 2 variétés de tartelettes soit ici 8 tartelettes)

  • pâte sablé viennois

200 g de beurre à température ambiante
1 gousse de vanille
210 g de farine
1 blanc d’oeuf
80 g de sucre glace
zeste d ‘1 citron

  • ganache chocolat noir

230 g de chocolat noir
230 g de crème liquide à 30%
1 pincée de sel

  • ganache Dulcey

250 g de chocolat Dulcey (sinon voir recette plus bas avec chocolat blanc)
Dulcey (Copier)

 

 

 

200 g de crème liquide à 30%
1 pincée de sel

 

 

  • graines de tournesol et cubes d’oranges confites (à acheter dans le rayon patisserie des magasins)

 

Préparations

Pâte sablé viennois

Travailler le beurre jusqu’à obtention d’une « pommade » .Ajouter les graines de la gousse de vanille (fendre la gousse horizontalement en 2 et gratter les graines avec un couteau) , le sucre glace ,le sel et le blanc d’oeuf et zeste de citron .
Tamiser la farine et l’ajouter à la préparation précédente .
Ne pas trop travailler la pâte .
Mettre au frais 30 mn.
Ensuite , sortir cette pâte et la foncer dans 8 fonds de tartelette (diamètre 10 cm environ sur 1 cm de haut)(ou cercles métal le cas échéant)  et poser sur le dessus du papier cuisson découpé à dimension .

Préchauffer votre four à 180° .

riz sur la pâte (pour une cuisson »à blanc »)

Placer des billes d’argile (des haricots  , ou du riz) pour permettre une cuisson à « blanc » .

Cuire 10 mn , puis enlever les billes (ou haricots ou riz…)  ,le papier cuisson et remettre à cuire à nouveau 5 mn.

Laisser refroidir et démouler délicatement .

  • Ganache chocolat noir
    Chauffer la crème et verser sur le chocolat noir coupé en morceaux .
ganache chocolat noir

Bien remuer et verser la ganache sur 4 fonds de tartelettes en remplissant jusqu’à hauteur.
Laisser refroidir à température ambiante .
Puis placer tout autour les cubes d’orange confite .

Mettre au frais 4 h minimum .

  • Ganache chocolat Dulcey
    Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat Dulcey (voir ci après)Du chocolat Dulcey sans chocolat Dulcey
    Ce chocolat n’est souvent pas disponible pour le particuliers hormis sur internet.

    Il apporte une douceur caramélisée aux pâtisseries
    Je vous indique le moyen de le fabriquer « maison » :
    Mettre dans un plat à gratin des morceaux de  chocolat blanc et mettre au four à 120 ° (45 mn minimum) remuer régulièrement jusqu’à obtention d’un chocolat doré

    chocolat blanc doré au four

    crème sur chocolat blanc doré

 

 

 

 

 

Mettre la crème chaude dans le chocolat blanc doré au four et mixer avec un mixer plongeant jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse

préparation « ganache » Dulcey

Verser cette préparation sur les 4 autres fonds de tartelettes jusqu’à hauteur .
Faire griller les graines de tournesol dans une poêle avec un peu de sucre et les placer tout autour (une fois la ganache un peu refroidie)

graines de tournesol sur ganache Dulcey

Mettre au frais 4 h minimum  .

 

 

 

 

 

Les accords vins avec ce plat :

 

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

contact@atout-vins.fr

 

 

 

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Tartelettes pommes caramel beurre salé

Aujourd’hui , un dessert individuel et particulièrement savoureux : pommes et caramel au beurre salé , tout cela confit et fondant dans la bouche , mais avec le croquant du fond de tarte et du crumble .

Pour 6 petites tartes ou tartelettes

ingrédients :

6 pommes
30 g de beurre salé
zestes d’un citron vert
zestes d’un citron jaune
50 g de sucre Muscovado (ou cassonade )
feuilles d’or alimentaire (facultatif)

pour la pâte à tarte sablée viennoise

150 g beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 blanc d’oeuf
160 g de farine
50 g de sucre glace

pour le caramel beurre salé

200 g de sucre
200 g de crème
70 g de beurre salé
feuilles de gélatine (5 g)

  • Préparation de la pâte

Mettre le beurre dans un saladier , le travailler avec le sucre glace , le sel et sucre vanillé .
Incorporer le blanc d’oeuf.
Tamiser la farine et incorporer au mélange beurre / sucre sans trop travailler la pâte .
Mettre au frais le temps de préparer les pommes

  • Les pommes

Peler et couper les pommes en petits dès .
Dans une poêle les faire revenir avec le beurre , le sucre , et les zestes de citron jusqu’à coloration  , puis mettre de côté .

cubes de pommes poélés
  • Le caramel

Dans une casserole  , verser 100 g de sucre , laisser fondre et rajouter les autres 100 g de sucre .
Laisser colorer jusqu’au caramel , puis ajouter la crème chaude en 3 fois pour ne pas vous brûler .
Enfin ajouter le beurre salé .
Laisser refroidir un moment et ajouter les 5 g de gélatine (que vous aurez préalablement laissée fondre dans l’eau froide et essorée ).

caramel beurre salé
  • Préparation finale

Mélanger le caramel refroidi avec les cubes de pommes  ; placer ce mélange dans 6 cercles   et mettre au congélateur pendant 1 nuit .

Le lendemain , foncer la pâte à tarte dans 6  moules à tarte en alu ( d’un diamètre légèrement supérieur à ceux des pommes ) et les faire cuire 10 à 15 mn dans un four à 180°.

Sortir les cubes de pommes du congélateur et les décercler .
Les placer sur les fonds de tarte refroidis et décerclés.

pommes posées sur les fonds de tarte
  • le crumble

60 g de sucre Muscovado (ou cassonade)
60 g de beurre
60 g de farine
amandes en petits morceaux

Mélanger les ingrédients , et étaler cette préparation sur du papier cuisson .
Mettre au four pour dorer , environ 15 mn à 180° (à surveiller)

Récupérer le crumble et le disposer autour des pommes de la tartelette

Il ne reste plus qu’à garnir le sommet de votre tartelette avec une crème Chantilly ( à acheter déjà prête ou faite « maison »)

Crème Chantilly « maison » : fouetter 200 g de crème fraiche liquide entière avec 1 gousse de vanille et 30 g de sucre glace.

J’ai ajouté un peu de feuille d’or alimentaire sur le dessus ( très facultatif)

feuille d’or alimentaire

  • On peut également choisir une autre présentation en utilisant des dômes pour les pommes (voir ci-après )
dômes de pommes avec zestes de citron vert et petites meringues

Les accords vins avec ce plat :

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

Je pense à un vin de paille , un nectar surprenant ,rare .
Il est aussi exceptionnel d’équilibre entre le fruit ,le sucre , et la fraicheur .

On peut trouver dans le JURA ou bien en VALLEE DU RHONE NORD

 http://www.cavedetain.com/vin/hermitage-blanc-vin-de-paille,bouteille,23.html

 https://www.jura-vins.com/le-vin-de-paille.htm

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

contact@atout-vins.fr

 

 

 

 

 

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