Une entrée (ou un plat) ,relativement facile à réaliser aujourd’hui ,mais combien délicieux.
La particularité de ce plat consiste au croquant apporté par la pâte de kadaïf.
Le kadaïf se trouve au rayon frais des épiceries orientales ,on l’appelle également kenafeh ou cheveux d’ange.
Il s’agit d’une pâte composée de farine de blé ,d’amidon de maïs, d’eau et de sel. Elle se présente sous la forme de longs vermicelles de pâte fraiche.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
12 gambas (ou grosses crevettes)
1 échalote
1 gousse d’ail
1/2 citron
huile d’olive (2 c à s)
huile de friture
piment d’Espelette
sel, poivre
pâte de kadaïf
salade mélangée
ciboulette
Préparation :
Il s’agit ,tout d’abord, de décortiquer les gambas (en gardant la queue) : c’est la partie la plus délicate de cette recette.
Faire une marinade de la façon suivante :
Hacher finement échalote et ail ,mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus d’un demi citron, une bonne pincée de piment d’ espelette ,une pincée de sel et de poivre : mélanger et verser le tout sur les gambas 1/4 h environ.
Pendant ce temps , étaler la pâte de kadaïf sur votre plan de travail .
Après avoir légèrement égoutté les gambas, les enrober de cette pâte (voir photo).
Faites chauffer l’huile de friture et plongez y les gambas jusqu’à coloration.
sauce hollandaise :
150 g de beurre
3 jaunes d’œufs
3 c à s de lait
1/2 citron
sel ,poivre
mettre les jaunes d’œufs et le lait dans un récipient et mélanger à l’aide d’un fouet en chauffant doucement sans dépasser 60 °
Lorsque cette émulsion atteint la consistance d’une crème ,sortir du feu et ajouter le beurre petit à petit en fouettant.
Ajouter également le sel, poivre et jus d’un 1/2 citron.
En option : vous pouvez également ajouter 1/2 c à c de curry
Dressage :
Sur une assiette disposez 3 gambas harmonieusement.
Autour quelques feuilles de salades arrosées d’un peu d’huile d’olive.
Sur le côté , vous placez une saucière contenant la sauce hollandaise.
A déguster avec un vin blanc sec bien frais (Cassis ,Bandol, Chablis…)
