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Sardines en rouleaux croustillants au fromage frais

Voici une recette ,parfaite en été, pour une entrée ou un plat ,relativement vite fait et bon marché.

pour 6 personnes

24 sardines (petites ,c’est meilleur) et bien fraîches
6 feuilles de brick
250 g de fromage blanc frais (vache ou chèvre ,brousse….)
feuilles de menthe
ciboulette
pignons de pins (ou noisettes ,amandes…c’est moins cher)
1 échalote
huile d’olive
beurre
sel ,poivre

recette :
A faire vous même ou demander à votre poissonnier : écaillez,videz ,étêtez et coupez  l’aileron de la queue de vos sardines.
Il faut ensuite les désarêter en procédant ainsi  : disposer la sardine ventre ouvert devant vous , saisir le bout d’arête côté tête avec les doigts et tirer vers vous. L’arête va venir toute seule et vous allez obtenir ainsi des filets de sardines que vous allez rincer et éponger avec du papier absorbant.
Réservez les au frais.

Dans un bol ou un saladier , préparez ainsi la farce en écrasant et mélangeant le fromage frais,3 c à s d’huile d’olive, les pignons concassés (ou noisettes ou amandes concassées),l’échalote hachée très finement ,la menthe (à doser plus ou moins selon vos désirs) finement hachée ,ainsi que la ciboulette hachée ,sel et poivre .
Il est temps de préchauffer le four à 180 °

Séparez les feuilles de brick et coupez les en deux
Enduisez les légèrement de beurre ,puis recoupez encore en 2.
Farcissez les sardines en les remplissant du mélange à base de fromage et refermez les
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Enroulez les feuilles de brick autour de chaque sardine en rabattant chaque extrémité : le résultat ressemble à un nem.

Disposez ces rouleaux sur une plaque munie de papier sulfurisé.
Enfournez 10 minutes et servez immédiatement.

Ce plat peut aussi se manger une fois refroidi
Accompagnées d’une petite salade de roquette ou autre ,je suis sûre que ces sardines obtiendront un franc succès
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Mes sardines farcies à la chermoula

 

Il s’agit d’une recette marocaine ou tunisienne très agréable à déguster les mois d’été chaude ou froide .
La chermoula ,c’est une marinade ou une farce marocaine (ou tunisienne).

 Les ingrédients de la chermoula :
pour 12 sardines : 1 citron , 1/2 bouquet de coriandre fraiche ,12 amandes ,3 gousses d’ail ,quelques brins de persil , 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive , 1 cuiller à café de paprika , 2 cuillers à café de cumin en poudre , sel , poivre .
Autres ingrédients :
farine (3 cuillères à soupe)
2 œufs battus
sel ,poivre
25 cl d’huile de friture

préparation :
A faire vous même ou demander à votre poissonnier : écaillez, videz ,étêtez et coupez  l’aileron de la queue de vos sardines.
Il faut ensuite les désarêter en procédant ainsi  : disposer la sardine ventre ouvert devant vous , saisir le bout d’arête côté tête avec les doigts et tirer vers vous. L’arête va venir toute seule et vous allez obtenir ainsi des filets de sardines que vous allez rincer et éponger avec du papier absorbant.
Réservez les au frais.
(autre solution : vous achetez les filets de sardines déjà préparés)

La chermoula :
Hacher tous les ingrédients ,bien les mélanger dans un saladier.

Sortir les sardines du réfrigérateur  et les ouvrir et étaler la farce à l’intérieur .Refermer.
Dans une sauteuse ,faites chauffer 25 cl d’huile végétale.
Verser de la farine dans une assiette .
Casser les œufs dans un saladier et battez les en omelette.

Fariner les 2 faces des sardines avec précaution ,éliminer le surplus de farine puis trempez les rapidement dans les œufs battus.
Faites frire les sardines farcies dans l’huile 2 mn de chaque côté.
Déposez sur un plat garni de papier absorbant.
Servez chaud ou froid avec un filet de citron.

 

 

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