C’est une recette d’été , entrée fraîche , que vous pourrez apporter en entrée d’un repas , suivie peut être d’une grillade que l’on apprécie volontiers en cette saison chaude .
« Comme un maki » car les vrais makis ( ou makizushi ou makimono )sont des rouleaux confectionnés avec des feuilles de nori (algue séchée) farcies de divers aliments .
Ici , ce sont des lamelles de concombres qui vont remplacer les feuilles de nori et vont apporter beaucoup de fraîcheur à ce plat .
N’oubliez pas les conseils de Jenny , notre sommelière, qui vous conseillera les meilleurs accords de cette entrée avec le vin .
Les ingrédients ( pour 4 personnes):
les makis :
2 concombres moyens
200 g de chair de crabe ou tourteau ( en boite ou fraîche)
2 petites gousses d’ail
1 échalote
zestes d’un 1/2 citron confit coupé en petits dés (brunoise)
zestes d’ 1/2 citron vert
zestes d’ 1/2 citron jaune
10 belles feuilles de menthe
1 morceau de gingembre râpé
1 c à soupe de persil haché
100 ml de crème de coco (non sucrée)
1 c à c de piment d’Espelette
jus d’ 1/2 citron vert
sel , poivre et 4 baies de Timut mixées ou écrasées
La vinaigrette :
1 mangue bien mûre
3 fruits de la passion
jus d’1/2 citron vert
huile d’olive
sel,poivre
pour le dressage :
fleurs de capucine (facultatif)
radis
persil
1 bocal d’œufs de truite
Préparation :
Mélanger dans un saladier : le crabe, l’ail haché , L’échalote hachée , la brunoise de citron confit , les zestes des 2 citrons , le jus de citron vert , la crème de coco , les pincées de sel et de poivre , les baies de Timut , le piment d’Espelette , le gingembre râpé (avec modération – à goûter) .
Placer le tout dans une poche à douille réservée au frais .
La vinaigrette :
Mixer la chair de la mangue et celle des fruits de la passion 
passer ensuite à la passoire pour enlever les grains des fruits de la passion et ajouter le jus d’1/2 citron vert et les zestes . Puis 2 c à café d’huile d’olive et saler , poivrer .
Verser la vinaigrette dans une pipette . Réserver
Détailler ensuite les concombres en lamelles fines avec un éplucheur et déposer celles ci dans une assiette avec huile d’olive et jus de citron jaune , pendant une dizaine de minutes .
dressage :
retirer les lamelles de concombre de la marinade et les éponger avec du papier absorbant .
Sur le plan de travail les enrouler sur elles mêmes (voir photo) et les remplir avec la douille de préparation à la chair de crabe .(12 rouleaux à prévoir)
Prévoir également 12 lamelles enroulées non farcies .
Dans une assiette , déposer harmonieusement 3 rouleaux farcis de chair de crabe , rajouter sur le dessus des œufs de truite .
Déposer en alternance 4 rouleaux de lamelles de concombre non farcies , 2 demis radis , des pétales de capucines , des feuilles de persil ou cerfeuil .
Avec la pipette , déposer des points décroissants de vinaigrette à la mangue/passion .
Pensez aux accords mets/vins ci-dessous avec :
Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)
tel 06 10 79 15 92
liens Facebook ci dessous ( cliquer sur l’image ci-dessous _ click on the picture):
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière
et aussi son activité d’animation autour du vin (cliquez sur l’image ci-dessous_ click on the picture)
