Archives par mot-clé : chocolat blanc

Le Fraisier

Les premières fraises commencent à rougir dans mon jardin…et , bien sûr , nous avons  tous envie d’un bon fraisier moelleux et parfumé .
La qualité des fraises utilisées est particulièrement importante : préférez les françaises , gariguettes  ,mara des bois , ciflorettes …ou autres ,dès lors qu’elles sont bien parfumées.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

500 g de fraises
une douzaine de myrtilles
450 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
2 gousses de vanille
1 citron non traité
100 g de sucre en poudre
4 œufs
100 g de farine
1 feuille de gélatine (4 g)
colorant alimentaire rouge liquide
sirop de fraise

 

Procédé :

La veille
faire chauffer la crème à chaleur douce ,y incorporer le chocolat blanc ainsi que les graines d’une gousse de vanille.
Sortir la casserole du feu et remuer vigoureusement avec un fouet jusqu’à la fonte complète du chocolat
Ajouter une feuille de gélatine essorée (préalablement plongée dans l’eau froide pendant 10 mn) .
Bien remuer, filmer au contact et mettre au frais jusqu’au lendemain.

 

La génoise
préparer une génoise rapide en montant dans un mixeur le blanc des œufs en neige.
Quand ils sont montés ,ajouter le sucre (50 g) puis baisser la vitesse du mixeur et ajouter alors les jaunes des œufs ,ainsi que la farine tamisée.

préparation génoise avant mise au four

Déposer cette préparation dans un cercle de  20 cm  de diamètre et 6,5 cm de haut (ou plus).
Mettre au four à 180 ° pour 15 à 20 mn (à surveiller).
Sortir ensuite du four et laisser la génoise refroidir.

Les fraises
laver les fraises (avant de les équeuter) ,les partager en 2 dans le sens de la hauteur (sauf quelques unes pour le dessus du gâteau)
les déposer dans un saladier.
Ajouter le sucre , les grains de vanille (raclés depuis la gousse),les zestes d’un citron non traité.

les fraises coupées

La crème au chocolat blanc
récupérer la crème au chocolat blanc mise au frais depuis la veille et la monter en chantilly bien ferme.

Montage du gâteau
couper la génoise en 2 parties égales .

génoise en 2 parties


Les imbiber d’un sirop de fraise délayé avec un peu d’eau.
Remettre une des parties de la génoise au fond du cercle de 20 cm.

A l’intérieur du cercle , disposer sur le pourtour, des fraises ,face coupée sur le bord ,côte à côte.

fraises dressées sur le pourtour


Lorsque les fraises ont été disposées sur tout le pourtour ,verser sur le dessus 1/3 de la chantilly au chocolat blanc.

la chantilly au chocolat blanc pour la 1ère coucheAjouter alors toutes les fraises restantes (sauf celles destinées à la déco)
,ajouter sur le dessus un autre 1/3 de chantilly au chocolat blanc.
Lisser et ajouter la 2ème partie de la génoise imbibée de sirop de fraise

Dans le dernier 1/3 de chantilly au chocolat blanc ,ajouter du colorant rouge liquide (plus ou moins selon la couleur souhaitée ,du rose au rouge).

Mettre la moitié de cette crème colorée sur le dessus du fraisier et lisser avec une spatule .
Mettre l’autre partie de cette crème colorée dans une poche à douille avec une douille cannelée et décorer le gâteau tout autour.

Disposer harmonieusement quelques fraises et des grains de myrtilles sur le dessus et laisser reposer 3 h au frigo avant de décercler.

autre présentation

 

 

 

Share

Croquants de Gordes et panacotta au chocolat blanc

Se faire plaisir à l’heure du thé ou du café avec de très appétissants biscuits faits maison et une panacotta qui glisse en bouche .
J’ai voulu vous présenter aujourd’hui 2 recettes très faciles et rapides à réaliser .
C’est aussi un dessert qui peut être mis en scène dans le cadre d’un café gourmand ,par exemple.

  • Les croquants (une quinzaine)

Ingrédients
200 g de sucre en poudre (Muscovado ou sucre roux)
50 g de farine
2 gousses de vanille
60 g de blancs d’oeuf
125 g d’amandes entières
1 pincée de sel
zeste d’un citron

préparation
Préchauffer le four à 200 ° et faire dorer les amandes 10 mn . Les sortir et les concasser avec un couteau .Réserver.

concasser les amandes

Mélanger les 2 blancs d’œufs avec un fouet 2 mn (pas trop montés ).

blancs d’oeufs mélangés

Rajouter farine, sucre, gousse de vanille (les graines) ,le sel , et les amandes refroidies.

dav
mélange avec les amandes refroidies

Faire des petits tas ronds sur un papier cuisson et cuire 15 mn au four à 160 °.

dav
petits tas de l’appareil (préparation) à croquants dans le four

Sortir et laisser refroidir.

  • La panacotta (pour 2 ou 3 personnes)Ingrédients

    300 g de crème entière à 30%
    50 g de chocolat blanc
    6 g de gélatine
    1 gousse de vanillepréparation
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réserver.
    Faites chauffer la crème entière . Une fois chaude (non bouillie) ,la verser sur le chocolat blanc ,rajouter la gélatine et la gousse de vanille (les graines). Bien remuer .
    Verser dans les verres (ou coupes) de présentation .
    Mettre au frais.img_20161002_185815-copier

 

 

 

 

Share

Une tarte tropézienne

IMG_20160625_123948 (Copier)

Ingrédients :
250 g d’œufs
380 g de farine
50 g de sucre en poudre
14 g de levure fraiche
280 g de beurre
eau de fleurs d’oranger
4 g de sel

Procédé :

Procédé :
pour la brioche :
mettre la farine, le sucre, la levure dans le bol du batteur muni de crochet . faites tourner l’appareil
Casser les œufs dans un cul de poule (saladier ou bol) et mélanger au fouet.
Ajouter la moitié de ce mélange d’oeuf dans la cuve et pétrissez pendant 3 minutes à petite vitesse .Puis ajouter la moitié restante et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois .Incorporez le beurre petit à petit et pétrir le tout pendant 10 mn à vitesse moyenne.
La pâte doit se décoller des parois.
Laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante.

Ensuite ,mettre la boule de pâte sur un plan de travail et travaillez la à la main pour chasser l’air
La mettre sous film alimentaire jusqu’au lendemain au frigo

Le lendemain ,étaler la pate sur 3 cm d’épaisseur et détailler un disque de 25 cm. (utiliser un cercle).
Mettez à pousser pendant 1 à 2 h dans un endroit tiède.
Ensuite ,dorer uniformément la pate avec un jaune d’oeuf et parsemer de sucre perlé. Enfournez la brioche pendant 25 minutes à 180°.
Une fois refroidie ,la découper horizontalement en 2 parties et badigeonnez au pinceau avec le sirop à la fleur d’oranger.

Le sirop à la fleur d’oranger :
200 g d’eau
100 g de sucre
5 g d’eau de fleur d’oranger

Faire bouillir l’eau et le sucre ,laisser refroidir et rajouter à froid 5 g d’eau de fleur d’oranger

Pour la crème (à préparer la veille):

ingrédients :
500 g de crème entière fluide à 30%
2 gousses de vanille
1 tablette de chocolat blanc
7 g de gélatine
50 g de mascarpone

procédé :
Dans un bol ,mettre la gélatine à fondre dans de l’eau froide
Faites chauffer la crème avec les gousses de vanille fendues
Couler cette crème chaude sur le chocolat blanc
bien remuer (mixer si grumeaux)
ajouter la gélatine préalablement essorée
mettre au froid une nuit
le lendemain ,monter cette crème en chantilly en y ajoutant le mascarpone.
Mettre cette préparation dans une poche à douille et garnir la moitié basse de la brioche.

Reposer dessus la moitié supérieure. La tarte est prête à déguster.

 

 

 

 

Share