Archives de catégorie : tarte

Tartelettes pommes caramel beurre salé

Aujourd’hui , un dessert individuel et particulièrement savoureux : pommes et caramel au beurre salé , tout cela confit et fondant dans la bouche , mais avec le croquant du fond de tarte et du crumble .

Pour 6 petites tartes ou tartelettes

ingrédients :

6 pommes
30 g de beurre salé
zestes d’un citron vert
zestes d’un citron jaune
50 g de sucre Muscovado (ou cassonade )
feuilles d’or alimentaire (facultatif)

pour la pâte à tarte sablée viennoise

150 g beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 blanc d’oeuf
160 g de farine
50 g de sucre glace

pour le caramel beurre salé

200 g de sucre
200 g de crème
70 g de beurre salé
feuilles de gélatine (5 g)

  • Préparation de la pâte

Mettre le beurre dans un saladier , le travailler avec le sucre glace , le sel et sucre vanillé .
Incorporer le blanc d’oeuf.
Tamiser la farine et incorporer au mélange beurre / sucre sans trop travailler la pâte .
Mettre au frais le temps de préparer les pommes

  • Les pommes

Peler et couper les pommes en petits dès .
Dans une poêle les faire revenir avec le beurre , le sucre , et les zestes de citron jusqu’à coloration  , puis mettre de côté .

cubes de pommes poélés
  • Le caramel

Dans une casserole  , verser 100 g de sucre , laisser fondre et rajouter les autres 100 g de sucre .
Laisser colorer jusqu’au caramel , puis ajouter la crème chaude en 3 fois pour ne pas vous brûler .
Enfin ajouter le beurre salé .
Laisser refroidir un moment et ajouter les 5 g de gélatine (que vous aurez préalablement laissée fondre dans l’eau froide et essorée ).

caramel beurre salé
  • Préparation finale

Mélanger le caramel refroidi avec les cubes de pommes  ; placer ce mélange dans 6 cercles   et mettre au congélateur pendant 1 nuit .

Le lendemain , foncer la pâte à tarte dans 6  moules à tarte en alu ( d’un diamètre légèrement supérieur à ceux des pommes ) et les faire cuire 10 à 15 mn dans un four à 180°.

Sortir les cubes de pommes du congélateur et les décercler .
Les placer sur les fonds de tarte refroidis et décerclés.

pommes posées sur les fonds de tarte
  • le crumble

60 g de sucre Muscovado (ou cassonade)
60 g de beurre
60 g de farine
amandes en petits morceaux

Mélanger les ingrédients , et étaler cette préparation sur du papier cuisson .
Mettre au four pour dorer , environ 15 mn à 180° (à surveiller)

Récupérer le crumble et le disposer autour des pommes de la tartelette

Il ne reste plus qu’à garnir le sommet de votre tartelette avec une crème Chantilly ( à acheter déjà prête ou faite « maison »)

Crème Chantilly « maison » : fouetter 200 g de crème fraiche liquide entière avec 1 gousse de vanille et 30 g de sucre glace.

J’ai ajouté un peu de feuille d’or alimentaire sur le dessus ( très facultatif)

feuille d’or alimentaire

  • On peut également choisir une autre présentation en utilisant des dômes pour les pommes (voir ci-après )
dômes de pommes avec zestes de citron vert et petites meringues

Les accords vins avec ce plat :

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

Je pense à un vin de paille , un nectar surprenant ,rare .
Il est aussi exceptionnel d’équilibre entre le fruit ,le sucre , et la fraicheur .

On peut trouver dans le JURA ou bien en VALLEE DU RHONE NORD

 http://www.cavedetain.com/vin/hermitage-blanc-vin-de-paille,bouteille,23.html

 https://www.jura-vins.com/le-vin-de-paille.htm

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

contact@atout-vins.fr

 

 

 

 

 

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Tarte d’été aux pêches , crumble

C’est encore de saison : les pêches sont mûres à point et particulièrement parfumées en cette fin août .
Cette tarte aux pêches parsemée de crumble va vous faire craquer et vous n’aurez pas trop de difficultés à la réaliser.

pour un moule de 24 cm

La pâte :

200 g de farine
100 g de beurre à température ambiante
3 c à s de sucre muscovado (sinon sucre roux)
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
graines de tournesol torréfiées

autres :

3 belles pêches
2 c à s de confiture de framboise
zestes d’un citron

Le crumble :
50 g de sucre
50 g de beurre
50 g de farine
30 g d’amandes hachées torréfiées

préparation de la pâte :

dans un saladier ,travailler le beurre coupé en petits morceaux avec la farine ,le sucre, la levure , l’oeuf et quelques graines de tournesol torréfiées (mettre les graines de tournesol dans une poêle avec du sucre glace ,laisser dorer quelques minutes – à surveiller _ et réserver ensuite sur du papier cuisson en laissant refroidir avant d’ajouter à la pâte)
Former une boule avec cette pâte et mettre au frais.

Préparation du crumble :

mélanger tous les ingrédients ( avec notamment les amandes en petits morceaux) avec les doigts pour obtenir une pâte grumeleuse.
Réserver au frais
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Pendant ce temps ,couper les pêches en quartiers pas trop épais et les faire doucement cuire à la poêle dans un peu de beurre et de sucre ,avec les zestes de citron environ 5 minutes .
Laisser refroidir
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Reprendre la pâte ,l’étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncez là dans un cercle (ou un moule) de 24 cm. Poser dessus un papier sulfurisé garni de billes de cuisson ou de légumes secs .
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Chauffer le four à 180° et mettre la pâte à cuire à blanc pendant 10 mn.
Sortez la pâte du four ,et étaler dans le fond 2 c à s de confiture de framboise.
Disposez les quartiers de pêches refroidis en cercle concentriques sur cette pâte.Le crumble est ensuite disposé en couronne sur le pourtour de tarte pour laisser apparaître  un cercle de pêches au centre.(voir photo)

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Mettre au four la tarte 15 mn ( à surveiller) à 180 °.
Retirer le cercle lorsque la tarte est refroidie : vous pouvez déguster.
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