Archives par mot-clé : jambon cru

Flan d’asperges vertes , crème de burrata ,jambon cru en chiffonade

Voici une entrée , plutôt facile à réaliser ,  complètement de saison , qui devrait réjouir vos invités par sa fraicheur printanière .
Ce sont essentiellement des asperges vertes , de la burrata , du jambon cru en chiffonade .
Les herbes et la fleur de Bourrache proviennent de mon jardin mais vous pouvez les remplacer par d’autres fleurs comestibles   : (coquelicots, capucines,mauve ,pissenlit ,violette ,pensée ,marguerite ,primevère ,ciboulette…dès lors qu’elles ne sont pas traitées )

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 botte d’asperges vertes (environ 450 g )
200 g de crème liquide 35 %
40 g de parmesan
1 échalote
2 œufs (1 entier + 1 jaune)
sel ,poivre
piment d’Espelette en poudre
1 pincée de noix de muscade
zeste d’1 citron (non traité)
jambon cru en chiffonnade  (ou tranches très très minces)
huile d’olive
brins de ciboulette

pour la crème de burrata :
1 burrata (ou faite maison comme ci-dessous)
50 g de crème entière 35 %
piment d’Espelette en poudre
sel ,poivre

  • La Burrata « maison »

Faire sa propre Burrata est un plaisir dont vous ne devez pas vous priver car cela ne présente pas de difficulté particulière.

ingrédients :
200 g de mozzarella
80 g de crème fraiche à 35 %
sel ,poivre
piment d’Espelette

Il suffit de défaire la mozzarella  ,d’ajouter la crème fraiche ,puis sel, poivre et 1 pincée de piment d’Espelette .

mélange mozzarella et crème fraiche

Prendre une feuille de film alimentaire et déposer en son centre la burrata ainsi élaborée .

la boule de burrata

Fermer et mettre au frais toute une nuit.

 

Préparation :

Nettoyer les asperges et couper la partie dure de la base (environ 3 ou 4 cm).
Détailler quelques lamelles d’asperges à l’aide d’un économe et les déposer dans une eau glacée.

lamelles d’asperges crues

Cuire le reste des asperges dans un faitout d’eau chaude pendant 8 à 10 minutes.
Les sortir et bien les égoutter.
Préchauffer votre four à 150° .

Les flans :
Tout d’abord , faire revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile d’olive .
Dans un mixeur , mettre les asperges cuites avec la crème (200 g) ,l’échalote revenue ,le zeste d’un citron ,le parmesan râpé, sel et poivre , piment d’Espelette ,la pincée de noix de muscade .
Dans un bol , battre l’oeuf entier et le jaune que vous ajouterez à la préparation précédente .

Après mixage , versez dans 4 ramequins en alu .

Vous les placerez dans un grand plat à gratin contenant de l’eau chaude .
Placer le plat au four 35 mn à 150 ° .
A la sortie du four ,laisser refroidir avant démoulage .

au four pendant 35 mn

les flans sont cuits

La crème de burrata

Dans un saladier , mettre la burrata , puis la crème chaude (50 g) : mélanger pour faire fondre la burrata et obtenir une crème épaisse .
Ajouter sel ,poivre et une pincée de piment d’ Espelette .

  • Dressage :

Dans une assiette , déposer un peu de crème de burrata , au centre , à l’aide d’un emporte pièces .
Démouler le flan d’asperges sur le dessus .
Puis , sur le flan disposer un peu de chiffonade de jambon cru .
Déposer harmonieusement quelques lamelles d’asperge sur le côté , quelques brins de ciboulette et des fleurs comestibles .
Quelques gouttes d’huile d’olive sur le pourtour de la crème de burrata , et votre plat est prêt .

 

Les accords vins avec ce plat :

 

Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière


contact@atout-vins.fr

 

 

 

 

Share

Bruschetta aux légumes crus et cuits

 

Voici une recette facile à réaliser et qui utilise les légumes d’été.Sa particularité est de mélanger légumes crus et cuits.
Ingrédients :
pain de campagne
courgettes
tomates cerises
aubergines
ail
roquette
jambon cru en tranches
mozzarella (di Buffala)
ciboulette
1 branche de thym
melon
pesto

Préparation :
A la mandoline ,couper de fines tranches de courgettes et d’aubergines
Prendre la moitié des tranches de courgettes (qui seront donc crues)
Enrouler sur elles même la moitié de tranches de courgettes ,assaisonner avec un mélange d’huile d’olive, citron, sel et poivre .Réserver.
Faire revenir à la poêle  dans l’huile d’olive le reste des courgettes et les tranches d’aubergines avec une gousse d’ail écrasée et une branche de thym.
Une fois dorées et égouttées ,placer sur papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

couper le melon en tranches et débiter en triangles (ou faire des boules avec une cuiller parisienne.
couper la mozzarella en morceaux

Faire dorer au four les tranches de pain de campagne badigeonnées à l’huile d’olive ,légèrement au pinceau.

Dressage :
Sortir le pain et badigeonner les tranches avec du pesto
puis ajouter une tranche de jambon cru, puis les lamelles de légumes cuits ,en chiffonade ,ainsi que des rondelles de courgettes crues, la mozzarella ,les billes ou les triangles de melons dans une disposition harmonieuse. Ajouter également une tomate cerise. Enfin ajouter 2 ou 3 feuilles de roquette et une tige de ciboulette .Saler ,poivrer et ajouter un trait d’huile d’olive.

 

 

Share