Ce peut être une entrée ou un plat en fonction du nombre de raviolis que vous servirez à vos convives .
Ici ,les raviolis sont faits « maison » à l’aide d’une machine à pâtes.
Mais vous pouvez également sauter cette étape en achetant de la pâte à raviolis toute prête dans les épiceries asiatiques ( le goût sera légèrement différent mais agréable néanmoins).
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pâte à raviolis
3 œufs
300 g de farine
sel
Farce
3 pommes de terre moyennes
20 tranches de coppa (ou jambon cru)
100 g de roquefort
1 échalote
3 branches de persil
ciboulette
30 g mélange de cacahuètes et cerneaux de noix concassés et grillés
huile d’olive
sel et poivre
Crème de parmesan
200 g de crème liquide à 30 %
100 g de parmesan râpé
cube de bouillon de bœuf
piment d’Espelette
sel, poivre
et, pour le dressage
lamelles de parmesan
lamelles de jambon cru
huile d’olive
crème de vinaigre balsamique (ou réduction de vinaigre balsamique)
cacahuètes et noix concassées grossièrement
feuilles de persil
Préparations
- La pâte à raviolis
tamiser la farine et la mettre dans un saladier .
Ajouter les œufs ( un après l’autre) et un peu de sel.
Bien mélanger et la sortir du saladier pour terminer le malaxage à la main.
Rajouter ,si besoin,1 c à s d’eau : la pate doit être souple et élastique.
Mettre au frais.
la pâte à raviolis - La farce
cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes avec la peau .
Refroidir et enlever la peau.
Ecraser les pommes de terre .
Faire revenir une échalote coupée en petits morceaux dans de l’huile d’olive ,puis rajouter à l’écrasée de pommes de terre .
Mixer ensuite les herbes, la coppa (ou le jambon) et le roquefort.
Malaxer le tout pour obtenir une farce bien homogène
farce avant mixage 
farce mixée - crème de parmesan
dans une casserole ,ajouter 200 g de crème liquide à 30 %
puis 100 g de bouillon de bœuf (préalablement préparé avec un cube de bouillon) et ajouter 100 g de parmesan râpé.
Poivrer ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette et saler modérément (attention le fromage est naturellement salé) - les raviolis
sortir la pâte du réfrigérateur et la passer au laminoir d’une machine à pâte assez finement .
après passage au laminoir Découper dans la pâte étalée des carrés de 4 x 4 cm .
Garnir la moitié des carrés de pâte avec 1 c à café de farce.
carrés farcis Passer un jaune d’œuf au pinceau sur les parties qui devront être soudées (le pourtour).
Déposer les carrés de pâte restant sur les carrés farcis .Souder bien hermétiquement avec les doigts puis ,découper les raviolis à l’aide d’un emporte pièce crénelé rond.
découpage du ravioli Cuire ensuite 3 minutes les raviolis dans un grand volume d’eau chaude salée.
Bien égoutter les raviolis .
sortir les raviolis à l’aide d’une passoire - Dressage
Déposer dans chaque assiette la crème de parmesan (réchauffée le cas échéant) .
Ajouter sur le dessus délicatement 3 raviolis (bien égouttés) ,quelques lamelles de jambon cru ,quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.
Parsemez de quelques cacahuètes et cerneaux de noix grossièrement concassés . Puis ,une feuille de persil.
Terminez avec un filet d’huile d’olive tout autour .
J’aime accompagner mes plats de pâtes avec un verre de vin blanc (type Bandol ou Cassis ) mais je comprends aisément que l’on souhaite rester au vin rouge ( Côtes de Provence ou vin de Loire )
Je vous laisse déguster ces tendres raviolis qui vont se mêler à la crème de parmesan pour le bonheur de vos papilles .
