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Brioche feuilletée  » fin d’été « 

En cette fin d’été , une brioche mais …feuilletée pour accompagner un café ou un chocolat .J’ai choisi de la farcir avec des amandes et des raisins ,mais aussi des graines de tournesol pour amener un peu de croquant .

Ces brioches sont excellentes nature mais elles peuvent également être farcies de fruits secs.
Je vous donne donc les 2 recettes.

Pour 10 brioches :

250 g de farine (de préférence farine de gruau)
10 g de levure de boulanger
120 g de lait froid
40 g de sucre roux (ou sucre muscovado)
190 g de beurre de tourage (de préférence mais difficile à trouver par les particuliers) ou normal
sucre glace
5 g de sel fin

Préparation de la brioche feuilletée
verser dans votre robot : la farine ,le sel, le sucre en poudre,65 g de beurre ,la levure (éviter que la levure touche le sucre),le lait froid: pétrir pendant 2 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Filmer et laisser gonfler la pâte 2 h dans un film alimentaire au réfrigérateur.
Au bout de ce temps ,étaler cette pâte sur une bonne longueur et placer au milieu le beurre restant (125 g)
Refermer comme une enveloppe ,étaler à nouveau ,plier en 3 et mettre au frais 1/2 heure.
Recommencer cette opération 3 fois en laissant le temps de pause.
A la fin ,réservez.

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Préparation finale :
Reprendre la pâte et l’étaler au rouleau en forme de grand rectangle.
La rouler sur elle même et la découper en 10 (ou 12 )morceaux et les mettre dans des petits moules en alu.
Laissez gonfler à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Cuire au four  à 180 ° pendant 15 à 20 mn (à surveiller) pour qu’elles soient bien dorées.
Décorer avec un peu de sucre glace.

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brioche feuilletée nature

 

Pour les Brioches farcies :

Même préparation que ci dessus mais en incorporant une farce de fruits secs :
farce de la brioche
100 g d’amandes en poudre
50 g d’amandes en petits morceaux
50 g de raisins secs
1 pomme type royal gala
3 c à s de rhum
2 c à s de miel liquide
60 g de beurre mou
4 g de cannelle en poudre
30 g de graines de tournesol
zestes d’un citron
sucre en poudre


Faites gonfler les raisins dans le rhum en les plaçant 1 minute au micro onde (puissance moyenne)
Dans un saladier ,verser les amandes en poudre, les amandes en morceaux ,les raisins avec le rhum, le miel liquide , le beurre mou ,la cannelle ,les zestes de citron, la pomme coupée en petits dés et les graines de tournesol (que vous aurez torréfiées auparavant dans une poêle avec un peu de sucre ).
Mélangez le tout à la cuillère.

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farce sur pâte

 

Préparation finale
Reprendre la pâte et l’étaler au rouleau en forme de grand rectangle
Sur ce rectangle, déposer la farce ,rouler la pâte et couper 10 (à 12 ) morceaux  que vous déposerez dans des moules en alu.
Laissez gonfler à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Cuire au four  à 180 ° pendant 15 à 20 mn (à surveiller) pour qu’elles soient bien dorées.
Décorer avec un peu de sucre glace.

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rouleau de pâte farcie
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dans les moules
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Pâte feuilletée « maison »

Une pâte feuilletée faite « maison » ,c’est quand même bien meilleur , mais il faut un peu de patience car il faudra respecter des temps de pose.

Les ingrédients :
120 g d’eau
6 g de sel
40 g de beurre
95 g de farine de gruau
155 g de farine t 45 (ordinaire)
210 g de beurre de tourage (de préférence car spécial pour pate feuilletée  ,sinon beurre normal)

Procédé :
Mélanger les 40 g de beurre fondu avec les farines, le sel et l’eau .Réserver au frais pendant 2 heures.
Après 2 heures ,étendre la pâte et déposer le beurre au centre ,ramener les bords de la pâte vers le centre .
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Abaisser en rectangle et plier en 3 .
Donner 1/4 de tour et abaisser de nouveau en rectangle et laisser reposer la pâte au frais 30 minutes .

Répéter l’opération 3 fois en respectant les 30 minutes de pose pour obtenir votre pâte feuilletée perso .IMG_20160614_125459 (Copier)

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