cannelloni farci à la chair de tourteau

Pour 4 personnes :

Les ingrédients :
pate à lasagne (fraiche si possible)
1 pot de crabe (250 g)
Tomates confites
1 échalote hachée
1 gousse d’ail
Persil
1/2 jus de citron + zeste
2 cuillers à soupe d’huile olive
Noisettes grillées
½ pot de mascarpone (soit 125 g)
Piment Espelette
Zeste de combava

la farce :
Hacher : les tomates confites, gousse d’ail, échalote, persil,  noisettes et disposer cette préparation dans un saladier avec le tourteau (crabe) et le mascarpone. Bien remuer.
Verser également  les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ,le jus d’1/2 citron, zestes du citron, une pincée de piment d’Espelette ,sel et poivre ainsi qu’ un soupçon de zeste de combawa (attention goût très prononcé).
Mettre la préparation en poche à douille.
Réserver au frais

Pendant ce temps , faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et y plonger feuille par feuille les lasagnes pendant environ 3 mn et les déposer ensuite et séparément sur du papier absorbant.
Laisser refroidir.

Sur chaque feuille de lasagne déposer la farce au moyen de la poche à douille et l’enrouler sur elle même.
Les couper si trop grandes et égaliser les côtés.

ingrédients déco :
1 carotte
1 salade à votre choix (frisée ou autre)
petits carrés de pains cuits dans l’huile d’olive
2 cuillères à soupe de mascarpone
ciboulette
zestes de citron
sel et poivre

dans un saladier mélanger mascarpone, zestes de citron, sel et poivre et mettre en poche à douille.

Dressage :
déposer le cannelloni au centre d’une assiette
Sur le cannelloni déposer  une ligne de la préparation de mascarpone.
Sur le côté de l’assiette ,disposer 3 points de mascarpone.
Déposer également sur le cannelloni ,quelques cubes de pains frits, un peu de carotte râpée et en cube ,quelques brins de ciboulette ,et quelques feuilles de salade croquante.
Servir froid.
IMG_20160309_130245 (Copier)

 

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