Une tarte tropézienne

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Ingrédients :
250 g d’œufs
380 g de farine
50 g de sucre en poudre
14 g de levure fraiche
280 g de beurre
eau de fleurs d’oranger
4 g de sel

Procédé :

Procédé :
pour la brioche :
mettre la farine, le sucre, la levure dans le bol du batteur muni de crochet . faites tourner l’appareil
Casser les œufs dans un cul de poule (saladier ou bol) et mélanger au fouet.
Ajouter la moitié de ce mélange d’oeuf dans la cuve et pétrissez pendant 3 minutes à petite vitesse .Puis ajouter la moitié restante et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois .Incorporez le beurre petit à petit et pétrir le tout pendant 10 mn à vitesse moyenne.
La pâte doit se décoller des parois.
Laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante.

Ensuite ,mettre la boule de pâte sur un plan de travail et travaillez la à la main pour chasser l’air
La mettre sous film alimentaire jusqu’au lendemain au frigo

Le lendemain ,étaler la pate sur 3 cm d’épaisseur et détailler un disque de 25 cm. (utiliser un cercle).
Mettez à pousser pendant 1 à 2 h dans un endroit tiède.
Ensuite ,dorer uniformément la pate avec un jaune d’oeuf et parsemer de sucre perlé. Enfournez la brioche pendant 25 minutes à 180°.
Une fois refroidie ,la découper horizontalement en 2 parties et badigeonnez au pinceau avec le sirop à la fleur d’oranger.

Le sirop à la fleur d’oranger :
200 g d’eau
100 g de sucre
5 g d’eau de fleur d’oranger

Faire bouillir l’eau et le sucre ,laisser refroidir et rajouter à froid 5 g d’eau de fleur d’oranger

Pour la crème (à préparer la veille):

ingrédients :
500 g de crème entière fluide à 30%
2 gousses de vanille
1 tablette de chocolat blanc
7 g de gélatine
50 g de mascarpone

procédé :
Dans un bol ,mettre la gélatine à fondre dans de l’eau froide
Faites chauffer la crème avec les gousses de vanille fendues
Couler cette crème chaude sur le chocolat blanc
bien remuer (mixer si grumeaux)
ajouter la gélatine préalablement essorée
mettre au froid une nuit
le lendemain ,monter cette crème en chantilly en y ajoutant le mascarpone.
Mettre cette préparation dans une poche à douille et garnir la moitié basse de la brioche.

Reposer dessus la moitié supérieure. La tarte est prête à déguster.

 

 

 

 

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