J’ai eu le plaisir de rencontrer aujourd’hui ,dans la commune du Beausset (Var) ,le Chef Christophe Bacquié qui officie dans le Restaurant Gastronomique de l’Hôtel Du Castellet .
Ce Chef ,Meilleur Ouvrier de France et 2 étoiles au Guide Michelin ,était présent à L’Automne Gourmand ,organisé dans cette ville.
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Sur France 3 Région Provence Alpes Côte d’Azur…le 4 août 2016
Une équipe de France 3 s’est déplacée à la Maison d’Hôtes Clos B B à Saint Cyr sur Mer pour effectuer un reportage sur un restaurateur qui utilise dans sa cuisine les produits de son potager.
J’ai eu ainsi le plaisir de préparer devant la caméra un repas avec la récolte du matin dans le potager de Clos B B.
Ce reportage passe sur France 3 Région PACA , à 19 h ce 4 août et sera disponible quelque temps sur internet (site de France 3 Régions)
Pâte feuilletée « maison »
Une pâte feuilletée faite « maison » ,c’est quand même bien meilleur , mais il faut un peu de patience car il faudra respecter des temps de pose.
Les ingrédients :
120 g d’eau
6 g de sel
40 g de beurre
95 g de farine de gruau
155 g de farine t 45 (ordinaire)
210 g de beurre de tourage (de préférence car spécial pour pate feuilletée ,sinon beurre normal)
Procédé :
Mélanger les 40 g de beurre fondu avec les farines, le sel et l’eau .Réserver au frais pendant 2 heures.
Après 2 heures ,étendre la pâte et déposer le beurre au centre ,ramener les bords de la pâte vers le centre .
Abaisser en rectangle et plier en 3 .
Donner 1/4 de tour et abaisser de nouveau en rectangle et laisser reposer la pâte au frais 30 minutes .
Répéter l’opération 3 fois en respectant les 30 minutes de pose pour obtenir votre pâte feuilletée perso .
