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Tartelettes noix et miel

Des noix et du miel pour des tartelettes au goût d’Automne .
Elles vont délicieusement accompagner votre café ou thé cet après  midi ou figurer simplement sur la table des desserts .

pour 14 moules de 8 cm de diamètre

  • La pâte de sablé viennois :

210 g de farine
200 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
zestes d’un citron
1 pincée de sel

préparation de la pâte à sablé viennois :

Préchauffer le four à 180 °
Dans un saladier ,travailler le beurre pommade avec le sucre glace  et le sel.
Incorporer le blanc d’oeuf puis la farine tamisée.
Ne pas trop travailler la pâte.
Former une boule avec cette pâte et mettre au frais 30 mn.

Au bout des 30 mn foncer vos moules avec cette pâte.
Mettre un papier sulfurisé au dessus de ces tartelettes sur lequel vous placerez des billes d’argile ou du riz pour permettre une cuisson à blanc.

Tartelettes avec papier cuisson empli de riz pour éviter le gonflement de la pate

Cuire 10 mn à 180°.
Au bout de 10 mn ôter le papier sulfurisé et les billes d’argile (ou riz).

Laisser refroidir dans les moules .

  • La garniture aux noix

Ingrédients :

180 g de cerneaux de noix
100 g de miel de fleurs
100 g de crème entière liquide
40 g de beurre
sucre glace
zestes de 2 citrons
zestes de 2 oranges
50 g de sucre en poudre
1 petite pincée de sel

Préparation :

Dans une poêle verser les cerneaux de noix ,les 50 g de sucre , et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés en les remuant fréquemment .

Dans une casserole faire chauffer la crème fraiche entière , le beurre et le miel et la pincée de sel  . Dès que le mélange est fondu , y ajouter les cerneaux de noix dorés ainsi que les zestes de citron et d’orange .

Répartir ce mélange sur les fonds de tartelette précuits et les remettre à cuire 5 à 8 mn au four à 180° .

Sortir les tartelettes du four et laisser refroidir avant de démouler .
Saupoudrer de sucre glace sur le pourtour de la tartelette .

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Le Leckerli

Les Fêtes de fin d’année s’approchent…eh oui , il suffit de parcourir les allées de votre supermarché pour vous apercevoir qu’ils ne perdent pas de temps…
Aussi ,j’ai décidé de nous y préparer également pour vous faire partager cette recette d’un gâteau ,originaire de Suisse, terriblement addictif , dont les saveurs vous feront irrémédiablement penser à Noël (ce qui ne vous empêchera pas d’en manger toute l’année !) .
Le voici ,découpé en petits cubes ,au côté d’une tasse de café…

 

Ingrédients :

50 g de zestes d’oranges et citrons confits (voir recette plus bas)
100 g d’amandes (ou 50 g d’amandes et 50 g de noisettes)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de 4 épices
200 g de miel
70 g de sucre en poudre
1  cuillère et demi à soupe de Kirsch
1/2 sachet de levure chimique
230 g de farine

  • Zestes d’orange et citrons confits
    zestes de 2 oranges et 1 citron
    sucre en poudre
    préparation :
    Blanchir les zestes de 2 oranges et 1 citron lavés en commençant à l’eau froide jusqu’à ébullition .Recommencer 3 fois l’opération en changeant l’eau et égoutter .
    Remettre ensuite les zestes dans la casserole avec leur poids en sucre en poudre .mouiller à hauteur et laisser frémir jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.

    Placer les zestes sur une grille .Une fois refroidis ,les rouler dans du sucre en poudre .
    Ranger dans une boite et mettre au frais.

 

 

Préparation du Leckerli :

Faire fondre le miel et le sucre dans une petite casserole à feu doux .
Y incorporer les amandes (préalablement torréfiées)

Rajouter les zestes d’orange et citron confits ( hachés grossièrement)  ,le kirsch ,les épices : bien remuer ,sortir de la casserole et mettre dans un saladier .
Rajouter alors la farine et la levures tamisées.

La pâte du Leckerli à mettre au frais

Placer au frais 1 nuit (voire 3 jours à l’avance pour le développement des arômes).

Le lendemain (ou 3 jours plus tard) préchauffer votre four à 160 °
Etendre la pâte en rectangle sur 0,5 cm environ d’épaisseur ,sur un papier cuisson disposé sur une plaque.

Faire cuire 15 à 20 minutes en surveillant.

avant le glaçage

Pendant ce temps , préparer le glaçage :
70 g de sucre glace et un jus d’1/2 citron mélangés . (ajouter une petite cuillère d’eau si trop épais )

A la sortie du four ,badigeonner le Leckerli de ce glaçage à l’aide d’un pinceau.

Le glaçage sur le Leckerli

Laisser refroidir à température ambiante.
Découper ensuite en petits dès ( 2,5 x 2,5 cm)

 

 

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