Voici une recette facile à réaliser et qui utilise les légumes d’été.Sa particularité est de mélanger légumes crus et cuits.
Ingrédients :
pain de campagne
courgettes
tomates cerises
aubergines
ail
roquette
jambon cru en tranches
mozzarella (di Buffala)
ciboulette
1 branche de thym
melon
pesto

Préparation :
A la mandoline ,couper de fines tranches de courgettes et d’aubergines
Prendre la moitié des tranches de courgettes (qui seront donc crues)
Enrouler sur elles même la moitié de tranches de courgettes ,assaisonner avec un mélange d’huile d’olive, citron, sel et poivre .Réserver.
Faire revenir à la poêle  dans l’huile d’olive le reste des courgettes et les tranches d’aubergines avec une gousse d’ail écrasée et une branche de thym.
Une fois dorées et égouttées ,placer sur papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

couper le melon en tranches et débiter en triangles (ou faire des boules avec une cuiller parisienne.
couper la mozzarella en morceaux

Faire dorer au four les tranches de pain de campagne badigeonnées à l’huile d’olive ,légèrement au pinceau.

Dressage :
Sortir le pain et badigeonner les tranches avec du pesto
puis ajouter une tranche de jambon cru, puis les lamelles de légumes cuits ,en chiffonade ,ainsi que des rondelles de courgettes crues, la mozzarella ,les billes ou les triangles de melons dans une disposition harmonieuse. Ajouter également une tomate cerise. Enfin ajouter 2 ou 3 feuilles de roquette et une tige de ciboulette .Saler ,poivrer et ajouter un trait d’huile d’olive.