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Tarte façon Tiramisu

Pour changer un peu de l’éternel (mais très bon) Tiramisu , je vous ai préparé une recette de tarte « façon Tiramisu » .
Cette tarte conviendra ,selon l’appétit pour 4 ou 6 personnes.
Cependant ,il est possible de réaliser des tartes individuelles sur le même principe.
Elle se compose d’une pâte sablée viennoise (à préparer la veille) , d’une crème chantilly chocolat noir , d’une crème au mascarpone ,et d’un biscuit cuiller .

 

Ingrédients ( pour une tarte de 20 cm environ _ 4 à 6 personnes)

  • pâte sablée viennoise (à préparer la veille)

4 g de sucre glace
100 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 dosette de Nescafé en poudre
1 blanc d’oeuf
1 pincée de sel
110 g de farine

préparation :

travailler le beurre en pommade puis ajouter le sucre glace tamisé
Rajouter le sucre vanillé et le sel
Incorporer le blanc d’oeuf et la poudre de café,
Rajouter la farine tamisée et mélanger le tout sans trop travailler la pâte .
Laisser reposer au frais

  • Crème chantilly chocolat noir

400 g de crème liquide (30 %)
2 sachets de café soluble
200 g de chocolat noir (minimum 70 %)

préparation

Chauffez la crème en ajoutant le café soluble et versez la sur le chocolat .
Mixez et réservez au froid (minimum 4 h)
Après ce temps de pose , monter en chantilly.
Réservez au froid

  • Crème au Mascarpone

200 g de Mascarpone
2 œufs
1 gousse de vanille
30 g de sucre

préparation :

Montez les 2 blancs d’œufs en neige (bien ferme) en ajoutant 10 g de sucre.
Montez la crème Mascarpone avec les jaunes d’œufs en ajoutant les 20 g de sucre restant ,la gousse de vanille fendue et grattée, et enfin mélanger les 2 préparations délicatement (pour ne pas faire tomber les blancs)
Versez dans une poche à douille
Mettre au frais

  • Biscuit cuiller

2 jaunes d’œufs
60 g de sucre
60 g de farine
2 blancs d’œufs
sucre glace

préparation :
monter les 2 blancs en neige ferme avec la moitié du sucre
blanchir les jaunes avec l’autre moitié du sucre et ajoutez la farine tamisée
Mélangez les 2 préparations délicatement.
Mettre sur du papier cuisson huilé dans un cercle de 20 cm
Saupoudrez de sucre glace

Faire cuire au four 8 à 10 mn à 200 °
Selon l’épaisseur , la couper en 2 horizontalement.
Réservez

  • Cuisson du sablé viennois

Le lendemain :

Faites chauffer votre four à 180 °
Etendre votre pâte sablée .
Foncez votre moule de 20 cm ( sur 2cm de haut)
Remettre au frais 1 h.
Sortir la pâte du frigo
Ajouter sur le dessus du papier cuisson garni de billes pour éviter que la pâte redescende.
Mettre au four 10 mn à 180 °
Enlever alors le papier cuisson et les billes et remettre 5 mn au four (à surveiller)
Laissez refroidir votre pâte

  • Montage de la tarte

Vous aurez également besoin : 
de chocolat noir en poudre
de rhum ambré
et d’une tasse de café fort

Dans le fond de la tarte , verser une partie de la chantilly au chocolat noir

chantilly au chocolat noir sur le fond de tarte

puis disposer le biscuit cuiller imbibé de café fort additionné d’une cuiller à café de rhum sur le dessus

biscuit cuiller posé sur la chantilly chocolat noir

rajouter le reste de la chantilly chocolat noir .
Bien lisser le tout.

Prendre la poche à douille et pocher des boules sur l’ensemble de la surface.

Décorer avec du chocolat en poudre .
J’ai également ajouté des décorations en chocolat (disques ,bâtonnets…) et un peu de poudre dorée

 

individuel

 

 

 

 

 

Les accords vins avec ce plat :

 

  • Jenny Villani (sommelière et négociante en vins) (de Atout Vins)

J’associerai bien ce dessert avec le vin rouge passerille du Domaine Henry situé à Saint Georges d’Orques.
à découvrir ici :   http://domainehenry.fr/nos-vins/l-exception/passerille.html

tel 06 10 79 15 92
lien Facebook ci dessous :
Jenny Villani ,négociante en vins et champagne et sommelière

contact@atout-vins.fr

 

 

 

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Une tarte tropézienne

IMG_20160625_123948 (Copier)

Ingrédients :
250 g d’œufs
380 g de farine
50 g de sucre en poudre
14 g de levure fraiche
280 g de beurre
eau de fleurs d’oranger
4 g de sel

Procédé :

Procédé :
pour la brioche :
mettre la farine, le sucre, la levure dans le bol du batteur muni de crochet . faites tourner l’appareil
Casser les œufs dans un cul de poule (saladier ou bol) et mélanger au fouet.
Ajouter la moitié de ce mélange d’oeuf dans la cuve et pétrissez pendant 3 minutes à petite vitesse .Puis ajouter la moitié restante et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois .Incorporez le beurre petit à petit et pétrir le tout pendant 10 mn à vitesse moyenne.
La pâte doit se décoller des parois.
Laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante.

Ensuite ,mettre la boule de pâte sur un plan de travail et travaillez la à la main pour chasser l’air
La mettre sous film alimentaire jusqu’au lendemain au frigo

Le lendemain ,étaler la pate sur 3 cm d’épaisseur et détailler un disque de 25 cm. (utiliser un cercle).
Mettez à pousser pendant 1 à 2 h dans un endroit tiède.
Ensuite ,dorer uniformément la pate avec un jaune d’oeuf et parsemer de sucre perlé. Enfournez la brioche pendant 25 minutes à 180°.
Une fois refroidie ,la découper horizontalement en 2 parties et badigeonnez au pinceau avec le sirop à la fleur d’oranger.

Le sirop à la fleur d’oranger :
200 g d’eau
100 g de sucre
5 g d’eau de fleur d’oranger

Faire bouillir l’eau et le sucre ,laisser refroidir et rajouter à froid 5 g d’eau de fleur d’oranger

Pour la crème (à préparer la veille):

ingrédients :
500 g de crème entière fluide à 30%
2 gousses de vanille
1 tablette de chocolat blanc
7 g de gélatine
50 g de mascarpone

procédé :
Dans un bol ,mettre la gélatine à fondre dans de l’eau froide
Faites chauffer la crème avec les gousses de vanille fendues
Couler cette crème chaude sur le chocolat blanc
bien remuer (mixer si grumeaux)
ajouter la gélatine préalablement essorée
mettre au froid une nuit
le lendemain ,monter cette crème en chantilly en y ajoutant le mascarpone.
Mettre cette préparation dans une poche à douille et garnir la moitié basse de la brioche.

Reposer dessus la moitié supérieure. La tarte est prête à déguster.

 

 

 

 

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cannelloni farci à la chair de tourteau

Pour 4 personnes :

Les ingrédients :
pate à lasagne (fraiche si possible)
1 pot de crabe (250 g)
Tomates confites
1 échalote hachée
1 gousse d’ail
Persil
1/2 jus de citron + zeste
2 cuillers à soupe d’huile olive
Noisettes grillées
½ pot de mascarpone (soit 125 g)
Piment Espelette
Zeste de combava

la farce :
Hacher : les tomates confites, gousse d’ail, échalote, persil,  noisettes et disposer cette préparation dans un saladier avec le tourteau (crabe) et le mascarpone. Bien remuer.
Verser également  les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ,le jus d’1/2 citron, zestes du citron, une pincée de piment d’Espelette ,sel et poivre ainsi qu’ un soupçon de zeste de combawa (attention goût très prononcé).
Mettre la préparation en poche à douille.
Réserver au frais

Pendant ce temps , faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et y plonger feuille par feuille les lasagnes pendant environ 3 mn et les déposer ensuite et séparément sur du papier absorbant.
Laisser refroidir.

Sur chaque feuille de lasagne déposer la farce au moyen de la poche à douille et l’enrouler sur elle même.
Les couper si trop grandes et égaliser les côtés.

ingrédients déco :
1 carotte
1 salade à votre choix (frisée ou autre)
petits carrés de pains cuits dans l’huile d’olive
2 cuillères à soupe de mascarpone
ciboulette
zestes de citron
sel et poivre

dans un saladier mélanger mascarpone, zestes de citron, sel et poivre et mettre en poche à douille.

Dressage :
déposer le cannelloni au centre d’une assiette
Sur le cannelloni déposer  une ligne de la préparation de mascarpone.
Sur le côté de l’assiette ,disposer 3 points de mascarpone.
Déposer également sur le cannelloni ,quelques cubes de pains frits, un peu de carotte râpée et en cube ,quelques brins de ciboulette ,et quelques feuilles de salade croquante.
Servir froid.
IMG_20160309_130245 (Copier)

 

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