cannelloni farci à la chair de tourteau

Pour 4 personnes :

Les ingrédients :
pate à lasagne (fraiche si possible)
1 pot de crabe (250 g)
Tomates confites
1 échalote hachée
1 gousse d’ail
Persil
1/2 jus de citron + zeste
2 cuillers à soupe d’huile olive
Noisettes grillées
½ pot de mascarpone (soit 125 g)
Piment Espelette
Zeste de combava

la farce :
Hacher : les tomates confites, gousse d’ail, échalote, persil,  noisettes et disposer cette préparation dans un saladier avec le tourteau (crabe) et le mascarpone. Bien remuer.
Verser également  les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ,le jus d’1/2 citron, zestes du citron, une pincée de piment d’Espelette ,sel et poivre ainsi qu’ un soupçon de zeste de combawa (attention goût très prononcé).
Mettre la préparation en poche à douille.
Réserver au frais

Pendant ce temps , faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et y plonger feuille par feuille les lasagnes pendant environ 3 mn et les déposer ensuite et séparément sur du papier absorbant.
Laisser refroidir.

Sur chaque feuille de lasagne déposer la farce au moyen de la poche à douille et l’enrouler sur elle même.
Les couper si trop grandes et égaliser les côtés.

ingrédients déco :
1 carotte
1 salade à votre choix (frisée ou autre)
petits carrés de pains cuits dans l’huile d’olive
2 cuillères à soupe de mascarpone
ciboulette
zestes de citron
sel et poivre

dans un saladier mélanger mascarpone, zestes de citron, sel et poivre et mettre en poche à douille.

Dressage :
déposer le cannelloni au centre d’une assiette
Sur le cannelloni déposer  une ligne de la préparation de mascarpone.
Sur le côté de l’assiette ,disposer 3 points de mascarpone.
Déposer également sur le cannelloni ,quelques cubes de pains frits, un peu de carotte râpée et en cube ,quelques brins de ciboulette ,et quelques feuilles de salade croquante.
Servir froid.
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Mes sardines farcies à la chermoula

 

Il s’agit d’une recette marocaine ou tunisienne très agréable à déguster les mois d’été chaude ou froide .
La chermoula ,c’est une marinade ou une farce marocaine (ou tunisienne).

 Les ingrédients de la chermoula :
pour 12 sardines : 1 citron , 1/2 bouquet de coriandre fraiche ,12 amandes ,3 gousses d’ail ,quelques brins de persil , 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive , 1 cuiller à café de paprika , 2 cuillers à café de cumin en poudre , sel , poivre .
Autres ingrédients :
farine (3 cuillères à soupe)
2 œufs battus
sel ,poivre
25 cl d’huile de friture

préparation :
A faire vous même ou demander à votre poissonnier : écaillez, videz ,étêtez et coupez  l’aileron de la queue de vos sardines.
Il faut ensuite les désarêter en procédant ainsi  : disposer la sardine ventre ouvert devant vous , saisir le bout d’arête côté tête avec les doigts et tirer vers vous. L’arête va venir toute seule et vous allez obtenir ainsi des filets de sardines que vous allez rincer et éponger avec du papier absorbant.
Réservez les au frais.
(autre solution : vous achetez les filets de sardines déjà préparés)

La chermoula :
Hacher tous les ingrédients ,bien les mélanger dans un saladier.

Sortir les sardines du réfrigérateur  et les ouvrir et étaler la farce à l’intérieur .Refermer.
Dans une sauteuse ,faites chauffer 25 cl d’huile végétale.
Verser de la farine dans une assiette .
Casser les œufs dans un saladier et battez les en omelette.

Fariner les 2 faces des sardines avec précaution ,éliminer le surplus de farine puis trempez les rapidement dans les œufs battus.
Faites frire les sardines farcies dans l’huile 2 mn de chaque côté.
Déposez sur un plat garni de papier absorbant.
Servez chaud ou froid avec un filet de citron.

 

 

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Les croquants aux amandes

Hisilicon Balong
Hisilicon Balong

C’est addictif ! vous en mangez un et vous ne pourrez pas vous arrêter !

Les ingrédients :

300 g farine
300 g sucre
250 g amandes entières
2 œufs + 1 jaune d’œuf
Zeste d’un citron et 1 c à s d’eau de fleur d’oranger

Procédé :

c’est très simple :

bien mélanger tous les ingrédients
faire des boudins (voir photo ci dessus)
Cuire à 170° pendant 35 mn
Couper chaud et remettre à sécher quelques minutes

Hisilicon Balong
Hisilicon Balong

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La pissaladière

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D’abord ,la pate :

400 g de farine
25 g de levure de boulanger
25 cl d’eau tiéde
3 c à s d’huile d’ olive
10 g de sel

Procédé :
mettre tous les ingrédients dans un robot (utiliser le crochet)
faire tourner 10 minutes doucement ,jusqu’à ce que la pate se décolle (rajouter un peu d’huile d’olive si la pate est trop compacte)
Retirer la pate ,la réserver à température ambiante 1 à 2 heures.

étaler ensuite la pate au rouleau ,et la déposer sur une plaque allant au four.
sur cette pate ,déposer du pesto (voir recette ci dessous)

Pendant ce temps couper à la mandoline 6 à 8 gros oignons .
Les faire revenir à l’huile d’olive dans une poêle avec 2 gousses d’ail écrasées,1 c à s de sucre en poudre ,thym et romarin finement hachés,poivre (pas de sel ou très peu à cause de anchois à l’huile).
Laisser cuire jusqu’à légère coloration.
A la fin ,rajouter 4 anchois dans la poêle.
Etaler cette preparation sur la pate enduite du pesto .déposer olives noires et anchois.
Mettre le tout au four préchauffé à 200° pendant 20 à 30 minutes à 180 °(mais à surveiller)

Le pesto
les ingrédients :
un bouquet de basilic
100 g de parmesan rapé
3 gousses d’ail
sel,poivre
40 g de pignons de pin
huile d’olive
(vous pouvez remplacer le basilic par de la roquette ,et les pignons de pins par amandes,noisettes ou cacahuètes)

mettre tous les ingrédients dans le mixer et rajouter de l’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue.

 

 

 

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